2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Druska yra bene geriausiai žinoma kaip maisto konservantas ir kvapiosios medžiagos. Daugelį tūkstančių metų jis buvo naudojamas maistui laikyti ir yra labiausiai paplitęs prieskonis.
Bet druska taip pat vaidina kitus, mažiau žinomus vaidmenis mūsų valgomame maiste, nes tai yra pagrindinė maistinė medžiaga, suteikianti skonį ir tekstūrą bei gerinanti spalvą. Dėl šių priežasčių druska naudojama maisto gamyboje.
1. Maisto konservantas
Mėsos ir kitų produktų sūdymas yra vienas iš seniausių maisto konservavimo būdų ir yra naudojamas ilgai, kol jį galima laikyti šaldytuve. Mikrobams, kurie gali sugadinti maistą, reikia augti drėgmės. Druska veikia kaip konservantas išgaunant drėgmę iš maisto. Daugelis patogeninių mikrobų taip pat tiesiog negali augti esant druskai. Sumaišius druską su vandeniu, ji vadinama sūrymu. Maistas mirkomas labai pasūdytame vandenyje, kuris išsaugo ir aromatizuoja maistą. Pavyzdžiui, marinavimas yra sūrymo forma.
2. Tekstūros stipriklis
Daugelis žmonių to nesupranta druska vaidina didelį vaidmenį kuriant maisto tekstūrą. Pavyzdžiui, gaminant mielinę duoną, druskos kiekis žymiai įtakoja mielių fermentacijos greitį ir glitimo susidarymą, o tai abu reikšmingai paveiks galutinę duonos tekstūrą. Druska taip pat turi didelį poveikį baltymų želatinizacijai, kuri yra sūrio gamyboje ir daugelyje perdirbtų mėsų, tokių kaip dešra ir kumpis. Perdirbtuose mėsos produktuose druska padeda išlaikyti drėgmę, todėl reikia mažiau sočiųjų riebalų.
3. Skonio stipriklis
Druska veikia daugeliu atžvilgių pagerinti maisto skonį. Tai ne tik sukuria „sūrų“skonį, vieną geidžiamiausių žmonių skonių, bet ir gali paveikti kitus skonius, pavyzdžiui, saldžius ir kartus.
Nedideliais kiekiais druska padidins saldumą, todėl kartais ji apibarstoma šviežiais vaisiais arba dedama į kepinius, ypač su karamele. Druska taip pat gali neutralizuoti kartaus skonio maistą - ji dažnai naudojama „valgyti“kryžmažiedėms daržovėms (pavyzdžiui, brokoliams) ir alyvuogėms.
Druska taip pat padės išskirti tam tikras molekules maiste, pašalindama kai kuriuos ingredientų skonius ir paversdama maistą kvapnesniu.
4. Maistinių medžiagų šaltinis
Grynąją valgomąją druską sudaro maždaug 40% natrio ir 60% chlorido. Nors vartoti per daug natrio nėra gerai, tai yra maistinė medžiaga, kuri yra būtina mūsų išgyvenimui. Natris reikalingas atpalaiduoti ir sutraukti raumenis, atlikti nervinius impulsus ir palaikyti tinkamą mineralų ir vandens pusiausvyrą organizme.
5. Lydmetalis
Kadangi druska skatina baltymų gelių susidarymą, ji gali būti naudojama kaip rišiklis. Į maistą, pvz., Dešrą ar kitą perdirbtą mėsą, dedama druskos, dėl to želatinizuojasi baltymai, kurie išlaiko produktą vientisą.
6. Spalvų stipriklis
Daugelio perdirbtų mėsos, pavyzdžiui, kumpio ar dešrelių, spalva iš dalies priklauso nuo druskos. Druskos buvimas padeda skatinti ir išlaikyti spalvą ir apsaugo ją nuo pilkos ar purvinės spalvos. Druska taip pat padidina karamelizaciją duonos plutoje, taip padėdama išgauti šią auksinę spalvą.
Rekomenduojamas:
Geležies Funkcijos Ir Kodėl Ji Yra Svarbi Organizmui
Geležis atstovauja būtinas mineralas ir yra būtinas visai žmogaus kūno sveikatai. Mūsų organizme esanti geležis yra ypač svarbi hemoglobino gamybai. Tai neatsiejama hemoglobino molekulės dalis, kuri savo ruožtu leidžia raudoniesiems kraujo kūneliams žmogaus organizme išlaikyti savo formą, pernešti deguonį ir anglies dioksidą organizme.
Likopeno Funkcijos
Daugelis medžiagų gali apsaugoti mūsų kūną nuo daugelio ligų ir senėjimo procesų. Daugelio jų yra įvairiuose maisto produktuose, kurie yra prieinami ištisus metus. Prie šių naudingų medžiagų galime priskirti likopeną, nes jis turi daug naudingų savybių mūsų organizmui.
Šešios Priežastys Valgyti Avokadą
Avokadas yra gerai žinomas dėl savo guacamole padažo, kurį taip mėgsta vaikai ir meksikietiškos virtuvės gerbėjai. Avokadai gali apsaugoti jus nuo daugybės tikrai sunkių ligų ir aprūpinti jūsų organizmą naudingomis medžiagomis. Yra šešios svarbios priežastys valgyti avokadus.
Vitaminų Ir Mineralų Funkcijos
Vitaminai ir mineralai vaidina esminį vaidmenį žmogaus organų veikloje. Žemiau išvardyti vitaminai ir mineralai kartu su jų veikimo aprašymu. Vitaminas A - Tai būtina tam tikrų kūno ląstelių vystymuisi ir apsaugai, kaulų vystymuisi ir dantų susidarymui.
Riebalų Funkcijos Maiste
Riebalai ir aliejai yra ne tik kaloringi, bet ir turi daug cheminių, fizinių ir mitybinių funkcijų mūsų valgomame maiste. Čia yra aštuoni svarbiausi riebalų funkcijos maisto produktuose . 1. Išvaizda Riebalai ir aliejai gali pakeisti maisto išvaizdą, sukurti blizgančią tekstūrą.
