2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Koks geriausias kvapas sklinda virtuvėje? Argi ne kepta duona, kepiniai, mėsa kvepia? Ar jums įdomu, iš kur šis gražus kvapas? Kaip galima paaiškinti faktą, kad žalios mėsos skonis skiriasi nuo, pavyzdžiui, keptos mėsos?
Tai, kas nutinka kepant duoną, pyragus, pyragus, mėsą, bulves, iš tikrųjų yra chemija. Ta pati reakcija įvyksta kepant mėsą, duoną su kiaušiniais, svogūnais. Kepant, t. kaitinant iki aukštos temperatūros, vyksta tam tikros cheminės transformacijos (reakcijos) ir dėl šių reakcijų išsiskiria specifinio aromato junginiai ar medžiagos.
Žinoma, kad mėsoje yra daug baltymų (amino rūgščių) ir cukrų. Esant aukštai temperatūrai, baltymai ir cukrūs pradeda reaguoti tarpusavyje, o kaip galutinis šios reakcijos produktas gaunami specifinio aromato junginiai.
Kepant arba kepant mėsą, duoną ir kitus maisto produktus, gaunamas kitoks aromatas ir skonis, o tai yra naujai susidariusių junginių, aromatizuojančių aplinkinį orą, rezultatas. Kiekvieno produkto skonis yra skirtingas, nes susidarę junginiai yra skirtingi, ir tai yra skirtingų baltymų, t. cukrų atitinkamuose maisto produktuose.
Chemijoje reakcija, vykstanti tarp baltymų (amino rūgščių) ir cukrų, vadinama Majaro reakcija. Šis vardas suteiktas garbei prancūzų chemiko Louis Camille Mayard, kuris 20 amžiaus pradžioje (1910 m.) Pirmasis tyrė baltymų ir cukrų chemines reakcijas, žinoma, chemijos laboratorijoje. Vėliau buvo nustatyta, kad tos pačios reakcijos vyksta kepant arba kepant mėsą, duoną ir kitus produktus.
Ši reakcija vyksta esant 120–150 ° C temperatūrai ir būtent dėl šios reakcijos krosnį ar keptuvę rekomenduojama gerai pašildyti. Tik šiuo atveju atsiranda „Mayar“reakcija, kad mėsa, duona ir kiti produktai patamsėtų ir gautų malonų aromatą.
Jei orkaitė ar keptuvė nėra šilta, pavyzdžiui, iš mėsos ima tekėti skysčiai ir riebalai, ji nebus kepama ar kepama, bet bus verdama savo paties padaže, o tai reiškia, kad veikimo temperatūra nebuvo pasiekta, ty yra. temperatūra, kurioje vyksta Majaro reakcija.
Praktiniu požiūriu Mayaro reakcija paaiškina daugelį dalykų. Pavyzdžiui, jei kepsite mėsą keptuvėje, mėsos nereikėtų ilgai kepti iš vienos pusės, geriau ją nuolat vartyti.
Jei ilgą laiką bus palikta vienoje pusėje, rezultatas bus stora pluta, t. kitaip tariant, mėsa degs. Tai ypač aktualu, jei verdate storesnius mėsos gabalus.
Rekomenduojamas:
Ar žinote, Kodėl Savo Gimtadienius švenčiame Su Tortu?
Ar kada susimąstėte, iš kur gimtadienio šventė su pyragu ir žvakėmis? Šis klausimas, kaip ir daugelis kitų, yra gana prieštaringas ir tiksli paties torto kilmė dar nėra patvirtinta. Manoma, kad viskas prasidėjo senovės Egipte, kur egiptiečiai garbino savo faraonus kaip dievus ir tikėjo, kad po karūnavimo jie pradėjo naują dievišką gyvenimą.
Ar žinote, Kodėl Per Savo Gimtadienius Valgome Pyragą?
Pyragai yra mėgstami jaunų ir senų kepiniai, kurie suteikia progos bet kuriai progai. Tačiau kalbant apie gimtadienį, tortas yra būtinas. Pirmas dalykas, apie kurį vaikai galvoja minėdami gimtadienį, yra žvakių pyragas. O ar žinote, kodėl per savo gimtadienius valgome pyragą ir iš kur atsiranda tradicija ant jo padėti ir uždegti žvakes?
Apsaugokite Savo Gomurį: Kenksmingi Maisto Produktų Ingredientai, Kurie Keičia Mūsų Skonį
Kai jūsų dienos racione yra chemiškai pagardintų maisto produktų, labai tikėtina, kad laikui bėgant jūsų kūnas praras galimybę atpažinti teisingą kvapo būdą ir negalės mėgautis jų skoniu. Dirbtiniai stiprikliai apgauna mūsų protą ir jis pripranta prie jų ir nusprendžia, kad jie yra maistingesni ir naudingesni nei, tarkime, vaisiai ir daržovės.
Masinė Kava Praranda Savo Aromatą Per 3 Dienas
Kavos pupelės praranda 30 procentų savo aromato praėjus vos trims dienoms po skrudinimo, jei laikomos atvirame maišelyje ar kitoje talpykloje, sako juodojo gėrimo žinovas. Šios trys dienos taip pat pakeis kavos skonį. Ir jis įgis šiek tiek pelėsinį atspalvį.
Chameleono Vaisių Ledai Keičia Spalvą
Neabejotinai vienas mylimiausių vėsinančių delikatesų karštais mėnesiais yra ledai. Yra tiek daug rūšių - vanilės ir šokolado, kurių skonis yra įvairūs vaisiai, riešutai, guma ir kt. Ar kada nors stovėjote priešais ledainę ir pradėjote svarstyti, kokį tipą pasirinkti?