2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Tai turi išvaizdą girakuriuos italai vadina motininėmis mielėmis arba Lievito madre. Įdomu tai, kad nejaučiate tos rūgščios gyslos, būdingos tradicinėms mielėms, kurios savaime sukūrė mieles. Italijos kepėjai ypatingai rūpinasi Šventąja kairęja Madre - augina griežtai apibrėžtomis sąlygomis, plauna, vynioja. Ji suteikia savo meilę kepinių skoniui.
Norėdami lengvai paruošti šias mieles, jums reikia tik trijų ingredientų:
50 g raudonų gražių prinokusių vynuogių
50 ml šaltinio vandens arba vandens be chloro
200 g aukštos kokybės baltųjų miltų su baltymu 12,5%
Vynuogės turi būti sumaltos maišytuve su sėklomis ir odele. Tada įpilkite miltų ir vandens. Rankomis suformuojama tešla, kuri suvyniojama ir dedama į gilų dubenį su vandeniu. Uždenkite medvilniniu audiniu. Jis paliekamas 24 valandoms. Per šį laiką tešla išsiurbs iš vandens, išbrinks, kas suaktyvina joje gyvybę, ištirps ir galiausiai plauks ant patiekalo viršaus. Ant paviršiaus susidarys burbuliukai. Tai dujos, atsirandančios dėl pagrindinių mielių ingredientų - mielių ir pieno rūgšties bakterijų. Po kelių dienų gims nauja gyvybė, vanduo aplink Levito madre virsta tikromis mielėmis.
Veiklioji vaisto medžiaga mielės susidaro viršutiniame vandens sluoksnyje. Surinkite rankomis ir nupilkite vandens perteklių. Pamaitinti galima pridedant miltų, kurie yra lygūs 30% pašalinto vandens svorio. Rezultatas tešla jis jau aktyvus. Apvyniokite rankšluosčiu ir suriškite taip, kad nepatektų oro.
Kairiosios madros maitinimas yra toks: 2: 1: 2 + 20%.
Pagamintas mieles galima laikyti stiklainyje, kuriame jos galės augti. Jis gali būti suvyniotas į aliuminio foliją arba ištemptą foliją. Panaudojus paimkite mielių gabalėlį ir pamirkykite juos saldintame vandenyje su cukrumi arba medumi, į 1 l vandens įpilkite 1 arbatinį šaukštelį medaus. Mielių gabalėliai laikomi vandenyje apie 20 minučių. Taigi jis suaktyvinamas ir labiausiai atimamas tas rūgštus skonis.
Levito madre galima šerti baltais miltais, bet su dideliu baltymų kiekiu. Jis yra kaip tešla, o ne kaip košė, kaip žinoma. Manoma, kad esant tokiai konsistencijai mielėse išsivystanti flora yra stabilesnė. Gatavos mielės laikomos kambario temperatūroje ir šeriamos kartą per 2-3 dienas. Jei viršutinis formos mielių pakelio sluoksnis išdžiūsta, jis supjaustomas peiliu, apačioje šerdyje yra šviežios gražios, šviežios, aktyvios mielės.
Apskritai duonai kepti su paprastomis mielėmis sunaudojama ne daugiau kaip 10 gramų. Didesnis kiekis nerekomenduojamas, kad pyragas nebūtų rūgštus. Tačiau su kairiąja madra šio pavojaus nėra, todėl šias mieles galima naudoti didesniais kiekiais, net iki 300 g 1 kg miltų.
Kepiniai, saldus ar ne, turi gerą skonį ir kvapą dėl itališkų mielių „Lievito Madre“.
Rekomenduojamas:
Kepiniams Tinkamos Daržovės
Mes įpratę daržoves naudoti salotoms, garnyrams ar pagrindiniams patiekalams, tačiau jie taip pat labai tinka gaminti skanius ir sveikus desertus. Galite pabandyti nustebinti savo artimuosius nauju ir nepažįstamu patiekalu, kuris jiems padarys įspūdį.
Prieskonių Mišinys Pyragams Ir Kepiniams
Prieskoniai žmonėms tarnavo tūkstančius metų. Jie pagerina maisto skonį, aromatą ir išvaizdą. Prieskoniuose yra veikliųjų medžiagų, kurios gali slopinti bakterijų dauginimąsi ir yra daugelio žmogaus kūno procesų katalizatorius. Prieskonius galima naudoti tiek atskirai, tiek maišant su kitais prieskoniais.
Idėjos Išskirtiniams Kepiniams
Pavargote kiekvieną kartą gaminti karamelinį kremą, sausainių pyragą ar kokį kitą paprastą naminį pyragą, o jūs nežinote, kuo nauja galite nustebinti draugus? Štai keletas nestandartinių ir kartu išskirtinių kepinių idėjų, kurios tikrai sužavės jūsų svečius.
Duonos Mielės Ar Natūralios Mielės?
Vargu ar yra tokių, kuriems nepatiktų ką tik iškeptos duonos kvapas. Ir dauguma iš mūsų žino, kad negalime gaminti duonos, jei jai gaminti nenaudojame duonos mielių ar vadinamojo natūralaus raugo. Abu produktai turi tą patį poveikį, tačiau iš tikrųjų jų sudėtis iš esmės skiriasi.
Sumanūs Patarimai Skanesniems Patiekalams
Kepant mėsą, į keptuvę įpilkite kelias nuluptų svogūnų galvas - taip keptuvė nedegs, mėsa įgaus dar malonesnį aromatą, o svogūnai taip pat gali būti patiekiami kaip garnyras. Jei norite skanesnių kepenų, pamirkykite jas šviežiame piene ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.