2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Riebalai ir aliejai yra ne tik kaloringi, bet ir turi daug cheminių, fizinių ir mitybinių funkcijų mūsų valgomame maiste. Čia yra aštuoni svarbiausi riebalų funkcijos maisto produktuose.
1. Išvaizda
Riebalai ir aliejai gali pakeisti maisto išvaizdą, sukurti blizgančią tekstūrą. Riebalų gebėjimas lūžti šviesą taip pat lemia nepermatomą pieno išvaizdą. Riebalai taip pat padeda tamsinti daugelį maisto produktų, suteikiant jiems patrauklią aukso-rudos spalvos spalvą.
2. Emulsijos
Riebalai ir aliejus yra svarbus daugelio emulsijų komponentas. Emulsijos yra riebalų ar aliejaus pavertimas vandeniu (arba atvirkščiai). Kulinariniame pasaulyje yra daug emulsijų, įskaitant salotų padažus, majonezą, padažus ir sūrį. Emulguojant riebalus skystyje, sukuriamos unikalios skonio savybės.
3. Skonis
Riebalai turi unikalią savybę sugerti ir išlaikyti aromatus. Konservavimui aliejai dažnai maišomi su žolelėmis ir prieskoniais. Riebaluose taip pat yra junginių, kurie suteikia specifinių skonių. Skonis gali pasikeisti ir tuo, kaip riebalai uždengia liežuvį ir leidžia kvapams užtrukti.
4. Šilumos perdavimas
Riebalai yra vienas iš efektyviausių šilumos perdavimo būdų gaminant. Nuo gilaus kepimo iki kepimo keptuvėje ar woke karštas aliejus gali perduoti aukštą šilumos kiekį ant maisto paviršiaus, neperkaitindamas vidinių dalių. Riebalų ir aliejų naudojimas šilumai perduoti taip pat palengvina plutos susidarymą.
5. Lydymosi temperatūra
Produkte naudojamų riebalų rūšis dažnai lemia galutinio produkto lydymosi temperatūrą. Lydymosi temperatūra yra temperatūra, kai medžiaga keičiasi iš kietos į skystą. Ši savybė ypač svarbi tokiems produktams kaip šokoladas, glajus ir salotų padažai. Sotieji riebalai, tokie kaip sviestas ir taukai, kambario temperatūroje yra kieti, todėl idealiai tinka naudoti kietus maisto produktus, tokius kaip šokoladas ir glajus. Augalinis aliejus yra skystas kambario temperatūroje, todėl idealiai tinka naudoti tokiuose produktuose kaip salotų padažai. Dėl žemos augalinių aliejų lydymosi temperatūros salotų padažai atvėsę gali likti skysti.
6. Mityba
Riebalai yra kaloringiausias junginys maiste, kuriame yra daugiau nei dvigubai daugiau kalorijų viename grame baltymų ar angliavandenių. Nors šiuolaikinėje visuomenėje tai negali būti vertinama kaip pranašumas, sugebėjimas tiekti energiją turinčius maisto produktus vis dar yra būtinybė daugelyje pasaulio šalių. Riebalai yra veiksmingas kalorijų pristatymo būdas, kai to reikia. Riebalai taip pat yra svarbūs aprūpinant riebaluose tirpiais vitaminais, tokiais kaip vitaminai A, E, D ir K.
7. Sotumas
Riebalai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant maisto produktus, kurie patenkina arba priverčia mus jaustis sotiais. Kadangi riebalai virškinami ilgiau nei angliavandeniai ar baltymai, riebus maistas ilgiau išlieka skrandyje ir sulėtina alkio jausmą.
8. Tirpumas
Nors riebalai ir aliejai netirpsta vandenyje, yra ir kitų cheminių medžiagų, kurios tirpsta tik riebaluose. Daugelis šių riebaluose tirpių junginių yra atsakingi už maisto skonį ir net vitaminų kiekį. Įtraukimas riebalai maiste suteikia maksimalų skonį ir platesnį maistinių medžiagų spektrą.
Rekomenduojamas:
Geležies Funkcijos Ir Kodėl Ji Yra Svarbi Organizmui
Geležis atstovauja būtinas mineralas ir yra būtinas visai žmogaus kūno sveikatai. Mūsų organizme esanti geležis yra ypač svarbi hemoglobino gamybai. Tai neatsiejama hemoglobino molekulės dalis, kuri savo ruožtu leidžia raudoniesiems kraujo kūneliams žmogaus organizme išlaikyti savo formą, pernešti deguonį ir anglies dioksidą organizme.
Likopeno Funkcijos
Daugelis medžiagų gali apsaugoti mūsų kūną nuo daugelio ligų ir senėjimo procesų. Daugelio jų yra įvairiuose maisto produktuose, kurie yra prieinami ištisus metus. Prie šių naudingų medžiagų galime priskirti likopeną, nes jis turi daug naudingų savybių mūsų organizmui.
Vitaminų Ir Mineralų Funkcijos
Vitaminai ir mineralai vaidina esminį vaidmenį žmogaus organų veikloje. Žemiau išvardyti vitaminai ir mineralai kartu su jų veikimo aprašymu. Vitaminas A - Tai būtina tam tikrų kūno ląstelių vystymuisi ir apsaugai, kaulų vystymuisi ir dantų susidarymui.
Nepakeičiamos Vitaminų Ir Mineralų Funkcijos
Vitaminai ir mineralai vaidina esminį vaidmenį žmogaus organų veikloje. Žemiau išvardyti vitaminai ir mineralai kartu su jų veikimo aprašymu. Vitaminas A - reikalingas tam tikrų kūno ląstelių vystymuisi ir apsaugai, kaulų vystymuisi ir dantų formavimui.
Šešios Druskos Funkcijos Maiste
Druska yra bene geriausiai žinoma kaip maisto konservantas ir kvapiosios medžiagos. Daugelį tūkstančių metų jis buvo naudojamas maistui laikyti ir yra labiausiai paplitęs prieskonis. Bet druska taip pat vaidina kitus, mažiau žinomus vaidmenis mūsų valgomame maiste, nes tai yra pagrindinė maistinė medžiaga, suteikianti skonį ir tekstūrą bei gerinanti spalvą.
