Grikiai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Grikiai nėra grūdai, nors jie dažnai paruošiami. Mūsų šalyje grikiai pastaraisiais metais sulaukė didelio populiarumo ir, nors jie kadaise buvo naudojami daugiausia kaip maistas paprastiems žmonėms, šiandien net ir geriausi pasaulio restoranai būtinai siūlo specialius patiekalus su grikiais.

Tiesą sakant, grikiai (Fagopyrum) yra Lapadovi (Polygonaceae) šeimos angiospermų gentis. Grikiai yra kelių rūšių: daugiamečiai grikiai (Fagopyrum cymosum), paprastieji grikiai (Fagopyrum esculentum) ir totorių grikiai (Fagopyrum tartaricum). Paprastas grikiai taip pat populiarus kaip grikiai, kuris yra rusiškas šių skanių naudingų trikampių uogų pavadinimas. Indija laikoma grikių gimtine, tačiau jos populiarumas didžiausias Rusijoje.

Grikių kilmė

Yra įrodymų, kad grikiai buvo užauginta prieš 6000 metų Pietryčių Azijoje. Kultūros kilmė siejama su Altajaus žeme, o maždaug 7–8 a. Iš dabartinės Rumunijos teritorijos grikiai patenka ir plinta Rusijoje. Europoje grūdai atkeliauja gerokai vėliau - tarp XV ir XVIII a. Indijoje grikiai vadinami „juodaisiais ryžiais“, o kitose šalyse - „juodaisiais kviečiais“. Graikijoje ir Italijoje jis vadinamas „turkų grūdais“, o Prancūzijoje, Ispanijoje ir Portugalijoje - „Saracen“arba „Arabų grūdais“. Kitose slavų šalyse grikiai vadinami graikų grūdais, nes juos prieš šimtmečius užaugino kompetentingesni graikų vienuoliai vienuolynuose slavų tautų apgyvendintose teritorijose. Lotyniškas grikių pavadinimas (Fagopyrum) kilęs iš to, kad jo grūdai primena buko riešutą, todėl dažnai vadinami buko kviečiais.

Masiniu grikių paskirstymu jie greitai tapo nuolatiniu svečiu prie vargingesnių žmonių stalų. Grikius lengva auginti, o jo pasėliuose natūraliai neauga piktžolės, todėl nereikia pasėlių apdoroti chemikalais. Chemikalai radikaliai keičia grūdų skonį, o tai yra būtina sąlyga, kad pasėlis būtų ekologiškas maistas, naudojamas kūdikiams maitinti.

Grikių sudėtis

Trikampiuose grikių grūduose yra iki 16% lengvai virškinamų baltymų, įskaitant naudingas būtinas aminorūgštis argininą ir liziną. Grikiuose yra 30% angliavandenių, 3% riebalų, skaidulų, obuolių, citrinų ir oksalo rūgšties, vitaminų: B, B1, B2, PP (rutinas), P, E ir mineralų: geležies, kalcio, magnio, kalio, fosforo, vario, cinkas, boras, jodas, nikelis, kobaltas.

Grikių pasirinkimas ir laikymas

Mūsų šalyje galite rasti grikių už prieinamą kainą, dažniausiai 500 g pakuotėse beveik visose pagrindinėse maisto grandinėse. Grikių pakeliai dažnai stovi ant dietinių stendų, ir nėra nė vienos Rusijos parduotuvės, kurioje nebūtų siūlomas produktas.

Pateikiame keletą patarimų, kuriuos reikėtų atsiminti renkantis grikiai. Renkantis grikius, atkreipkite dėmesį į šias savybes

- Pasirinkite grikiai su blyškia spalva, nes tas, kurio atspalvis yra rausvas, daugeliu atvejų buvo termiškai apdorotas, dėl kurio švaistoma daug jo maistinių medžiagų;

- Kai atidarysite pakuotę su grikiai jaučiate neįprastą pelėsio kvapą, tai reiškia, kad produktas yra sugedęs arba gana nekokybiškas ir geriau nevartoti;

- Grikius visada laikykite stiklinėse ar keramikinėse talpyklose.

Grikiai gaminant maistą

Grikiai įgauna vis daugiau kulinarijos taikymo ir populiarumo. Nors jis turi šiek tiek sutraukiančio-kartaus skonio, jis sėkmingai naudojamas tiek druskos, tiek saldumo receptuose. „Juodieji kviečiai“yra gerai žinomi daugeliui žmonių, praktikuojančių vegetarizmą, nes tai yra visiškas mėsos pakaitalas. Grikiai naudojami kūdikių maiste. Šimtmečius jis buvo naudojamas lengvai maistingoms košėms gaminti.

Grikiai labai sėkmingai naudojami ruošiant sūrus ir saldžius patiekalus. Be košės, grikius galima paruošti kaip priedą prie patiekalų su mėsa, daržovėmis, net žuvimi ir sriubomis. Grikių desertai dažnai ruošiami kartu su vaisiais arba dedami į vaisius. Su grikių miltais galite paruošti įvairius pyragus ar blynus arba, jei reikia, įdėti į indą, kad sutirštėtų. Grikius taip pat galima paruošti kaip ryžius, nes produkto: vandens kiekis yra 1: 2. Jei verdate sriubą, grikius dėkite beveik pabaigoje, kad jie nepervirtų. Galite pridėti grikių paštete, įvairių troškinių, troškinių, sarmos su mėsa ar vegetariškų.

Įdėkite grikius virti 4-5 minutes, tada nuplaukite kiaurasamtyje po tekančiu šaltu vandeniu ir nusausinkite. Kitas variantas - užpilti grikius dubeniu karšto vandens, uždengti ir suvynioti indą į didelį rankšluostį, kad gerai uždustų. Taigi jis turėtų būti brandinamas parą, o kitą rytą galite jį paruošti kaip pusryčius, pavyzdžiui, muslius, arba naudoti kaip salotų garnyrą - tiek su vaisiais, tiek su daržovėmis.

Grikių nauda

Grikiai vadinami „uoga milijonams“ne tik todėl, kad juose gausu vitaminų ir mineralų, bet ir todėl, kad jie yra tinkamas maistas bet kokio amžiaus žmonėms, teikia daug naudos organizmui ir tinka aktyviems sportininkams ir tiems iš mūsų, kurie laikotės dietos.

Palyginti su bulvėmis ir kitais grūdiniais produktais, grikiuose yra mažiau angliavandenių, todėl jie yra puikus maistas diabetikams, taip pat tiems, kurie turi nutukimą ir turi antsvorio. Grikių košę rekomenduojama vartoti sergant širdies ir kraujagyslių bei kepenų ligomis. Naudingos grikių medžiagos padeda pašalinti kraują iš cholesterolio, taip pat sunkiųjų metalų jonus. Tai yra rekomenduojamas maistas varikozinėms venoms ir hemoroidams gydyti.

Jame esančios maistinės medžiagos mažina kraujagyslių sienelių pralaidumą ir jų trapumą.

Ekspertai rekomenduoja reguliariai vartoti grikiai ir reumatas bei artritas - nuo aterosklerozės, hipertenzijos, hipotirozės, siekiant pagerinti kraujotaką, imuninę sistemą ir palaikyti gerą regėjimą.

Mitybos specialistai yra įsitikinę, kad grikių košė su pienu suteikia optimaliausią baltymų, riebalų ir angliavandenių santykį organizme. Nuomonė atsirado po eksperimento, kurio metu savanoriai košes valgė 6 mėnesius grikiai ir po keletą obuolių kiekvieną dieną. Termino pabaigoje buvo nustatyta, kad savanorių darbingumas padidėjo ir jų fiziologiniai rodikliai buvo daug geresni, palyginti su kontrolinės grupės rodikliais.

Kaip minėta, grikiai gali būti dalinis mėsos pakaitalas, nes juose yra daug geležies. Tai savo ruožtu daro jį tinkamu vartoti esant anemijos sąlygoms. Jei kraujyje yra didesnis hemoglobino kiekis, pakanka tik 2 šaukštų grikių miltų per dieną. Miltai turi būti blyškios spalvos, iš neperdirbtų ir nekeptų grikių.

Grikiai naudojami net refleksoterapijoje. Dažnai praktikuojamas basas grikių grūdais, kurių forma leidžia spausti aktyvius pėdos taškus. Jei norite atsipalaiduoti ir pamasažuoti pavargusias rankas, įkiškite kelis spenelius tarp delnų ir patrinkite. Tai padės pasiekti pastebimą tonizavimą ir atsipalaidavimą.

Net grikių žiedai turi gydomųjų savybių. Jų paruoštas nuoviras turi įrodytą atsikosėjimą.

Žala nuo grikių

Vienintelis neigiamas grikių valgymo poveikis gali būti persivalgymas arba alergija.

Grikių dieta

Naudingos grikių savybės yra naudojamos daugelyje dietų, kurių dėka jūs efektyviai numetate svorio ir išvalote kūną. Viena dažniausių dietų su grikiais gali numesti iki 10 kg per savaitę. Ji priklauso vadinamajam drastiškų dietų, tačiau daugeliu atvejų rezultatas to vertas.

Dietos metu per savaitę reikia valgyti tik virtus grikius, kaip paaiškinome kulinariniame grikių pritaikyme.

Vienintelis dalykas, kurį galite sau leisti be taip paruošiamos dietos, yra iki 1 litro neriebaus pieno kefyro per dieną. Jei norite, galite pakartoti vienos savaitės režimą su grikiais, bet po 1 mėnesio. Po dietos pabaigos reikia sklandžios dietos su pradiniu kalorijų suvartojimu per dieną.