2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kepimo milteliai yra bene populiariausia raugo priemonė, kuria virėjai ir namų šeimininkės visame pasaulyje gamina pūstus, skanius ir maloniai atrodančius kepinius, tokius kaip pyragai, pyragai, pyragai, pyragaičiai, bandelės, pyragai ir sausainiai ir kt. Pažodžiui išvertus iš vokiečių kalbos bakpulver (backpulver) reiškia kepimo miltelius (bak - kepimas, pulveris - milteliai).
Kepimo milteliai yra balti milteliai, daugiausia sudaryti iš soda ir limontozės, paprastai santykiu 2: 1. Rauginimo agentas gali padidinti mūsų paruošiamos tešlos tūrį. Taip yra dėl soda, kuri yra bazinė / šarminė terpė, ir limontosuto rūgšties, kuri po bendros reakcijos išskiria anglies dioksidą, sąveikos.
Anglies dioksidas yra mums gerai žinomi burbuliukai, kurie kepinius paverčia puriais malonumais gomuriui. Visa tai vyksta esant separatoriui, kuris neleidžia dviem medžiagoms maišytis ir reaguoti per aktyviai.
Skirtingai nuo mielių, kurios yra gyvų mikroorganizmų fermentacija, kepimo milteliai veikia tik remiantis cheminėmis reakcijomis. Paprastai paprastuose kepimo milteliuose visada turėtų būti sodos ir limontozės santykiu 2: 1, tačiau dažnai yra įvairių priedų, pavyzdžiui, tam tikros rūšies krakmolo (kukurūzų), kartais net vanilės.
Pirminės formos patinimų sukėlėjų istoriją galima atsekti iki XVIII amžiaus vidurio, tačiau masiškai kepimo milteliai, kaip mes naudojame šiandien, pradėta naudoti praėjusio amžiaus pradžioje. Ir nors raugo agentai per pastaruosius 100 metų mažai keitėsi, gamintojai visada ieško naujų būdų, kaip gauti didesnį pelną.
Galbūt ateities raugas galima sumaišyti su skirtingais ingredientais, kad pagerėtų galutinio produkto skonis. Gali būti, kad atsiras speciali rūšis kepimo milteliai skirtingoms tešlos rūšims ir pabrėžti skirtingas savybes, tokias kaip vykstančios reakcijos greitis, likęs skonis ar tiesiog lengvesnis maišymas su kitais produktais. Be to, tikimasi, kad ateityje gamintojai ras dar pigesnių gamybos būdų.
Šis pirmasis makaronų ir konditerijos gaminių draugas aktyvuojamas tik esant tešloje vandeniui ar kitam skysčiui / drėgmei. Tada rūgštis reaguoja su baze, o rezultatas - išsiskiria didelis anglies dioksido kiekis. Tešloje susidarę burbuliukai ją perveria oru ir kepdami padidina jos tūrį.
Kepimo miltelių sudėtis
- „Kremotartar“ (kalio tartratas arba monokalio vyno rūgšties druska), dar vadinamas „grynu tartu“ir gaunamas perdirbant įvairių vaisių sultis, jei jos natūraliai yra. Kepimo milteliuose jis atlieka rūgštintojo vaidmenį. Namuose jis pakeičiamas limontoze / citrinos rūgštimi arba vyno rūgštimi.
- Sodos bikarbonatas (natrio bikarbonatas) - neagresyvus raugas. Kepimo miltelių sudėtyje tai yra pagrindas.
- Kukurūzų krakmolas, kuris gaminamas iš ekologiškai užaugintų kukurūzų. Kepimo miltelių sudėtyje krakmolas veikia kaip separatorius, kuris apsaugo tešlą nuo ankstyvo patinimo, sulėtindamas rūgšties maišymą su pagrindu.
Pirktų kepimo miltelių sudėtis
Pakuotėje kepimo milteliai, kurį perkate iš centų parduotuvės, dažnai gali būti įvairių ingredientų iš sodos ir limontozu. Pažvelgę į pakuotės galinės dalies turinį, pamatysite, kad yra rauginių medžiagų, natrio bikarbonato, natrio pirofosfato, kukurūzų krakmolo. Dažnai ant kepimo miltelių galo nėra užrašyta nei ingredientų proporcijos, nei naudojamos krakmolo rūšys.
Kepimo miltelių sudėtis:
63% soda (5/8)
25% kalio tartrato arba citrinų sulčių (1/4)
12% bioninis (1/8)
arba per vienerius metus kepimo milteliuose yra:
0,625 g soda
0,250 g limontozu (namuose)
0,125krakmolas
Nors krakmolo kiekis kepimo milteliuose yra nereikšmingas, visas baltųjų miltelių pakelis daro fosfatų, glitimo ir laktozės šaltinį. Žmonės, turintys problemų dėl glitimo ir laktozės, turėtų vartoti be glitimo kepimo milteliai arba organiniai kepimo milteliai, kuriuose nėra fosfatų ir glitimo. Kepimo milteliuose be glitimo yra: kukurūzų krakmolo, dantų akmenų, natrio bikarbonato (soda).
Kepimo miltelių pasirinkimas ir dozės gaminant maistą
Apskritai kepimo miltelių kiekis, kurį reikia naudoti, priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau pyragaičiai sunaudoja apie 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių 1 šaukšteliui miltų. Vienai 10 g kepimo miltelių pakuotei (1 paketui) pakanka paruošti 500 g miltų.
Kepimo milteliai yra trumpo galiojimo laikas. Tai reiškia, kad visada turėtumėte pažvelgti į galiojimo laiką, užrašytą ant pakuotės. Atidarę, būtinai laikykite sausoje ir vėsioje vietoje, sandariai uždarytoje pakuotėje ar talpykloje. Jei paliksite kepimo miltelius atvirus, jie lengvai sugers oro drėgmę ir ilgainiui taps netinkami naudoti.
Jei abejojate produkto kokybe, atlikite šį lengvą eksperimentą. Ištirpinkite ½ šaukštelio. kepimo miltelių per ½ val. drungnas vanduo. Išmaišykite ir jei jis neputoja, kepimo milteliai yra netinkami.
Pasigaminkime kepimo miltelių namuose
Nė vienai namų šeimininkei niekada nebuvo taip, kad ji tam tikru momentu neturi paketo kepimo milteliai, kai tik to reikia. Iš esmės tai neturėtų mums trukdyti, nes kepimo miltelius galite paruošti patys. Viskas, ką jums reikia padaryti, yra sumaišyti lygiomis dalimis soda ir limontozu arba santykiu 2: 1. Vietoj limontozu netgi galite naudoti actą, nedideliais kiekiais.
Naminių kepimo miltelių receptas: 1 šaukštelis. soda 1/4 šaukštelio. limontozė ir mažas žiupsnelis krakmolo.
Rekomenduojamas:
Žali Stebuklingi Milteliai Spirulina
Spirulina - Šie milteliai turi daugiau antioksidantų nei mėlynės, daugiau geležies nei špinatai ir daugiau vitamino A nei morkos. Pastaraisiais metais jis tapo populiarus. Vieni tai vadina žaliaisiais stebuklingais jūros milteliais, kiti - slaptais actekų vaistais.
„Superfoods“: Japoniški „Matcha“arbatos Milteliai
„Matcha“žalioji arbata kilęs iš Japonijos. Jis yra miltelių pavidalo ir yra žinomas dėl savo begalės naudos sveikatai. Joje gausu antioksidantų ir maistinių medžiagų. Jame yra aminorūgštis L-teaninas, pasižymintis itin raminančiu poveikiu, gerai veikiančiu smegenų kraujotaką, normalizuojančiu kraujospūdį, stiprinančiu imuninę sistemą ir turinčiu priešnavikinį poveikį.
Dėmesio! Pavojingi Kiaušinių Milteliai Bulgariškuose Leduose Ir Majoneze
Isterija su užterštais fipronilu ir kiaušiniais bei kiaušinių produktais pasiekė ir Bulgariją. Paaiškėjus, kad į mūsų šalį atvyko penki šimtai kilogramų kiaušinio trynio miltelių su fipronilu, BFSA pažadėjo imtis būtinų veiksmų, kad vietiniai paukštynai neužterštų pavojinga medžiaga.
Kepimo Soda Nuo Kepimo Miltelių. Koks Skirtumas?
Tapkite geresniu kepėju, sužinodami tikrus kepimo miltelių ir soda skirtumus. Šiandien aptarsime vieną iš painiausių temų visoje kepimo srityje. Kuo skiriasi kepimo milteliai ir soda? Ar jie vienodi? Jei reikia žinoti vieną dalyką, tai kepimo milteliai ir soda yra visiškai skirtingi.
„Habanero“milteliai - Prieskonis, Kurį Mums Paveldėjo Majai
Kinų veislių, kurioms priklauso „Habanero“aitriosios paprikos, istorija siekia 6500 metų prieš naująją erą. Pasak daugelio istorikų, Habanero kilo iš Jukatano pusiasalio. Šios aitriosios paprikos buvo konservuojamos džiovinant nuo majų laikų, o tradicijas po jų tęsė actekai.
