2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Sacharinas (E954) (sacharinas) yra dirbtinis saldiklis, sintetinis cukraus pakaitalas. Tai seniausias žinomas dirbtinis saldiklis, gautas gerokai anksčiau nei kiti (aspartamas, ciklamatas), XIX a.
Sacharinas priklauso vadinamųjų grupei. stiprūs saldikliai, 300 kartų saldesni už cukrų (sacharozę) ir maždaug 2 kartus saldesni už aspartamą ir acesulfamą K. Sacharino ar kai kurių kitų dirbtinių saldiklių skardinė pakeičia 6–12 kg cukraus.
Sacharinas turi 1/2 sukralozės saldumo, tačiau yra ir vienas pagrindinis trūkumas - po jo jaučiamas specifinis metalo kartumo skonis, kuris po vartojimo kurį laiką išlieka burnoje. Šis kartokas skonis ypač stiprus didelėmis saldiklio dozėmis.
Tai yra priežastis sacharinas skoniui pagerinti reikia dažnai derinti su ciklamatu 1:10 derinyje. Sacharinas yra beveik visų tabletuotų cukraus pakaitalų dalis (mūsų šalyje populiariausias yra HUXOL).
Kaip minėta, sacharinas nėra absorbuojamas organizme ir, nors nėra kalorijų, yra tyrimų, kurie rodo, kad šis produktas toli gražu nėra dietinis ir kad jo veikimas klaidina kūną, kuris užuot numetęs svorį nuo gryno cukraus trūkumo, pradeda priaugti svorio.
Šį principą lengva paaiškinti. Reguliariai naudojant sintetinius saldiklius, dažnai pastebimas svorio padidėjimas, nes sacharinas apgauna kūną. Iš karto išgėrę saldiklio tabletę, mūsų kūnas pradeda ruoštis gauti angliavandenių.
Užtat jis negauna saldaus skonio kalorijų. Kai paprastai vartojame gryną cukrų, skonio receptoriai signalizuoja apie cukraus patekimą, po kurio prasideda insulino gamyba ir suaktyvėja kraujyje esančio cukraus deginimas. Tokiu būdu cukraus lygis žymiai sumažėja.
Tuo pačiu metu skrandis, kuris taip pat yra „informuotas“apie cukraus kiekį organizme, tikisi angliavandenių. Gavęs bendrą kalorijų trūkumą, organizmas pats pradeda gaminti gliukozę kaip kompensaciją. Tai lemia insulino gamybą ir riebalų kaupimąsi.
Netrukus po to, kai buvo išrastas sacharinas, laikui bėgant jis buvo daug kartų uždraustas, tačiau iki šiol yra leidžiamas ir plačiai naudojamas. Jis laikomas labiausiai naudojamu iš visų saldiklių, taip pat yra seniausias iš jų. Ar sacharinas yra kancerogeniškas, vis dar neįrodyta, ir maisto pramonė jį plačiai naudoja saldinant saldumynus, gazuotus gėrimus, vaistus, dantų pastas ir kt.
Sacharino istorija
Kristaus istorija sacharinas prasidėjo 1879 m., kai rusų emigrantas Konstantinas Falbergas aktyviai dirbo amerikiečių profesoriaus Remseno laboratorijoje. Kaip liepia romantiška versija, saldų sacharino skonį Falbergas atsitiktinai atrado pietaudamas. Jo duona atrodė saldi, bet niekas kitas jo šeimoje jos neparagavo.
Sekundę šaunių minčių šturmo ir mokymo jis suprato, kad ne jo duona buvo saldi, bet, matyt, neplauti pirštai po darbo laboratorijoje pasaldino pragyvenimą. Jo rankose esantis vaistas tuo metu buvo vadinamas sulfaminbenzolio rūgštimi, o Falbergas dirbo visą rytą. Po pietų rusas savo laboratorijoje pradėjo karštligišką darbą, todėl iš minėtų rūgščių junginių buvo sintetinamas sacharinas.
Po maždaug 20 metų sacharinas jis jau plačiai naudojamas maistui ir gėrimams saldinti. Jo naudojimas buvo uždraustas 1902 m., Kai Bismarko vyriausybė uždraudė parduoti sachariną, nes buvo pažeisti jos vyriausybės interesai cukraus pramonėje. Tuo metu metinė sacharino gamyba siekė 175 000 kg, o „saldus konkurentas“tapo labai rimtu žaidėju.
Per Antrąjį pasaulinį karą sacharinas atgaivinamas, nes trūksta įprasto cukraus. Tuo metu kartokas sacharino skonis buvo dar stipresnis ir labiau pastebimas nei šiandien, kai metalinis skonis beveik nejaučiamas po daugybės formulės patobulinimų.
1967 m. Kukurūzų sirupas buvo pradėtas gaminti naudojant patentuotą fermentą, kuris padidino fruktozės kiekį sirupe nuo 14 iki 42%. Taigi kukurūzų sirupas tapo mėgstamiausiu saldikliu pagrindinių gaiviųjų gėrimų prekės ženkluose.
Sacharino sudėtis
Pagrindinis ingredientas sacharinas yra benzoinis sulfiliminas. Sacharinas neturi maistinės energijos ir yra saldesnis už sacharozę. Didžiausias saugus sacharino kiekis per dieną yra ne didesnis kaip 0,2 g. Bulgarijos įsakyme Nr. 8 dėl maisto priedų naudojimo reikalavimų sakoma, kad sacharino koncentracija yra 3000 mg / kg. maiste ir gėrimuose. Šiandien kai kurių rūšių sacharino turinyje rasite tokį kiekį: citrinos rūgštis, natrio ciklamatas, natrio sacharinas, soda, laktozė. Paprastai 1 tabletė sacharino yra lygi 1 šaukšteliui.
Žala nuo sacharino
Kaip ir aspartamas, sacharinas gali sukelti šalutinį poveikį, iš kurio pats nekenksmingiausias yra nuolatinis galvos skausmas. Sacharinas nėra absorbuojamas organizme, juo sunku atsikratyti ir jis iš tikrųjų nusėda organizme. Ironiška, tačiau dirbtinius saldiklius dažniausiai naudoja žmonės, kurie nori sumažinti kalorijų kiekį ir vietoj to priaugti svorio reguliariai vartodami sachariną ir aspartamą.
1970 m. Skandalingas tyrimas įspėjo, kad sacharinas žiurkėms sukelia šlapimo pūslės vėžį. Tai paskatino laikinai uždrausti, tačiau netrukus po to jam vėl buvo uždegta žalia šviesa. Iki šiol visos komisijos ir įstaigos griežtai priskiria sachariną ir aspartamą kaip saugų.
Kai kuriuose šaltiniuose galima rasti, kad saugus sacharino kiekis per dieną yra iki 20 tablečių (?!) Žmogui iki 60 kg. Kiekvienas gali pats nuspręsti, ar po pirmiau minėto tokio saldiklio kiekis jam yra priimtinas. Mūsų patarimas yra vis dažniau gerbti saldžius maisto produktus ir gėrimus, kuriuos vartojate, ir įvertinti, kiek dirbtinių saldiklių vartojate. Kai kurie mokslininkai yra įsitikinę, kad sacharine yra kancerogenų.
Todėl nerekomenduojama vartoti gėrimų, kuriuose jų yra sacharinas, tuščiu skrandžiu, tuo pačiu metu nevartojant angliavandenių turinčio maisto (duonos, makaronų ir kt.). Nėra galutinio tyrimo, patvirtinančio sacharino žalą vienoje ar kitoje formoje, tačiau yra įtarimas, kad šis saldiklis gali sukelti tulžies krizes. Kanadoje sacharinas yra uždraustas.
