Su Meile Sūriui

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Jei žmogus yra priverstas pasirinkti tik vieną iš pagrindinių baltymų šaltinių (mėsą, žuvį, kiaušinius ir sūrį), atrodo, kad protingiausias pasirinkimas būtų sūris. Skirtingų rūšių sūrių skonis ir tekstūra yra neišmatuojamai įvairūs, o sūrio naudojimo kepimo būdų sąrašas yra beveik begalinis. Jį galima nugremžti, sutrinti, ištirpinti, ištempti, kepti, net kepti.

Skanu, kai valgoma natūraliai. Jis skanus valgant salotų kompanijoje, su krakmolingu maistu (pavyzdžiui, makaronais ar sumuštinyje su rupia duona), skanus putų ar lygių padažų, kepinių ir įdarų sudėtyje. Puikiai derinamas su žuvimi, vištiena, vaisiais ir šviežiomis daržovėmis. Sūris yra beveik nepakeičiamas produktas, be kurio šiuolaikinio žmogaus gyvenimas vargu ar būtų toks pats.

Sūrio laikymas

Kartu su protingais sūrio laikymo būdais yra daug, švelniai tariant, nepagrįstų receptų, kuriuos lydi patarimai nelaikyti sūrio šaldytuve. Tačiau tai visiška nesąmonė. Gamintojai jį taip pat laiko šaldytuvuose, platintojams ir didmenininkams. Parduotuvė, kurioje jį perkate, neapsieina be šaldytuvo. Štai kodėl gryna nesąmonė palikti ją karštoje virtuvėje rūgti, kol dar nepriėjai.

Jei perkant sūris yra nepriekaištingos būklės, geriausia jį laikyti gerai įdėjus į šaldytuvą. Net sūriai, kurie lieka minkšti viduryje (pvz., „Camembert“ir „brie“), turėtų būti patiekiami vėsūs. Jei paliksite juos šiltame kambaryje, jie pasklis greičiau nei per valandą.

Sūrio rūšys

1. „Ricotta“- švelnus, nenokintas sūris iš Italijos, lengvo skonio, panašus į kaimišką sūrį ar mūsų varškę. Jis parduodamas formomis apversto krepšelio pavidalu, nes jis paliekamas varškėje;

2. Ožkos sūris - yra įvairių rūšių, o aromatas priklauso nuo jo amžiaus. Jaunesni sūriai yra minkštesni ir kietesni, nes jie subręsta;

3. „Jalsberg“- pusiau kietas sūris iš Norvegijos. Jis turi lengvą aromatą ir dideles skylutes;

4. Parmezanas - kietas sūris, naudojamas itališkuose receptuose. Senesni sūriai, kurie subręsta iki trejų metų, naudojami gremžti, o jaunesni ant stalo gali būti patiekiami natūraliam vartojimui.

5. Tilžė - minkštas tekstūros pusiau kietas sūris, dažnai su mažomis skylutėmis. Jis turi gana stiprų aromatą; Pagaminta Vokietijoje;

6. Feta - minkštas, neslėgtas graikiškas baltasis sūris, gali būti gaminamas iš ožkos, karvės ar avies pieno. Parduodamas sūryme su švelniu sūriu skoniu.

7. „Cambonzola“- šis kreminis, minkštas, mėlynasis brie sūris nėra dažnai naudojamas gaminant maistą - jis patiekiamas daugiausia kaip prancūziškas desertas (pasirinkimas iš kelių sūrių, kuris kiekvieną valgį baigia prancūzišku);

8. Bursenas su juodaisiais pipirais - šis kreminis minkštasis sūris idealiai tinka padažams, labai skanu, jei tepamas ant griežinėlio;

9. Belpaeze - tankus tekstūros ir lengvo skonio pusiau minkštas, gerai tirpstantis Italijos sūris;

10. „Gouda“- pusiau kietas olandiškas sūris su geltona vaškine žieve. Kai jaunas, jo skonis švelnus. Jis taip pat parduodamas subrendęs, daug stipresnio skonio ir aromato;

11. „Mozzarella“- minkštas sūris, dažnai parduodamas mažais rutuliukais, panardinamas į vandenį, kad išliktų drėgnas. Jis gali būti gaminamas iš karvės ar buivolo pieno;

12. „Edam“- puskietis sūris iš Olandijos, parduodamas dideliais rutuliais, padengtais raudonu vašku. Tinka beveik bet kokiam patiekalui, pavyzdžiui, goudos sūriui, jo aromatas sustiprėja bręstant.

Šveicariško sūrio fondiu

Lydytas sūris gerai šildo skrandį ir teikia jaukumą žiemos vakarais. Bet taip pat labai sunku virškinti. Nevalgykite šio fondiu prieš miegą ir nespauskite jo su ledu šaltais gėrimais. Sūris gali sudaryti nevirškinamą gumulą skrandyje, kurį dar labiau sukietina ledinis alus ar vynas. Be šio naudingo įspėjimo, geras fondiu yra puikus būdas pamaitinti malonius svečius. Geriausias yra klasikinis fondiu su gruyere, tačiau šiame recepte galima sėkmingai naudoti beveik bet kokį sūrį.

Fondiu su gruyere

1/2 skiltelės česnako

150 ml sauso baltojo vyno

225 g „Gruyere“sūrio, supjaustyto kubeliais

maltų baltųjų pipirų

žiupsnelio tarkuoto muskato

1 valgomasis šaukštas vyšnių

kukurūzų miltai - 2 šaukštai

duonos kubelių patiekti

Fondiu dubenėlio vidų patrinkite česnaku. Padėkite keptuvę ant kaitlentės. Supilkite vyną, įpilkite sūrio. Įpilkite maltų pipirų ir tarkuoto muskato. Mišinį lėtai virkite ir išmaišykite. Kai sūris ištirps, vyšniose ištirpinkite kukurūzų miltus ir supilkite juos. Palikite keletą minučių ant silpnos ugnies. Parūpinkite savo svečiams šakutes su ilgomis rankenomis ir duonos kubeliais, kad panardintumėte į fondiu.

Raclette

„Raclette“yra sūris, kepamas tol, kol pradeda tirpti ir lašėti. Paprastai šiam tikslui naudojamos „Gruyere“, „Emmental“ar „Tilsit“, o Šveicarijos restoranuose dažnai būna specialių skrudintuvų, kurie skrudina pusės sūrio pyrago pjaustytą pusę. Padavėjas lašydamas nubraukia sūrį ir patiekia jį klientams kartu su džiovinta mėsa, marinuotais agurkais ir bulvėmis.