Alus

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Alus laikomas seniausiu alkoholiniu gėrimu pasaulyje. Šiandien tai trečias populiariausias gėrimas po kavos ir arbatos. Jame mažai alkoholio ir jis paprastai gaminamas iš vandens, salyklo miežių, apynių ir fermentinių mielių. Tačiau į jį dažnai dedama kitų skonių ar saldiklių. Kiti skoniai taip pat gali būti dedami per žoleles ir vaisius.

Alaus istorija

Pirmasis rašytinis dokumentas, liudijantis alaus vartojimą ir gaminimą, datuojamas šumerų laikais - IV a. Pr. Šumerų alaus buvo vadinamas Sikaru. Net tais laikais buvo sukurtas alaus buvo pagrįstas miežių fermentacija. Babilono gyventojai tęsė šią tradiciją, sumaldami miežius į miltus ir gamindami duonos formos formas.

Tai palengvino jų gabenimą. Tiesą sakant, alaus duona yra giliai susijusi ir prasideda tuo pačiu metu. Paprotys reikalavo, kad pirmąjį mėnesį po vestuvių nuotakos tėvas kasdien išgertų alaus žentui. Tradicija reikalavo jaunikio žinoti, kad jis gali pakeisti alų, bet ne moteris.

Alus gaminamas susmulkinant šią formą ir panardinus į vandenį, kad būtų užtikrinta ilga fermentacija. Miežiai buvo vienas iš labiausiai paplitusių javų ir kiekviena šeima gamino savo alaus pagal specialų receptą. Pamažu šeimos gamyba užleido vietą profesionaliai gamybai. XI amžiaus pabaigoje į alų buvo dedama apynių, todėl buvo gautas šiandien žinomas skonis.

Didžiąją dalį savo aromato alus gauna iš apynių, tai yra augalas, kurio žiedai labiau panašūs į kūgius, o ne į ramunes. Alkoholis atsirado iš miežių, kurie sudygo ir buvo dedami į vandenį, kad iš jų gautų cukrų. Šis cukrus tampa miniatiūrinių vienaląsčių mielių, kurios „žydi“ir išskiria alkoholį, vystymosi pagrindu.

Remiantis Bulgarijos aludarių sąjungos statistika, kiekvienas bulgaras per metus išgeria daugiau nei 70 litrų alaus. Mūsų šalis užima vidurį tarp Europos šalių. Daugiausia sunaudojama Airijoje - 160 litrų, po to seka Čekija ir Vokietija. Bulgarija lenkia Prancūziją, Portugaliją ir Italiją.

Alaus sudėtis

Aluje yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip magnis, kalis, fosforas, geležis, vitaminai B ir H, aminorūgštys ir kt. Aluje yra apie 60 baltymų, iš kurių 40 susidaro iš mielių. Manoma, kad šie baltymai vaidina pagrindinį vaidmenį formuojant alaus putas.

Alaus sudėtyje nėra cholesterolio ir jame yra mažai cukraus. Miežiai, iš kurių jie paruošti, turi daug lengvai virškinamų skaidulų, kurios pagerina normalią žarnyno veiklą. Alus yra turtingas silicio šaltinis, svarbus žmogaus kaulų tvirtumui.

Apyniai suteikia alui ne tik aromatą, bet ir kartaus skonio bei yra puikus antioksidantų šaltinis. Manoma, kad daug efektyviau užkirsti kelią daugeliui ligų nei raudonasis vynas ir žalioji arbata. Tamsioji alaus yra dvigubai daugiau antioksidantų nei šviesa.

100 g alaus vertės

Kalorijos29

Kalorijos iš riebalų 0

Bendras riebalų kiekis 0

Sotieji riebalai 0

Polinesoieji riebalai 0

Mononesoieji riebalai 0

Cholesterolis 0

4 mg natrio

21 mg kalio

Bendras angliavandenių kiekis 1,64 g

Pluoštas 0

Zachary 0,09 g

Baltymai 0,24 g

Vanduo 95 ml

4 mg kalcio

Fosforas 12 mg

5 mg magnio

Alaus pasirinkimas ir laikymas

Rinkitės alų sandariai uždarytuose buteliuose / stiklinę ir plastiką /, ant kurių etiketės yra aiškiai nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Alų laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje, o kai jis jau atidarytas - šaldytuve. Atidarius dangtelį, nerekomenduojama ilgai laikyti alaus, nes patekęs į orą jis praranda gazuotumą ir savybes.

Atidarius alaus butelį, jo ilgai laikyti negalima. Jei jis gerai uždarytas, jį galima laikyti 2 dienas. Šviesa yra didžiausias alaus žudikas, nes apyniuose yra šviesai jautrių junginių, vadinamų izohumulonais.

Ilgą laiką veikiant šviesai, jame susidaro reakcija. Izohumulonai išskiria junginius, esančius skunk liaukoje. Tai yra priežastis, kodėl alus laikomas žaliuose ir ruduose buteliuose.

Alus gaminant maistą

Alus yra malonumas kaip gėrimas, tačiau jo kulinarinis pritaikymas paverčia daugybę patiekalų unikaliais kūriniais. Jis naudojamas gaminant įvairius patiekalus, padažus ir marinatus. Jei mirkysite vištieną alausprieš kepant, jis taps nepaprastai švelnus. Tas pats pasakytina apie kiaulienos kepimą.

Alus labai gerai dera su bulvytėmis ir įvairiais karštais užkandžiais. Jis puikiai derinamas su mėsa, o tamsus alus yra puikus gėrimas žiemai. Karštais vasaros mėnesiais alaus suvartojama daugiausia, o dėl vėsinančio efekto jis tampa vienu plačiausiai naudojamų gėrimų.

Alaus nauda

Nuo pat alaus gamybos pradžios žmonės atrado jo naudą ir gydomąsias savybes. Senovės šumerų gydytojai paskyrė savo pacientams graužti burną ir gerti karštą alų nuo dantų skausmo.

Viduramžiais alus buvo naudojamas kaip priemonė pašalinti inkstų akmenis ir gydyti fizinį bei dvasinį išsekimą. Kai kojos buvo pavargusios, žmonės trindavo kojas alumi. Kai kurie gydytojai kvėpavimo takų ligas anksčiau gydė alumi.

Tarp dailiosios lyties atstovių alus buvo atnaujinančio agento reputacija, jei jis buvo gydomas ant odos. jos atjauninamosios savybės, jei naudojamos ant odos. Kai kurie gydytojai manė, kad alus yra vaistas nuo choleros, nes bacilos mirė po kelių valandų alaus. Profesorius Kochas, atradęs choleros priežastis, pasidalijo su kolegomis savo hipoteze, kad alus gydo cholerą.

Įrodyta, kad moterų, reguliariai geriančių alų, kaulai yra stipresni ir sveikesni, taip pat rečiau išsivysto osteoporozė. Manoma, kad didelis alaus silicio kiekis sulėtina kaulų retėjimą. Apynių gėrime esantys fitoestrogenai, kurie palaiko kaulų sveikatą, taip pat padeda kaulams būti stipriems.

Ekspertai yra įsitikinę, kad aluje yra medžiagų, kurios stimuliuoja imuninę sistemą ir laimės hormoną. Kai kurios aluje esančios apynių veikliosios medžiagos veikia raminančiai, nuskausminančiai ir mieguistai. Tyrimai rodo, kad žmonės, geriantys alų, yra pozityvesni ir gyvesni nei susilaikiusieji. Alus taip pat tinka sergantiems mažakraujyste ir sveikstantiems žmonėms.

Nustatyta, kad dėl mažo kalcio ir magnio kiekio alus taip pat apsaugo nuo tulžies akmenų. Manoma, kad jis taip pat padeda sergant Parkinsono liga. Kiti tyrimai rodo, kad alaus gėrimas apsaugo organizmą nuo toksinų ir radiacijos kaupimosi.

Mažai alkoholio turintis gėrimas palengvina toksinų pašalinimą iš organizmo. Alus valo organizmą nuo kancerogenų, taip sumažindamas vėžio riziką.

Žala nuo alaus

Tyrimai rodo, kad gerti alų su žemės riešutais ir kitais riešutais yra derinys, kurio reikėtų vengti. Žemės riešutuose yra daug vitaminų, tokių kaip B, E, PP, ir mineralų, tokių kaip natris, kalis, kalcis, manganas, fosforas ir geležis. Alus, kaip ir bet kurios kitos rūšies alkoholis, daro žalingą poveikį šioms maistinėms medžiagoms, o tai sukelia visiškai nereikalingą mitybos apkrovą organizmui. Tai yra įprastas mitas, kad alus padidina svorį.

Galimas papildomų svarų kaupimasis pasiekiamas per daug vartojant alaus su įvairiais užkandžiais, traškučiais, riešutais, mėsa ir kt. Svorio padidėjimas šiuo atveju yra maisto ir skysčių medžiagų apykaitos procesų sulėtėjimo rezultatas.

Alaus sudėtyje nėra tiek daug kalorijų, tačiau blogiausia yra tai, kad paprastai žmogus nėra patenkintas tik vienu puodeliu. Nustatyta, kad alus neprisideda prie „alaus“pilvo, kuris gaunamas persivalgius, o ne naudojant alų. Nors alus yra mažiau alkoholinis, alus yra alkoholis, todėl jo nereikėtų persistengti.