Garstyčios

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Garstyčios yra vienas populiariausių padažų pasaulyje ir nuolatinis kečupo bei majonezo palydovas, kai reikia pagardinti sumuštinius, mėsą ir įvairias salotas. Paprastai garstyčios yra prieskonis, gaminamas iš miltelių pavidalo garstyčių sėklų, pridedant acto, druskos, vandens ir aliejaus.

Šis nuostabus ir mėgstamas daugelio iš mūsų garstyčių padažas turi gelsvą ar rusvą spalvą ir skirtingą tekstūrą (lygus, grūdėtas ir panašus į ikrus), priklausomai nuo garstyčių sėklų rūšies ir pačios garstyčios. Garstyčioms būdingas aštrus, šiek tiek ar labai aštrus skonis, kuris lengvai nualinamas derinant su įvairiais produktais - duona, mėsa, daržovėmis ir kt.

Garstyčių sėklos yra trijų rūšių - juodos, rudos ir geltonos. Tradiciškai juodosios garstyčios naudojamos indų virtuvėje, o rudos ir geltonos dažniausiai vartojamos Europoje. Geltonų arba baltų garstyčių sėklų garstyčios yra pikantiškos liežuvyje, o aštrus juodai rudų sėklų padažo skonis pasiekia nosį, net akis ir kaktą.

Dėl jo intensyvaus skonio dažnai atsiranda maži žarnyno prakaito lašeliai. Dėl to minkštos garstyčios daugiausia gaminamos iš baltųjų, o stiprios ir aštrios - iš tamsesnių rūšių.

Garstyčios dažnai ruošiamos maišant įvairių rūšių garstyčių sėklas, skonis subalansuotas su vandeniu, druska, actu ir aliejumi. Kai kurių rūšių garstyčios, dažniausiai pigesnės, dažnai suteikia krakmolo, kad gautųsi tiršta konsistencija, o tai galima apibūdinti kaip blogą praktiką.

Garstyčios priklauso „Cruciferous šeimai ir žmonėms žinomos jau prieš 3000 metų. Ji turi tamsiai žalius valgomus lapus ir siekia apie 70-80 cm aukščio. Garstyčių lapai turi malonų pipirų kvapą, o ryškiai geltonos gėlės - būdingą krienų kvapą. Krienai iš pradžių auga tik Europoje.

Prancūzai neskiria augalo ir paties garstyčių padažo, kuriam yra vienas bendras žodis - moutarde (garstyčios, garstyčios). Anglijoje padažas ir garstyčios yra žinomi kaip garstyčios. Žodžio etimologija tikriausiai kilusi iš romėnų, kurie nefermentuotas vynuogių sultis (misą) sumaišė su maltomis garstyčių sėklomis ir gavo vadinamąjį „Deganti misa“, vadinama „mustum ardens“, iš kur pavadinimas „garstyčios“.

Garstyčių istorija

Garstyčių gamyba buvo pačiame įkarštyje ir beveik nenutrūkstama nuo 3000 m. Pr. Kr. Tai tradiciškai yra Indijos virtuvės dalis, ir nors garstyčios yra žinomos senovės Romoje ir Graikijoje, jos nesulaukė didelio populiarumo. Pirmasis garstyčių receptas pasirodė 42 metais prieš mūsų erą, kai gallai pasirodė esąs kulinarijos novatoriai. Laikui bėgant garstyčių gamyba išpopuliarėjo iki IX a., Kai jos gamyba buvo vienas pagrindinių Prancūzijos vienuolynų pajamų šaltinių.

Kalbant apie garsiąsias Dižono garstyčias, pasakojimas pasakoja, kaip popiežius Jonas XXII (1249-1334) padarė Prancūzijos Dijono miestą vieninteliu garstyčių augintoju iki 1752 metų. Niekur kitur nebuvo leidžiama jų gaminti. XIV amžiuje Avinjone popiežius Jonas XXII įsteigė „pirmojo popiežiaus garstyčių meistro“postą, o XVI amžiuje valdant Klemensui VI jis laimėjo „didžiojo popiežiaus garstyčių meistro“titulą. XVI amžiuje Jeanas Naigeonas garstyčioms gaminti vietoj rūgščių sulčių įvedė actą iš neprinokusių vynuogių, o tai žymiai sušvelnino jo skonį.

Garstyčių rūšys

Garstyčių rinkoje yra aštrių ir minkštų veislių. Tarp aštriausių garstyčių yra kinų, kurie gaminami iš juodųjų garstyčių, pridedant mažai alkoholio turinčio alaus ar vandens. Ne mažiau pikantiškos yra angliškos garstyčios, į kurias dedama ciberžolės ir miltų. Jau minėjome, kad garsiosios Dižono garstyčios ruošiamos pridedant baltojo vyno arba acto + juodųjų pipirų. Vokiškos garstyčios iš Diuseldorfo, prancūziškos saldžiarūgštės garstyčios ir lengvos amerikietiškos garstyčios yra švelnaus skonio rūšys.

Pagrindinės garstyčių rūšys yra šios:

Dižono garstyčios (Moutarde de Dijon) - Senajame žemyne ji turi didžiulę šlovę. Tai sudaro pusę viso pasaulio garstyčių gamybos ir vien Prancūzijoje yra daugiau nei 20 šio populiaraus garstyčių sėklų padažo rūšių;

Bavarijos garstyčios - jis pasižymi įdomiu karamelės skoniu;

Rusiškos garstyčios - laikomas aštriausiu, o aštriausią garstyčių skonį papildo stiprus actas;

Amerikos garstyčios - tai minkštos garstyčios ir yra skystiausios, ruošiamos iš baltųjų garstyčių sėklų ir daug cukraus;

Retro garstyčios - Anglijoje jis praktikuojamas garstyčių pavadinimu pagal senovinį receptą. Jis pagamintas iš lengvai susmulkintų garstyčių sėklų, sumaišytų su obuolių sultimis ar actu, ir turi granuliuotą struktūrą;

Vaisinės garstyčios (mostarda di frutta) - tai įdomus atstovas iš Italijos, į kurį įeina vaisių dalelės iš obuolių, citrinų, apelsinų, mandarinų, kriaušių ir kt. vaisiai, suvynioti į aštrų garstyčių mišinį, medus, prieskoniai ir baltasis vynas. paruoštas aštriame garstyčių miltelių, baltojo vyno, medaus ir prieskonių padaže.

Medaus garstyčios - malonus prieskonis su medaus užuomina.

Garstyčių kompozicija

Garstyčiose yra pavydėtinai daug vitaminų ir mikroelementų. Garstyčių sėklų aliejuje yra daug vitamino A, vitamino D, vitamino K, vitamino E, vitamino P ir kai kurių vitaminų B. Jis laikomas vienu naudingiausių augalinių aliejų ir galingu antiseptiku.

Garstyčių sėklų aliejaus sudėtyje taip pat yra natrio, kalio, kalcio, magnio, sieros, geležies, kurie yra labai naudingi kepenims. Naudingų garstyčių ingredientų derinys gali padėti apsisaugoti nuo aterosklerozės, pašalinti kitus žiedus ir ilgiau išsaugoti jaunystę.

Garstyčių pasirinkimas ir laikymas

Pasirinkite garstyčias, kurio etiketėje yra aiškiai nurodytas gamintojas su galiojimo data. Garstyčias laikyti sandariai uždarytas šaldytuve.

Kulinarinis garstyčių pritaikymas

Gamyba garstyčios namuose yra taip pat lengva, kaip ir vaikų žaidimas. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti garstyčių sėklų miltelius su trupučiu aliejaus, acto, druskos, cukraus ir kai kurių prieskonių pagal skonį. Virkite šį mišinį nuolat maišydami, o po to, kai sendinate 2–3 dienas, su malonumu vartokite arba įdėkite garstyčių į savo indus.

Vieną kartą garstyčių paruošimas Buvo naudojamos džiovintos garstyčių sėklos, kurios susmulkintos ir užpilamos vynu ar actu, kad fermentuotųsi. Iki šiol populiaraus padažo ruošimo principas yra tas pats, keičiant tik priedus - neprinokusių vynuogių misą, alų, vyną, actą, šiek tiek fermentuotą obuolį ir prieskonius. Skirtingose garstyčių rūšyse galite rasti cinamono, gvazdikėlių, šafrano, ciberžolės, juodųjų pipirų, svogūnų, česnakų, medaus, įvairių vaisių ir net ančiuvių skonio ir aromato.

Be sumuštinių, picų ir salotų pagardinimo, garstyčios yra įvairių padažų ir marinatų dalis. Jis puikiai derinamas su beveik visų rūšių mėsa, dešrelėmis ir puikiai tinka garnyrams. Italijoje vaisių garstyčios naudojamos įvairiai mėsai pagardinti, paruošti daug troškinių, makaronų padažų ir kt.

Garstyčių nauda

Be to, kad garstyčios yra skanios, jos naudingos sveikatai ir tinka pagražinti. Prieš daugelį šimtmečių jis buvo naudojamas kaip vaistas, pavyzdžiui, skorpionų įkandimams. Šiandien net vaistai taria ir tvirtina, kad šaukštelis garstyčių per dieną gali žymiai padėti virškinimui ir atsikratyti vidurių užkietėjimo. Garstyčių padažas rekomenduojamas sergant cukriniu diabetu, nes jis gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje tol, kol jis nėra paruoštas pridėjus daugiau cukraus.

Yra duomenų, kad garstyčių sėklos naudingos moterims, norinčioms pastoti, nes tai padidina vaisingumą. Garstyčių kompresai ant kaktos gali padėti nuo galvos skausmo, o garstyčių sėklų nuoviras, vartojamas kelis kartus per dieną 20 dienų, padės įveikti depresiją ir grąžins gerą nuotaiką.

Jei kamuoja sinusitas, kiekvieną dieną lengvai patepkite garstyčių nosį ir smilkinius, jų netrindami. Ši procedūra turėtų būti taikoma keletą savaičių. Yra įrodymų, kad garstyčios gali palengvinti astma ir plaučių uždegimas bei padės susidoroti su inkstų akmenimis. Tai taip pat teigiamai veikia reumatą, podagrą. Įrodyta, kad garstyčios gerina kraujotaką, turi priešuždegiminį ir detoksikuojantį poveikį.

Garstyčių sėklų padažas taip pat puikiai tinka grožio procedūroms, nes juo paruošiamos įvairios kaukės plaukams ir odai. Norėdami paruošti tokią maitinančią plaukų kaukę su garstyčiomis, turite iškirpti 1 ruginės duonos plutos minkštą dalį.

Įmirkykite jį karštame vandenyje ir maišykite iki pastos. Į košę įpilkite 1 valg. migdolų aliejaus, 1 šaukštelis. medaus, 1 šaukštelis. garstyčių ir 1 kiaušinio trynys. Viską gerai išmaišykite ir tepkite ant plaukų ir galvos šaknų. Galva suvyniota į rankšluostį, taigi jūs turite pabūti apie 1 valandą ir 15 minučių. Tada kruopščiai nuplaukite plaukus švelniu šampūnu.

Žala nuo garstyčių

Yra žinoma rizika, jei persistengsite su garstyčių ir garstyčių vartojimu. Gali pasireikšti alerginė reakcija, pasunkėjęs kvėpavimas, bradikardija ir kai kuriais atvejais net sąmonės netekimas. Reguliarus garstyčių vartojimas ir garstyčių produktai nerekomenduojami žmonėms, sergantiems skrandžio opa, ūmiu gastroenterokolitu, alergija, inkstų ligomis ir varikoze.