Varškė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Varškė yra vienas iš vertingų maisto produktų, kurį reikėtų reguliariai vartoti. Vienu seniausių maisto produktų laikomas varškės sūris gali duoti viską, ko reikia organizmui - nuo vitaminų, per baltymus, nepakeičiamas amino rūgštis, vitaminus ir baigiant pieno riebalais. Varškė yra galutinis pieno fermentavimo su pieno rūgšties bakterijomis produktas, išskiriantis išrūgas ir gaminantis sočiųjų baltymų produktą.

Varškė jis yra trapios, grūdėtos struktūros, silpno pieno rūgšties kvapo, jo skonis dažniausiai būna saldus, pieno ar šiek tiek sūrus. Sūdytas varškės sūris ruošiamas pridedant 1–1,5% valgomosios druskos. Šiandien rinkoje galima rasti varškės skirtingose pakuotėse, su skirtingu vandens kiekiu, riebalais, druska, rūgštingumu.

Pagal būdą pieno krešėjimas Veikia dviejų rūšių varškės - rūgšta arba šliužo fermentinė varškė iš nugriebto ar nenugriebto pieno. Taip pat yra skirtumas tarp šliužo fermento ir geltonojo sūrio. Antrasis yra labiau gelsvos spalvos, turi daugiau riebumo ir sodresnio, šiek tiek saldesnio skonio.

Svarbu tai žinoti varškė turtinga baltymų ir mažai riebalų. Iškart po kiaušinio baltymo jis yra didžiausias baltymų šaltinis. Varškę lengvai virškina virškinimo sistema ir tai yra rekomenduojamas maistas sergant daugeliu ligų. Tiksliau sakant, varškė, priklausomai nuo žaliavos, iš kurios ji gaunama, yra pieninė, pasukos ir išrūgos. Pagal faktorių, dėl kurio baltymai susikerta, varškė yra rūgštinė fermentas ir termiškai nusodinama. Atsižvelgdami į riebumą, mes pripažįstame riebų, pusiau riebų ir neriebų varškę, labai vertinamą dietoje.

Kada ir kur tiksliai yra, sunku atsekti gauto varškės. Žinoma tik tiek, kad šis produktas buvo vartojamas prieš tūkstančius metų. Pasak legendos, varškė buvo gauta pirmiausia, mūsų protėviai bandė ilgiau laikyti pieną, įdėdami jį į paskersto gyvūno skrandį. Būtent ten, esant skrandžio fermentų įtakai, pienas virto varške. Net tais laikais žmonės varškę užliejo lydytu sviestu ir gavo konservuotą produktą, kurio galiojimo laikas yra ilgesnis.

Šiandien varškė kaip maistas vertinama kaime - Indijoje, Anglijoje, Kanadoje, JAV, Prancūzijoje, Švedijoje, Turkijoje. Mūsų pietų kaimynai mėgsta pusryčiams valgyti varškę su kepta duona arba kaip priedą prie makaronų, o Švedijoje produktą naudoja konditerijos gaminiuose - paruošia savo tradicinį sūrio pyragą „Ostkaka“, kuris valgomas su uogiene ir grietinėle.

Varškės sudėtis

Varškė yra nepaprastai dietinis ir naudingas produktas. Tai suteikia organizmui amino rūgščių, baltymų, kalcio, fosforo, geležies, magnio, pieno cukrų. Lipotropinės medžiagos, didelis fosforo ir kalcio druskų kiekis ir jo sudėtyje esanti amino rūgštis metioninas padeda sumažinti riebalų kiekį kepenyse ir palaiko jų darbą. Jame yra fosforo druskų, B grupės vitaminų ir apie 20 amino rūgščių, kurių didelė dalis yra būtina. Pieno baltymai kazeinas, albuminas ir globulinas, taip pat juose esantis cholinas yra labai naudingi. 200 g varškės yra 35 g baltymų. Riebioje varškėje yra 18 proc. Riebalų, pusriebiuose - 9 proc., O neriebiuose - nuo 1 iki 4 proc.

100 g nugriebto varškės yra: 14,1 g baltymų, 0,5 g riebalų ir 3,8 g angliavandenių.

100 g pusiau riebaus varškės yra: 16,2 g baltymų, 3,7 g riebalų, 3,7 angliavandenių.

Varškės pasirinkimas ir laikymas

Varškė yra produktas su trumpu galiojimo laiku. Jis lengvai sugenda, todėl turėtų būti suvartotas per 12 valandų, jei nelaikomas šaldytuve, arba iki 36 valandų, jei laikomas šaldytuve. Parduotuvėje rinkdamiesi varškę atidžiai perskaitykite jo turinį ir atkreipkite dėmesį į galiojimo laiką. Gero varškės spalva turėtų svyruoti nuo baltos iki šiek tiek kreminės, bet jokiu būdu ne stipresnio geltono ar melsvo atspalvio.

Jei varškės skonis yra rūgštus ir „pjaustomas“, tai rodo, kad ji yra sugedusi. Jo konsistencija turėtų būti tolygi - be skystesnės ir storesnės dalies ir šiek tiek riebi. Tikras varškės sūris visiškai nesulimpa, lieka gabalėliais ir per daug netrupa. Norėdami varškę ilgiau laikyti šaldytuve, suberkite ją į stiklinį indelį su keliais cukraus gabalėliais. Pieno produkto laikymo temperatūra neturi viršyti +8 laipsnių.

Varškės gaminimas

Varškė yra universalus kulinarijos produktas - jis gali būti naudojamas tiek pikantiškiems patiekalams gaminti, tiek daugeliui pyragų. Varškę pagal žmogaus skonį galima paskaninti prieskoniais - petražolėmis, pikantiškomis, krapais, čiobreliais, kariais, čili, ciberžole, juodaisiais ir raudonaisiais pipirais, įpilti aliejaus, alyvuogių aliejaus ar acto ir gauti puikų užkandį. Ne mažiau skanus yra sumaišytas su virtais kiaušiniais arba majonezo varške. Jį lengvai sumaišysite su pasirinktais svogūnais, česnakais ir daržovėmis.

Pyragams varškė naudojama daugiausia kremams gaminti. Iš jo gaminami daug įvairių sūrio pyragų - su riešutais, citrusiniais vaisiais, šokoladu ir kt. Lietuvoje, Latvijoje, Estijoje ir Rusijoje netgi parduodami nedideli supakuoti desertai su varške, pusryčių tipo. Islandijoje varškė vadinama „Skyr“ir yra gaunama kibirais, o jos konsistencija yra stipriai kreminė. Tradicinis švediškas sūrio pyragas su varške ruošiamas su varške, grietinėle, cukrumi, kiaušiniais, migdolais, kepamas ir patiekiamas su įvairiomis uogienėmis. Varškę galite lengvai pasigaminti patys namuose.

Varškė su raugu

Pieną užvirkite, tada įdėkite dubenį į kitą didesnį indą su šaltu vandeniu, kad greitai atvėstų. Stebėkite temperatūrą ir, kai tik ji pasiekia apie 35–40 ° C, įpilkite 2–3 šaukštus jogurto ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite karštyje 3-4 valandas. Pienui pradėjus tirštėti, lėtai pašildykite jį orkaitėje, kol jis visiškai sukris. Gautą varškę perkoškite per marlę ar marlę.

Varškė be raugo

Įdėkite pieną į emaliuotą dubenį ir į kiekvieną jo litrą įpilkite 1 arbatinį šaukštelį kalcio laktato. Maišykite ir kaitinkite beveik iki užvirimo. Nugriebtas pienas nukeliamas nuo ugnies ir atvėsinamas, tada filtruojamas. Varškės sūris be raugo yra gana turtingas kalcio druskų ir yra labai naudingas, ypač mažiems vaikams.

Varškės privalumai

Reguliariai yra daugybė privalumų varškės vartojimas. Jame esantys mineralai dalyvauja formuojant kaulus, hemoglobiną ir palaiko nervų sistemos būklę. Varškėje esantis metioninas ir cholinas užkerta kelią aterosklerozės vystymuisi. Jo baltymai susideda iš nepakeičiamų sieros turinčių amino rūgščių, tokių kaip metioninas, cistinas, ir jie yra patvirtinti hepatoprotektoriai. Dėl savo vertingų amino rūgščių varškė yra rekomenduojama kaip svarbus maistas įvairiose dietose.

Tai ypač naudinga pacientams, sergantiems tulžies ir kepenų ligomis, todėl varškė dažnai vadinama „kepenų slaugytoja“. Varškės baltymai iš dalies jungiasi su fosforu ir kalciu, o tai padeda gerai juos perdirbti skrandyje ir plonojoje žarnoje, o tai padeda organizmui labai įsisavinti.

Nešaltas šviežias varškės sūris yra rekomenduojamas maistas nuo kaulų ligų, aterosklerozės, plaučių tuberkuliozės ir nutukimo dėl didelio kalcio kiekio. Nuriebalinta varškės užtikrina kalcio ir fosforo absorbciją iš kaulų reikiamomis proporcijomis. Prieš esant dideliam cholesterolio kiekiui, vartojama cholesterolio kiekį mažinanti dieta, kurioje varškės sūris yra privalomas, nes jame yra labai mažai cholesterolio.

Varškė yra naudinga ir svarbus maistas kūdikiams ir paaugliams. Ji taip pat yra ištikima pagalbininkė kovojant su antsvoriu. Norėdami pagerinti medžiagų apykaitą, kartą per mėnesį atlikite laisvą dieną su varške, kuri pašalina toksinus iš organizmo. Per dieną suvalgykite 4 kartus 100 g varškės, o į ją galima įlašinti kelis lašus medaus. Odos traumų atveju dedamas kompresas su šiek tiek pašildytu varškės sūriu.

Varškė taip pat yra puikus gražintojas. Galite pasigaminti veido kaukę, kuri pabrėžia švytinčią veido spalvą ir subalansuoja sekreciją, valo riebalų ir raguotas ląsteles bei atstato odos elastingumą. Norėdami tai padaryti, paruoškite 2 šaukštų mišinį. varškės, vieno kiaušinio trynio ir kelis lašus deguonies vandens. Švelniai tepkite veido odą, palikite, kol išdžius, ir pašalinkite.

Žala nuo varškės

Praktiškai nėra įrodytos varškės vartojimo žalos. Vienintelė sąlyga - nepersistengti. Rekomenduojama paros dozė yra apie 200 g. Vienintelė rizika žmogui vartoti varškę kyla, jei produktas nėra šviežias ar sugedęs. Tokiu atveju gali pasireikšti alerginės reakcijos ir diskomfortas skrandyje.