Žirniai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Žirniai / Pisum Sativum / yra biologinė rūšis, ankštinių augalų augalas. Jis auginamas kaip namų pasėlis ir naudojamas maistui visame pasaulyje. Botanikos požiūriu žirnių augalas iš tikrųjų tai yra vaisius, tačiau gaminant maistą jis naudojamas kaip daržovė. Paprastasis kultūrinis žirnis yra vienmetis žolinis augalas, tačiau yra ir žiemojančių formų, kurios gana neteisingai vadinamos žieminėmis.

Žirnių istorija

Manoma, kad sodo žirniai turi savo kilmę iš Vidurinės Azijos ir Europos. Tiesą sakant, jis net minimas Biblijoje ir jį giria senovės Egipto, Graikijos ir Romos civilizacijos.

Žalieji žirneliai nebuvo toks populiarus iki XVI a., kai dėl naujų auginimo metodų atsirado naujų veislių ir jie buvo pradėti vartoti švieži. Kinijoje, kur žirnių vartojimas datuojamas 2000 m. pr. Kr. pradedamos vartoti ir pupelės, ir šios daržovės ankštys.

Prancūzijos karalius Liudvikas XIV XVII amžiuje išpopuliarino žirnius, todėl tapo rūmų vakarėlių meniu. Manoma, kad tuo metu Olandijoje buvo auginami snieginiai žirniai. Žirniai yra importuojami JAV per pirmųjų kolonizatorių įsikūrimą.

XIX amžiuje žirniai vaidina svarbų vaidmenį pirmųjų genetinių tyrimų metu. Vienuolis ir botanikas Gregoras Mendelis augalų veisimo eksperimentuose naudojo žirnius.

1970 m. Traškus buvo išaugintas žirniai dėl sodo ir snieginių žirnių kryžminimo. Šiandien didžiausi šviežių žirnių gamintojai ir prekybininkai yra JAV, Didžioji Britanija, Kinija, Vengrija ir Indija.

Žirnių sudėtis

Žalieji žirniai yra labai geras šaltinis vitamino C, vitamino K, mangano, maistinių skaidulų, folatų ir tiamino (vitaminas B1). Tai taip pat yra vitamino A, fosforo, vitamino B6, baltymų, niacino, magnio, riboflavino (vitamino B2), vario, geležies, cinko ir kalio šaltinis.

160 gr. žirniuose yra 144,4 kalorijos ir 8,58 gramo baltymų. Žaliuose žirniuose yra ir natūralios medžiagos, vadinamos purinais. Žirniuose yra didelis kiekis folio rūgšties vitaminų.

Žirnių rūšys

Yra trys pažįstami rūšies žirniai: sodo arba žalieji žirniai, snieginiai / baltieji žirniai ir traškūs žirniai. Žalieji žirneliai yra skanaus skonio, nuostabios tekstūros ir turtingas sveikomis maistinėmis medžiagomis.

Sodo žirniai yra suapvalintos ankštys, kurios paprastai yra šiek tiek išlenktos, lygios tekstūros ir žalios spalvos. Viduje yra žali žirniai, kurie yra saldūs ir turtingi krakmolu. Ankštys sniego žirniai yra lygesni ir skaidresni nei sodo.

Traškūs žirniai yra sodo ir sniego kryžius ir turi daugiau suapvalintų traškios tekstūros ankščių. Sniego ir traškios žirnių ankštys yra valgomos ir saldesnio skonio nei žirniai.

Žirnių pasirinkimas ir laikymas

Žirniai yra vienas iš nedaugelio ankštinių augalų šeimos, kuris parduodamas šviežias, tačiau tai tik apie 5% užaugintų žirnių, likusi dalis siūloma sušaldyta arba konservuota. Šaldyti žirniai yra labiau pageidaujami nei konservuoti, nes jie išlaiko savo skonį ir turi mažesnį natrio kiekį.

Žirnius galima įsigyti nuo pavasario iki žiemos pradžios. Sniego žirnių Azijos parduotuvėse paprastai galima rasti ištisus metus. Nors traškūs žirniai yra labiau riboti, nuo vėlyvo pavasario iki vasaros pradžios.

Norėdami laikyti šviežius žirnius, būtina juos užšaldyti, kad būtų išsaugotas cukraus kiekis, kuris neleidžia virsti krakmolu. Kitas būdas jį laikyti yra žirnių blanširavimas vienai ar dviem minutėms, o tada jų užšaldymas.

Žirniai gaminant maistą

Šiais laikais žirniai dažniausiai vartojami virti arba virti garuose. Tokiu būdu suplėšomos grūdelių ląstelių sienos, o tai savo ruožtu daro žirnius dar skanesnius.

Švieži žirniai gali būti naudojami įvairiuose daržovių patiekaluose ir salotose; yra daugelio patiekalų su žirniais dalis; sriubose, žirnių troškinyje, troškintuve su žirniais, kiauliena su žirniais, vištiena su žirniais ir kodėl gi ne liesais žirneliais.

Žirniai yra pirmoji konservuota daržovė. Be konservų, jis taip pat gali būti užšaldytas. Pabrėžia mėsos ir bulvių patiekalų skonį. Žirniai dedami į daugelį kinų keptų patiekalų, pavyzdžiui, ryžių.

Žirnių nauda

Žalieji žirneliai suteikia maistinių medžiagų, kurios yra svarbios kaulų stiprumui palaikyti. Tai yra vitamino K, kurio dalis mūsų kūnas paverčia K2, šaltinis, kuris suaktyvina osteokalciną - pagrindinį kaulų baltymą, kuris išskiria kalcio molekules kaulo viduje.

Žalieji žirneliai taip pat yra labai geras folio rūgšties ir vitamino B6 šaltinis. Jie padeda sumažinti medžiagų apykaitos šalutinio produkto, vadinamo homocisteinu, padidėjimą, kuris gali užkirsti kelią kolageno susiejimui, dėl kurio kauluose atsiranda bloga tarpląstelinė medžiaga ir osteoporozė.

Žaliuose žirniuose esanti folio rūgštis ir vitaminas B6 taip pat palaiko širdies ir kraujagyslių sistemą. Daržovių sudedamosios dalys sumažina blogojo cholesterolio kiekį ir suteikia organizmui pakankamai antioksidantų ir kitų maistinių medžiagų, reikalingų gerai širdies sveikatai. Yra žalieji žirniai vitaminas K. tai yra priemonė, padedanti krešėti kraujui.

Žalieji žirneliai yra vienas pagrindinių maisto produktų, kurį būtina įtraukti į žmogaus racioną, jei jis dažnai jaučiasi pavargęs. Taip yra todėl, kad jis teikia maistinių medžiagų, palaikančių organizmą energiją gaminančias ląsteles ir sistemas. Žirniai yra dietinis maistas, kurį galite saugiai įtraukti į savo meniu, jei nusprendėte numesti keletą kilogramų ir susitvarkyti. Joje yra mažai kalorijų, joje gausu skaidulų ir sveikų riebalų. Žirnių tyrė greitai numalšina alkį ir ilgam suteikia sotumo jausmą.

Skatina gerą virškinimą, pagreitina medžiagų apykaitos procesus organizme ir užtikrina cukraus kiekio kraujyje stabilumą. Štai kodėl daržovių vartojimas sumažina diabeto išsivystymo riziką, o jau išsivysčiusio diabeto atveju - kontroliuoti ligą.

Žalieji žirniai taip pat yra geras šaltinis tiamino-vitamino B1, vitamino B6, riboflavino-vitamino B2 ir niacino-vitamino B3, kurių kiekviename yra medžiagų, reikalingų angliavandenių, baltymų ir lipidų apykaitai.

Žaliuose žirniuose taip pat yra geležies ir mineralų, būtinų normaliam kraujo ląstelių susidarymui, kurių trūkumas sukelia mažakraujystę, nuovargį ir silpnina imuninę sistemą. Be to, žalieji žirneliai taip pat yra labai geras vitamino C šaltinis, kuris apsaugo organizmą energiją gaminančias ląsteles ir sistemas nuo laisvųjų radikalų ir apsaugo nuo vėžio.

Valgyk žirnius akių ligų ir problemų prevencijai. Dėl liuteino kiekio ankštiniai augalai rūpinasi akių ląstelių sveikata ir padeda tinkamai filtruoti šviesą. Žirnių vartojimas gali apsaugoti jus nuo regėjimo praradimo su amžiumi.

Paruošta žirnių koše ar tyrele galima gydyti odos problemas ir tokias ligas kaip egzema, spuogai, pūlingos žaizdos. Kita vertus, veido ir kūno kaukės su žirnių miltais prisideda prie geros odos išvaizdos, jos drėkinimo, taip pat aliejaus pertekliaus pašalinimo, jei turite riebios odos tipą.

Žirnių vartojimas ypač svarbus moterims. Daržovės ne tik atjaunina odą ir rūpinasi plaukų augimu, bet ir skatina tinkamą reprodukcinių organų veiklą. Tai naudinga menstruacijoms, sukuriant diskomfortą.

Tai rekomenduojama nėštumo metu saikingas žirnių vartojimas. Būsimoji mama gauna daugiau kokybiško miego, mažiau streso ir dirginimo. Folio rūgštis rūpinasi sveika vaisiaus nervų sistema, o kalcis ir kalis - skeletui.

Dėmesio! Žirnių vartoti žindymo laikotarpiu nerekomenduojama, nes tai gali neigiamai paveikti kūdikius, sukelti dieglius, vidurių užkietėjimą, viduriavimą ir kitokio pobūdžio diskomfortą!

Kalbant apie vyrus, žirnių vartojimas skatina raumenų masės susidarymą, atstato energiją po intensyvių jėgos treniruočių ir rūpinasi prostatos sveikata. Žirniai skatina gerą lytinių organų veiklą.

Žala nuo žirnių

Su žirniais susijusių problemų gali patirti žmonės, kenčiantys nuo ankštinių augalų alergijos ir virškinamojo trakto ligų, dėl kurių reikia mažiau skaidulų suvartoti su maistu. Žmonės, turintys inkstų problemų ar podagros, turėtų riboti ar vengti valgyti maisto produktus, kuriuose yra purinų.

Pagrindiniam žirnių trūkumas taip pat svarstomas galimas padidėjęs dujų išmetimas. Tačiau žmonėms, turintiems sveiką skrandį ir saikingai vartojantiems daržoves, šios problemos galima išvengti.