2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Karotinoidai yra viena iš labiausiai paplitusių natūraliai atsirandančių pigmentų grupių. Šie junginiai daugiausia lemia vaisių ir daržovių raudoną, geltoną ir oranžinę spalvas, tačiau jų yra ir daugelyje žalių daržovių. Geriausiai žinomi karotinoidai yra beta karotenas, alfa karotinas, gama karotinas, likopenas, liuteinas, beta kriptoksantinas, zeaksantinas ir astaksantinas.
Kai kurie karotenoidų šeimos nariai, maždaug 50 iš žinomų 600 karotenoidų, vadinami provitamino A junginiais, nes organizmas gali juos paversti retinoliu, aktyvia vitamino A forma. Todėl maistas, kuriame yra karotinoidų, gali padėti išvengti vitamino A Dažniausiai vartojami provitamino A karotinoidai yra beta karotinas, alfa karotinas ir beta kriptoksantinas.
Karotinoidų funkcijos
Karotinoidai yra junginiai, padedantys kovoti su vėžiu ir naudojami kaip anti-senėjimo priemonė. Jie yra galingas antioksidantas, apsaugantis kūno ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Karotenoidai ir ypač beta karotinas taip pat gali pagerinti imuninės sistemos funkciją.
Karotinoidai skatinti tinkamą korinį ryšį - mokslininkai mano, kad prastas ryšys tarp ląstelių gali būti viena iš pernelyg didelio ląstelių augimo priežasčių - būklė, kuri vėliau veda į vėžį. Skatindami gerą ląstelių tarpusavio ryšį, karotenoidai vaidina svarbų vaidmenį prevencijoje. Karotenoidai taip pat palaiko moterų reprodukcinę sveikatą.
Mažas maisto produktų, kuriuose yra karotinoidai nėra žinoma, kad tai tiesiogiai sukelia ligas ar sveikatos komplikacijas, bent jau trumpuoju laikotarpiu. Tačiau jei karotenoidų suvartojama per mažai, tai gali sukelti simptomus, susijusius su vitamino A trūkumu. Ilgainiui šis nepakankamas suvartojimas yra susijęs su lėtinėmis ligomis, įskaitant širdies ligas ir įvairius vėžius.
Savo ruožtu didelis maisto ir papildų, kurių sudėtyje yra, suvartojimas karotinoidai, nėra susijęs su toksiniu šalutiniu poveikiu. Besaikio beta karotino vartojimo požymis yra gelsva odos spalva, dažniausiai atsirandanti ant delnų ir padų. Ši būklė vadinama karotenodermija ir yra grįžtama bei nekenksminga. Pernelyg didelis likopeno vartojimas gali sukelti giliai oranžinę odos spalvą. Tiek karotenoderma, tiek likopenoderma yra nekenksmingos.
Karotenoidų nauda
Karotinoidai yra riebaluose tirpios medžiagos, todėl norint tinkamai absorbuotis per virškinamąjį traktą, reikia turėti maistinių riebalų. Todėl karotinoidų būklę organizme gali pabloginti dieta, kurioje yra labai mažai riebalų, arba jei yra liga, dėl kurios sumažėja gebėjimas įsisavinti maistinius riebalus, pvz., Kasos fermentų trūkumas, Krono liga, cistinė fibrozė, chirurginis skrandžio, tulžies ir kepenų ligos pašalinimas.
Nustatyta, kad rūkaliai ir nuo alkoholio priklausomi žmonės vartoja mažiau maisto produktų, kuriuose yra karotinoidų. Taip pat įrodyta, kad cigarečių dūmai skaido karotinoidus. Dėl to šiems žmonėms reikia gauti reikiamą karotinoidų kiekį per įvairius maisto produktus ir papildus.
Cholesterolio kiekį mažinantys vaistai, susiję su tulžies rūgšties išskyrimu, lemia mažesnį karotenoidų kiekį kraujyje. Be to, kai kurie maisto produktai, pavyzdžiui, margarinas, praturtintas augaliniais steroliais ir riebalų pakaitalais, kurie dedami į kai kuriuos užkandžius, gali sumažinti karotinoidų absorbciją.
Karotinoidai yra būtini žmogaus sveikatai ir padeda išvengti šių ligų: AIDS, su amžiumi susijusi geltonosios dėmės degeneracija, krūtinės angina, astma, katarakta, gimdos kaklelio vėžys, gimdos kaklelio displazija, širdies ligos, gerklų vėžys, plaučių vėžys, vyrų ir moterų nevaisingumas, osteoartritas, pneumonija, prostatos vėžys, reumatoidinis artritas, odos vėžys, makšties kandidozė ir kt.
Karotenoidų trūkumas
Trūkumas karotinoidai sukelia simptomus, panašius į vitamino A. trūkumą. Su tokiu trūkumu labai sunku pamatyti naktį. Akies obuolys gali išsiplėsti ir išdžiūti, o pažengus karotenoidų trūkumui, gali pasireikšti ragenos uždegimas ir erozija. Oda tampa sausa ir šiurkšti, plaukai ir nagai tampa lengvai trapūs.
Karotenoidų perdozavimas
Karotenoidai nėra toksiški, todėl net ir vartojant dideliais kiekiais, oda gali pasikeisti geltonai oranžine spalva, tačiau tai nėra pavojinga būklė.
Karotinoidų šaltiniai
Oranžinės spalvos vaisiuose ir daržovėse, įskaitant morkas, abrikosus, mangus, moliūgus ir saldžiąsias bulves, yra didelis kiekis beta karotino, alfa karotino ir beta kriptoksantino.
Žaliose daržovėse, tokiose kaip špinatai ir kopūstai, taip pat yra beta karotino ir jos yra geriausi liuteino šaltiniai. Likopeno yra pomidoruose, gvajavoje ir rausvuose greipfrutuose. Lašišoje, midijose, piene, kiaušiniuose ir ypač tryniuose taip pat yra karotinoidų.
Šiuos maisto produktus reikia valgyti žalius arba lengvai troškintus, kad būtų išsaugotas jų karotenoidų kiekis. Tačiau kai kuriais atvejais maisto gaminimas gali pagerinti karotinoidų prieinamumą maisto produktuose. Pavyzdžiui, lengvai troškintos morkos ir špinatai pagerina organizmo gebėjimą įsisavinti karotenoidus šiuose maisto produktuose.
Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad daugeliu atvejų, ilgai troškinant daržoves, karotinoidų kiekis sumažėja, pakeičiant jų formą iš natūralios jų konfigūracijos į cis konfigūraciją.
Kiekvieną dieną reikia suvartoti penkias ar daugiau vaisių ir daržovių porcijas, kad gautumėte reikiamą dienos karotinoidų kiekį.
