Artišokas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Artišokas yra didelis dygliuotas augalas, kilęs iš Viduržemio jūros. Jis yra Flowers šeimos narys. Laukinis artišokas auga pietų Europoje. Jo lapai auga nuo stiebo pagrindo ir yra ilgi bei dygliuoti.

Stiebas yra iki 1 m aukščio, šakotas, o šakos baigiasi didelėmis dygliuotomis gėlėmis, kurios yra violetinės spalvos, o kartais ir baltos. Sutirštėjusi nesubrendusios gėlės lapų šerdis ir mėsingi pagrindai yra valgomos artišoko dalys.

Artišokai pirmą kartą pasirodė Sicilijoje, Italijoje. Augalas graikų ir romėnų literatūroje taip pat minimas jau 77-aisiais. Artišokus taip pat augino Šiaurės Afrikos maurai netoli Granados (Ispanija) apie 800. Daržovė buvo atvežta į Angliją apie 1548 m., Tačiau nebuvo gerai įvertinta. Ispanijos naujakuriai artišoką į Kaliforniją atvežė 1600 m., Tačiau jis ne iš karto sulaukė populiarumo, o plačiai jį gaminti ir naudoti pradėjo po 1920 m.

Artišokų rūšys

Atsižvelgiant į lapų formą ir spalvą, yra daugiau nei dešimt rūšių artišokų. Tik vienas iš jų yra valgomas žalias ir laikomas delikatesu.

- kinų artišokas - Jis yra populiarus ir auginamas Europoje ir Tolimuosiuose Rytuose. Jis auga ant mažų gumbų. Prieš valant ir pašalinant kietąją dalį, būtina blanšuoti;

- Prancūzų kalba artišokas (gulia) - ši rūšis kilusi iš Šiaurės Afrikos, tačiau auginama Europoje ir Amerikoje. Vienintelė valgoma jo dalis yra pumpuras;

- Jeruzalė. artišokas - Ši rūšis yra gumbas, turintis ryškų riešutų skonį. Jo spalva skiriasi nuo smėlio iki rusvai raudonos.

Artišoko kompozicija

Artišokas, kurį vis dar retkarčiais naudoja bulgarai šeimininkai, yra ne tik skanus, bet ir turtingas bioaktyvių medžiagų. Tai įrodo, kad iš jo aštrių lapų išgaunamas ekstraktas, kuris yra žaliava vaistams gaminti.

Artišoko sudėtyje yra daug skaidulų ir mikroelementų, tokių kaip kalis, kalcis, fosforas, magnis, geležis, natris. Ši dygliuota daržovė yra vitamino A, B1, B2, C šaltinis, joje gausu baltymų, riebalų, angliavandenių ir niacino.

Artišokų sudėtyje yra angliavandenių inulino, kuris sukelia patinimą, taip pat yra didelis cinarino kiekis. Cinarinas yra galingas antioksidantas, kovotojas su kenksmingais laisvaisiais radikalais. Šie „kenkėjai“trukdo lipidų oksidacijai, dėl ląstelės membranos pažeidimo sutrinka gyvybinė ląstelių veikla.

Vidutinis artišokas, troškintų arba virtų yra: 60 kalorijų; 4,2 gramo baltymų; mažiau nei 1 miligramas riebalų; 13,4 gramo angliavandenių; 114 gramų natrio; 6,5 gramo skaidulų.

Artišokų parinkimas ir laikymas

Artišokų galima rasti ištisus metus, piko metu - nuo kovo iki gegužės, o derliaus - mažiau. Renkantis artišokus, įsitikinkite, kad daržovių galvutės yra tamsiai žalios, sunkios, o lapai yra arti vienas kito.

Šviežia artišokas yra labai lakus produktas, todėl jį reikia laikyti šaldytuve, neplautą dedant į plastikinį maišelį. Geriausia sunaudoti per 4 dienas nuo pirkimo. Labai dažnai artišokas tamsėja, todėl patyrę virėjai pataria labai gerai išvalytą įdėti į vandenį su actu ar citrinos sultimis.

Svarbu žinoti, kad artišoko dydis neturi įtakos jo skoniui.

Kulinarinis artišokų naudojimas

Artišoko sudėtis lemia gerą derinį su citrinomis, apelsinais, avietėmis, kaparėliais, taip pat su prieskoniais, tokiais kaip česnakas, lauro lapas, petražolės, bazilikas ir kalendra.

Paruošimas vartojimui apima viso stiebo pašalinimą iš pagrindo, kuris labiau lūžta, o ne pjauna. Taip pat pašalinami nedideli daržovės dugno lapai. Taip pat būtina pašalinti erškėčius, o aštriems galiukams nupjauti galima naudoti žirkles ar aštrų peilį. Taip paruoštą artišoką reikia užpilti vandeniu su vienos ar dviejų citrinų sultimis (arba acto vandeniu), kol jis iškeps.

Valgomoji artišoko dalis yra vidiniai, apatiniai lapai, sunaudojantys 1/3 jų apatinės dalies. Artišoko šerdis taip pat yra valgoma, tačiau pirmiausia reikia pašalinti samanų dangą. Artišokas kūdikiams - visiškai prinokęs artišokas, augantis arti žemės, apsaugotas didesnių augalo lapų. Gaminti ir paruošti lengva, nes vidinė plaukuota dalis neišsivysto.

Mes rekomenduojame vartoti virtus artišokus, nes taip išsaugomos visos jo naudingos medžiagos. Tačiau jis labai skanus kepamas arba troškintas. Maži artišokai labai tinka pusryčiams, o vidutiniai - troškinimui ir kepimui. Šviežio artišoko šerdies galima įdėti į salotas.

Artišokų nauda

Artišokas yra vienas iš senovės vaistinių augalų. Jis apsaugo kepenis nuo toksinių pažeidimų ir skatina jų greitą atsigavimą esant toksikogeniniam procesui. Ilgai vartojant artišoką, sumažėja cholesterolio ir trigliceridų kiekis serume.

Daržovė taip pat tinka vartoti esant kepenų steatozei, po hepatito ir po cholecistektomijos, esant lėtiniam vidurių užkietėjimui ir meteorizmui. Tai stimuliuoja medžiagų išsiskyrimą iš žmogaus kūno veiklos, o pasireiškiantis jo diuretiko poveikis pagreitina skysčių ir druskų perteklių.

Lapai artišokas yra naudojami gelta, tulžies pūslės akmenlige, aterosklerozei gydyti. Ši daržovė yra puikus maistas diabetu, podagra ir net celiulitu sergantiems žmonėms.

Žala nuo artišoko

Artišokas maistas nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems mažo rūgštingumo ir žemo kraujospūdžio gastritu.

Svorio metimas artišokais

Artišokas yra neįkainojamas dietinis produktas, nes jame yra mažai kalorijų, gausu skaidulų ir paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - labai sotus. Kartus cianino skonis skatina tulžies išsiskyrimą ir pagerina riebalų perteklių. Artišokų dietos metu venkite druskos. Tuo pačiu metu neturėtumėte pernelyg ilgai termiškai apdoroti artišoko, nes prarandamas naudingas cianino ingredientas.