2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Tarp įvairių mėsos gėrybių mėgėjų kumpis mėgaujasi autoritetu. Jis turi subtilų skonį, malonų aromatą ir yra lengva mėsa, kurią vartoja daugybė žmonių.
Tarp daugelio šio skanėsto rūšių yra tikrų šedevrų, kurių kaina yra įspūdinga. Brangiausias pasaulyje, pasak „Guinness“knygos, yra ispaniškas delikatesas, vadinamas jamon iberico de bellota. Tai kainuoja 4100 eurų už koją ir yra vertinga visame pasaulyje.
Kas yra kumpio kumpis, kaip tai daroma ir kaip ji įgijo tokią šlovę? Tai yra įdomus klausimas bet kuriam šio džiovinto skanėsto mėgėjui ir ypač tiems, kurie yra priklausomi nuo ispaniško kumpio. Čia yra jo apysaka.
Jamonas - nacionalinio ispanų virtuvės lobio kūrimas
Visose pasaulio šalyse, kuriose auginamos kiaulės, gaminamas kiaulienos kumpis. Tačiau tik ispanams pavyko sukurti kiaulienos kumpio kultą, vadinamą tiesiog kumpiu, kuris reiškia tik kumpį. Jis verčiamas kaip presuotas kumpis.
Delikatesas vadinamas kumpiu yra tikrai unikalus Ispanijai. Šis faktas jaučiamas taip, kaip ispanai vertina jo gamybos tradicijas ir visa, kas yra aplink jos istoriją.
Kumpis atstovauja sūdyta kiauliena. Romėnai pavadino šį produktą Kiaulienos druska. Ilgą laiką valgomos kiaulienos išsaugojimas buvo romėnų patentas. Jų sūdymo receptas pirmą kartą pateiktas Cato vyresniojo knygoje „De re Agricola“. Jis datuojamas II a. Pr. Kr.
Apie 29-19 m. Pr. Kr. Romėnai pavergė Pirėnų pusiasalio tautas ir perdavė jiems šią techniką, kuri pasiekė virimo aukštumas.
Jau šiame ankstyvame Ispanijos istorijos laikotarpyje žmonės kiaulienos valymo būdą naudojo sandėliavimui ir gabenimui. Romėnus nustebino ispanų pasiekimai ir netrukus apie tai sužinojo visa imperija. Įrodymų apie šį ispanų stebuklą galima rasti imperatoriaus Diocletiano archyvuose. Karo poetas ir istorikas Marcusas Varro taip pat mini savo laiškuose garsusis kumpis.
Kokia kumpio reikšmė žmonėms?
Jis gelbsti varganas šeimas nuo bado. Ši mėsa yra kareivių maisto pagrindas per įvairias kampanijas. Tuo pat metu jis papuošė imperatorių stalus. Tai buvo kiekvienoje rinkoje. Ekspedicijose atrasti Ameriką įgulos nariai turi kastilietišką duoną kumpis iš Pirėnų kiaulių.
Per kolonijas, kurias XVIII – XIX amžiuje sukūrė ispanai Naujajame pasaulyje kumpis pristatoma daugumai šių žemynų tautų.
Per amžius kumpio gamybos receptas lieka nepakitęs. Žalias kumpis sūdomas ir rūkomas, tačiau ne viskas taip paprasta. Paruošiant kumpį reikia laikytis tam tikrų sąlygų, susijusių ne tik su technologiniu procesu, bet ir su kiaulių selekcija bei veisimu.
Gamybos žaliavų ir kumpio rūšių pasirinkimas
Garsusis Iberijos kumpis yra harmoningo gamtos proceso, paremto vietinėmis tradicijomis, kulminacija. Šiame gardumyne vaidmenį vaidina visa aplinka, kurioje gaminamas šis maistas. Tai apima aukštį, reljefą, klimatą, žmogiškąjį priežiūros veiksnį, tradicijas ir dar daugiau.
Akmens ir kamštinio ąžuolo gilės arba bellotos yra pagrindinės Iberijos kiaulių maistas. Ši dieta paverčia juos keturkojais alyvmedžiais pagal poetinį Francisco Grande Covian - mitybos specialisto, maisto specialisto palyginimą. Gilių dėka 50–60 procentų kiaulių riebalų sudaro oleino rūgštis. Būtent ta pati rūgštis daro alyvuogių aliejų tokiu naudingu maistu.
Laisvos gyvenimo sąlygos, skirtinga gyvūnų apykaita, natūralus mėsos džiovinimo procesas prisideda prie neįtikėtino jos naudos sveikatai ir išskirtinio skonio.
Nuotrauka: Elena Stefanova Yordanova
Visa šio ispanų kulinarinio atradimo įvairovė yra dviejų tipų: kumpis iberico ir kumpis serrano.
Pamokslo uogienė - tiesioginė reikšmė yra kalnų kumpis yra labai aukštos kokybės žaliavinis džiovintas kumpis, kuris gaminamas tik iš baltų veislių kiaulių.
Jamon iberico arba pata negra, kuris reiškia juodą pėdą, yra terminas, kuris išpopuliarėjo kaip sinonimas aukštos klasės kumpis, kuris yra pagamintas iš Iberijos kiaulių veislės. Jie yra Iberijos šernų palikuonys.
Ispanai gamina apie 10 procentų negro patos, o likusi dalis yra serano. Jie neskuba išsiskirti su savo nacionaliniu skanėstu, tačiau serano, kuris yra pagrindinė jų eksporto dalis, kokybės kontrolė yra ne mažiau griežta, nes tai ne tik senovės tradicijų išsaugojimas, bet ir tarptautinis prestižas. šalies.
Hamon gamybos technologija
Kiaulės turi dvi priekines kojas, kurias jos vadina padėklais. Jie sveria 3-4 svarus. Jų užpakalinės kojos yra dvigubai sunkesnės ir jos yra paruošia klasikinį kumpį. Užpakalinė koja visada yra brangesnė nei priekinė, jei imate kilogramo kainą.
Pirmiausia nupjaunama oda ir riebalų perteklius. Tada kiaulės pėda dedama į šaltą patalpą. Pažodžiui panardinkite į didelį kiekį druskos ir palikite kelioms dienoms.
Papildoma druska pašalinama ir kumpis uždaromas, kad išdžiūtų. Šis laikotarpis yra pats sunkiausias. Kumpis nuolat judinamas skirtingose patalpose, esant skirtingai temperatūrai. Leidžiama prakaituoti, kaip sako ekspertai, pašalinamas drėgmės ir riebalų perteklius. Galutinis nokinimas trunka 10-12 mėnesių.
Galutinę proceso pabaigą patvirtina ekspertai.
Jamonas gatavoje formoje turi subtilią tekstūrą, ryškiai rausvai raudoną spalvą su marmuro raštu. Jo aromatas yra intensyvus ir turtingas, o skonis nepaprastai malonus.
Tarnauja jamonui
Šis neabejotinai išskirtinis skanumynas patiekiamas kumpis rankomis supjaustyti tobulomis, plonomis, beveik permatomomis riekelėmis.
Jo aromatas, turintis skrudintų riešutų ir vaisių aliejų, jaučiamas vos įsidėjus į burną, kur šiek tiek ištirpsta. Jo skonis yra tikras malonumas, besiribojantis su palaima, kurią galima sustiprinti taure raudono vyno, sauso chereso ar ispaniško putojančio vyno cava.
Dėl supjaustyti vartojimui kumpį, norint gauti plonas riekeles, reikalingas lankstus ir aštrus peilis. Taip pat reikalinga speciali pjaustymo lenta, ir nereikia pamiršti, kad geriausia sumažinti suvartojamą kiekį iš karto.
Kumpio laikymas
Šis produktas visiškai nusipelno apibrėžimo kaprizingas, tačiau tai nereiškia, kad jums reikia didžiulių šaldytuvų ar kai kurių specialių patalpų. Jai laikyti pakanka įprastos ir pastovios kambario temperatūros. Jis turi būti apsaugotas nuo karščio ir šalčio. Geriausia padėtis, kurioje galima laikyti, yra vertikali padėtis, pritvirtinta prie specialaus stovo.
Vartojant svarbu neleisti jam išdžiūti ten, kur nupjautas gabalas. Jis gali būti kažkuo padengtas. Tinka kapoti lašiniai ar oda, galima patepti alyvuogių aliejumi ir padengti pergamentu. Mėsa puikų skonį išlaiko apie 4 mėnesius.
Jei norite gabenti, produktas suvyniojamas į maistinę plėvelę, jei gabenimas truks iki 1 dienos. Ilgesniam gabenimui naudojamas pergamentas, medvilninis maišelis ar folija.
Keletas faktų apie kumpį
Netiesa, kad kai kurios veislės iš anksto marinuojamos su įvairiais prieskoniais. Receptas yra tas pats visiems skoniams. Skirtumą lemia druskos kiekis, sandėliavimo patalpos drėgmė ir džiovinimo laikas, o tai yra svarbiausia.
Šis produktas nėra tinkamas užšaldyti. Tai sugadins šį brangus skanėstas. Jis perkamas nedelsiant suvalgyti.
Yra keturios tradicinės vietovės kumpio gamyba. Jei norite išbandyti tikrai kokybišką produktą, turite nešioti tradicinių 4 zonų antspaudus kumpio gamyba. Visi nusipelno jaustis likimo augintiniais, o kumpis sugeba sukelti šį jausmą.
Jei viskas, ką perskaitėte, tenkino kulinarinį smalsumą, pažvelkite į mūsų kumpio receptus, o jei norite pasigaminti kumpio patys, peržiūrėkite šiuos naminių kumpių receptus.
Rekomenduojamas:
Apsinuodijimas Maistu Vasarą - Ką Mes Turime žinoti?
Šiltesniais mėnesiais apsinuodijama maistu. Visos tokios sąlygos yra sujungtos pavadinimu vasaros gripas. Apsinuodijimas maistu, vasaros gripas ir visų rūšių apsinuodijimas maistu egzistuoja ištisus metus. Tačiau karštais mėnesiais jų išvaizdos ir vystymosi sąlygos žymiai pagerėja.
Baltosios Vyšnios - Ką Mes Turime žinoti
Baltos vyšnios yra naudojami gaminant įvairias saldžias pagundas, taip pat su jais galite pasigaminti skanių vaisių salotų. Juose yra daugybė vertingų mūsų organizmui vitaminų ir mineralų, todėl šis vaisius turi didelį potencialą mokslinėje medicinoje ir kosmetologijoje.
Surimi - Ką Mes Turime žinoti?
Daugelis europiečių puikiai žino, kad populiarus krabų ritinėliai , gaminami visai ne iš vėžio mėsos, o iš surimi . Tačiau kai kas jų paklaus, kas yra surimi, dauguma jų tik gūžčioja pečiais arba sako toli nuo tiesos atsakymą. Štai kodėl nusprendėme pasidalinti tiesa apie šį žuvies produktą.
Sojos Faršas - Ką Mes Turime žinoti
Tai puiki alternatyva mėsai sojos pupelės . Šį produktą nuo seno plačiai naudoja vegetarai ir sveiką gyvenimo būdą turintys žmonės. Prieš įsijungdamas sojos faršo meniu apie tai turite sužinoti daugiau - nauda, žala ir, svarbiausia, kontraindikacijos.
Geltoni Svogūnai - Ką Mes Turime žinoti?
Mes visi nuo mažens žinome, kad nepaprastai naudinga valgyti įvairias daržoves ir vaisius. Jie prisotina mūsų kūną tokiais naudingais ir svarbiais mūsų organizmui mineralais, vitaminais, mikroelementais ir maistinėmis medžiagomis. Šioje mintyje svogūnai yra vienas naudingiausių žalumynų, kuriuos turėtume valgyti kasdien.
