2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Gliukozė yra monosacharidas iš angliavandenių grupės, kuris ištirpsta vandenyje ir turi saldų skonį. Gliukozė turi saldų skonį dėl 5 hidroksilo grupių.
Be saldumo, medžiaga yra bespalvė ir kristalinė. Jam taip pat būdingas fermentacijos procesas, dėl kurio organinės medžiagos, veikiamos įvairių fermentų fermentų, suyra į paprastesnius junginius.
Gliukozės istorija
Gliukozė, prieš tai, kai buvo žinomas kaip monosacharidas C6H12O6, vartojo vynuogių cukraus pavadinimą. Pirmą kartą maurų raštuose jis paminėtas 1100 m.
1747 m. Vokiečių vaistininkas Andreas Magraft išskyrė jį iš cukrinių runkelių. Tačiau medžiagą jis vadina cukrumi. Gliukozės pavadinimas atsirado 1838 m., Kurį davė prancūzų chemikas Jean-Baptiste Andre Dumas, vartodamas graikišką žodį glycos, kuris reiškia uogienę.
Gliukozės charakteristikos
Kai kaitinamas gliukozės jis palaipsniui tirpsta, o jei temperatūra per aukšta, ji pirmiausia karamelizuojama ir galiausiai gali būti visiškai apdegusi.
Veikiant fermentui cimazei, alkoholio fermentacija vyksta gliukozėje. Kiti fermentacijos proceso fermentai sukelia pieno rūgšties, acetono ir kitų susidarymą.
Žmogaus kūne gliukozė oksiduojasi iki anglies dioksido ir vandens, kurie išskiria reikiamą kūno temperatūrą.
Gliukozės gamyba
Gliukozė gali būti gaminamas dviem būdais - natūraliu ir pramoniniu. Natūraliu pavidalu monosacharidą augalai ir gyvūnai gali sintetinti fotosintezės ir proceso, vadinamo glikogeneze, būdu.
Gliukozė pramoniniu būdu gaunama fermentinės hidrolizės būdu, išgaunamos iš kukurūzų, ryžių, kviečių, bulvių ir manijos krakmolo. Procesas vyksta 2 pagrindinėmis fazėmis - krakmolo suskystinimu ir sacharizavimu.
Pirmasis etapas trunka nuo vienos iki dviejų valandų, nes krakmolas skystinamas 110 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Šis terminis apdorojimas padidina krakmolo tirpumą vandenyje, tačiau inaktyvina fermentą, kurio reikia pridėti po kiekvieno naujo kaitinimo.
Cukrinimo metu į krakmolą pridedama 60 laipsnių Celsijaus temperatūros fermento gliukamilazės, gautos iš grybelio Aspergillus niger. Po šio proceso gliukozė susidaro per 4 dienas.
Gliukozės šaltiniai
Natūralia forma gliukozės yra daugelyje vaisių, daržovių, žolelių ir prieskonių. Didžiausias jo kiekis yra vynuogėse. Gliukozės yra braškėse, abrikosuose, vyšniose, bananuose ir džiovintuose vaisiuose, pavyzdžiui, slyvose ir figose.
Tarp daržovių gliukozės gali būti svogūnuose, grybuose, ridikuose, brokoliuose, artišokuose ir špinatuose.
Kai kurie grūdai taip pat yra geras gliukozės šaltinis - einkornas, grikiai ir kukurūzų miltai. Meduje taip pat yra didelis kiekis gliukozės.
Tarp žolelių ir prieskonių jis yra balzamiko acte, garstyčiose, česnakuose ir saldymedyje.
Gliukozės pozos
Gliukozė yra svarbus kūno energijos šaltinis. Tai užtikrina normalų kūno funkcionavimą esant stipriam fiziniam, emociniam ar psichiniam stresui.
Jo vartojimas taip pat suteikia greitą smegenų reagavimą ekstremaliomis situacijomis. Gliukozė kaip energijos šaltinis ląstelėse naudojama gliukozės metabolizmo keliu.
Neturėdamas pakankamai gliukozės, žmogaus organizmas negali tinkamai veikti. Todėl, jei gliukozės lygis smarkiai sumažėja, mąstymas tampa neryškus, tačiau kvėpavimo ritmas nesikeičia.
Kai sumažėja angliavandeniuose esančios gliukozės kiekis, mes pradedame prarasti sugebėjimą kontroliuoti maisto troškimą ir padidėja apetitas.
Gliukozė į ląsteles patenka hormono insulino pagalba, kurį skaido nervinės ląstelės. Be gliukozės smegenų ląstelės yra labai pažeistos, o tai gali sukelti hiperglikeminę komą.
Gliukozės vartojimas padeda sergant kepenų ligomis ir apsinuodijus, neutralizuodamas toksines medžiagas. Jis taip pat naudojamas gydant širdies ir kraujagyslių, nervų sistemą ir virškinamąjį traktą.
Gliukozės pažeidimas
Gliukozė kenkia kūnui tik tuo atveju, jei jo imama didesniais nei leistinais kiekiais. Tarp neigiamų pasekmių organizmui yra insultas, aukštas kraujospūdis, Alzheimerio liga ir diabetas.
1 ir 2 tipo cukrinį diabetą sukelia per didelis gliukozės kiekis kraujyje, dėl kurio padidėjo cukraus kiekis kraujyje, todėl padidėjo kraujospūdis.
Didesnis cukraus kiekis kraujyje blokuoja kraujotaką, užkemšdamas arterijas, sukeldamas insultą.
Sutrikęs gliukozės kiekio reguliavimas paveikia atmintį, naikina smegenų ląsteles, negrįžtamai sukeldamas Alzheimerio ligą.
Gliukozės suvartojimas
Rekomenduojamas suvartojimas yra nuo 40 iki 50 gramų per dieną, o 1 g gliukozės yra 4 kalorijos. Sportuojantiems žmonėms rekomenduojama didžiąją dozės dalį suvartoti po treniruotės.
Gliukozės kiekio kraujyje kontrolė kontroliuojama vadinamuoju glikemijos indeksu, kuris matuojamas remiantis 100.
