Aguonos

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Smulkiai tamsiai mėlyna aguonos (Papaver somniferum) gaunami iš įvairių miegančių aguonų, vadinamų aliejinių augalų sėklomis. Aguonos sėkmingai auginamos daugelyje šilto klimato šalių, taip pat ir pas mus. Sėklos yra mažos, balkšvos ar pilkos spalvos, specifinio aromato ir naudojamos gaminant maistą.

Aguona yra vienmetis žolinis augalas. Pati aguonų sėkla yra kapsulėse, kurios lieka gėlei nudžiūvus. Jie dažniausiai naudojami džiovintoje formoje. Sėklos yra mažos, panašios į plonus kietus grūdus. Jie turi puikų riešutų skonį, o jų spalva keičiasi nuo mėlynai pilkos iki baltos arba geltonai rudos. Mėlynos pilkos spalvos yra apie 1 mm ilgio, o baltos spalvos yra mažesnės.

Didesnės aguonos sėklos laikomos europietiškomis, nes dažnai naudojamos duonai, batonams ir konditerijos gaminiams gaminti. Baltos spalvos, laikomos Indijos, Artimųjų Rytų ir Azijos šalimis, daugiau naudojamos vietinėje virtuvėje. Šių skoniuose dviejų rūšių aguonos yra labai nedidelis skirtumas.

Manoma, kad aguonos pirmą kartą pasirodė Viduržemio jūroje, Indijoje, Turkijoje ir Irane.

Aguona - aguonų (Papaveraceae) vienmečių, dvimetžių ir daugiamečių augalų gentis, visame pasaulyje žinoma apie 100 rūšių. Jie paplitę daugiausia šiauriniame pusrutulyje, o Bulgarijoje jų yra 8. Tai labiausiai paplitusi Bulgarijoje, ir ne tik čia, kaip piktžolė lenkišką aguoną.

Aguonų spalvos yra nuo baltos iki raudonos, geltonos, oranžinės ir mėlynos. Kai kurios gėlės turi tamsesnį centrą. Aliejinių aguonų, kilusių iš Mažosios Azijos, sėklos naudojamos kaip prieskonis. Šiandien didžiausi jų gamintojai yra Nyderlandai ir Kanada.

Rūšis turi didžiausią ekonominę svarbą mieganti aguona (Papaver somniferum), kuris auginamas opijaus gamybai ir nėra gamtoje. Papaver somniferum nėra laukinis, todėl jo nereikia painioti su lauko aguona, kuri visoje Bulgarijoje paplitusi kaip piktžolė pasėliuose ir žolėtose vietovėse.

Hipnotizuojančios aguonos auginamos kaip aliejiniai augalai ir žaliava farmacijos pramonei, taip pat kaip kulinarinis prieskonis.

Iš nesubrendusių, žalių sėklų miegančių aguonų kapsulių gaunamos pieno sultys, kuriose gausu alkaloidų, vadinamų opiumu. Tai yra pradinė medžiaga heroino, morfino, kodeino ir analgetikų gamybai. Aguonų sėklos skinamos visiškai prinokusių vaisių ir jame nėra alkaloidų.

Truputis pasakojimo apie aguonas

Graži legenda sako, kad aguonos sėklos atsirado nuo Veneros ašarų. Kai Venera neteko mylimojo Adonio, ji nenumaldomai verkė, liejusi ašarų upes. Kur papuolė, žydėjo aguonos. Štai kodėl jų žiedlapiai vis tiek lengvai krinta, tarsi ašaros. Daugybė įsitikinimų yra susiję su aguonomis.

Kai kurie iš jų nurodo tai kaip vaisingumo simbolį. Aguonos būdavo dedamos ant jaunavedžių drabužių, kad jos būtų dovanojamos vaikams. Be to, aguonos kažkada buvo anatema kaip nuodėmingas ženklas, kaip miego (dėl opijaus) ir mirties (dėl kraujo raudonos spalvos) simbolis.

Graikų-romėnų mituose aguonos simbolizavo artėjančią mirtį, o nusidažiusios šviesiai violetine spalva, jos žadėjo prisikelti pasibaigus žemiškajai kelionei. Vėliau gėlės reiškė garbę, orumą ir pagarbą. Jau II amžiuje Kretoje moterys augino opiumą.

Aguonų sėklų sudėtis

Aguonų sėklose yra pieno sulčių, kuriose gausu alkaloidų. Jis naudojamas kaip aliejiniai augalai, kurių sėklose yra iki 55% aliejaus ir daug alkaloidų. 100 gramų aguonų sėklose yra 41,56 g riebalų, 28,13 g angliavandenių, 17,99 g baltymų ir 525 kcal. Aguonų sėklose randame mažą B grupės vitaminų kiekį ir didesnį natrio ir kalio kiekį.

Aguonų sėklų parinkimas ir laikymas

Pirkite gerai supakuotas aguonas, kurių etiketėje yra aiški informacija apie gamintoją ir galiojimo laikas. Laikykite tamsioje ir sausoje vietoje.

Aguonos sėklos gaminant maistą

Mes įpratę investuoti aguonos įvairiuose kepiniuose - duonos, pyragaičiai, sausainiai ir įdarai. Svarbu žinoti, kad aguonas labai sunku susmulkinti, o kūnas negali jų visiškai pasisavinti, jei jos nėra sumaltos ar bent jau sutrupintos.

Naudojamos aguonos dažnai salotose ir įvairiuose makaronuose, tačiau iš anksto kepami arba paliekami karštame vandenyje ilgiau nei 3 valandas. Naudojant sėklas salotose, patartina jas paskrudinti iš anksto, o tai sustiprina skonį ir aromatą. Naudojant aguonas, gaminant pyragus ar pyragus, prieš jas naudinga užpilti verdančiu vandeniu ir leisti 1–3 valandas pastovėti. Laikykite aguonas sausoje ir vėdinamoje vietoje.

Subtilus į riešutą panašių aguonų sėklų aromatas ir skonis jaučiamas paskrudinus ar užvirus. Sėklose, kurias naudojame kepant pyragus, duoną, makaronų įdarus, velykinius pyragus ir kt., Nėra narkotikų.

Aguona tinka kai kurių rūšių padažams ir mėsai. Aguonos sėklos puikiai papildo ant duonos užteptą medų. Jie naudojami daržovėms ir šakniavaisiams bei juos gardinantiems padažams pagardinti. Pabarstę kopūstų, morkų ir majonezo salotų, jie sukuria spalvą ir skonio kontrastą.

Virdami bulves su grietinėle ir keptuose patiekaluose, o kartais ir žuvies patiekaluose, pabandykite įdėti aguonas. Turkijoje jų dažnai būna desertuose, Indijoje jie naudojami padažams tirštinti, o Izraelyje, Vokietijoje ir slavų virtuvėje - ruošiant makaronus, žuvies ir vegetariškus patiekalus, be traškių sausainių.

Peržiūrėkite daugiau skanių aguonų pyragų pasiūlymų.

Aguonų sausainiai

aliejus - ½ šaukštelio. minkšti, miltai - 1 arbatinis šaukštelis, kukurūzų krakmolas - ¼ šaukštelis, cukraus pudra - ½ šaukštelio, druska - ¼ šaukštai, apelsinai - 1 valgomasis šaukštas. tarkuotos apelsino žievelės, aguonos - 2–3 arb. šiek tiek sutraiškytas

Paruošimo būdas: Maišytuve arba virtuviniame kombaine trumpai sumaišykite miltus su druska, cukrumi ir krakmolu. Supilkite sviestą ir plakite iki trupinio. Suberkite aguonas ir apelsino žievelę ir minkykite tešlą rankomis. Paruoštą tešlą palikite šaldytuve maždaug 30 minučių.

Tada iškočiokite ant plono maždaug 1 cm lakšto ir supjaustykite norimų formų sausainius. Dantų krapštuku padarykite mažas skylutes jų paviršiuje. Palikite juos 10 minučių šaldiklyje, tada perkelkite juos į didelį kvadratinį indą su kepimo popieriumi ir kepkite apie 10–12 minučių iki 150 ° C įkaitintoje orkaitėje.

Aguonų sėklų nauda

Medicinos tikslais taip pat naudojamos gyvatės pieno (Chelidonium majus) aguonos. Vakarų aguonų sirupas turi raminantį ir atsikosėjimą skatinantį poveikį. Rytų rūšys turi stiprų narkotinį poveikį. Gargaliavimas su aguonų užpilais padeda nuo dantų skausmo.

Aguonų sėklos (Papaver rhoeas L.) turi kosulį slopinantį poveikį. Jis naudojamas skausmingam kosuliui malšinti, bet taip pat esant viduriavimui, dizenterijai, naktinei enurezei. Vaisių dėžučių nuoviras naudojamas esant pilvo skausmams, kosuliui, nereguliarioms mėnesinėms, širdies plakimui ir kt.

Kaip naudoti: Paruoškite 2 šaukštų nuovirą. sėklų ir 250 ml verdančio vandens. Paimkite 1 šaukštą. arbata 2 valandas.

Tiesą sakant, net Hipokratas pasiūlė naudoti aguonų sėklos medicinoje. Opiumas vartojamas astmai, skrandžio negalavimams ir blogai akiai gydyti. Po šimtmečių augalas kaip opiatas paplito Azijoje. 1830 m Opijaus karas, kurio metu Kinija bando sustabdyti opijaus pardavimą iš Britanijos imperijos. XIX amžiuje aguonų sėklų, kaip narkotikų, pardavimas buvo labai paplitęs Europoje.

Žala iš aguonų sėklų

Beveik visų rūšių aguonų yra izoliuoti ir neturėtų būti savavališkai naudojami gydymui. Aguona yra stipri žolė, o aguonų pagrindo vaistai vartojami tik pagal receptą ir prižiūrint gydytojui.