Kaštonai

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Kaštonai šimtmečius buvo populiari ir dažnai liaudies medicinoje naudojama gydymo ir gražinimo priemonė. Šiandien jų privalumus papildo kulinarinis pritaikymas, nes juos galima paruošti virtus, iškeptus, kaip garnyrą prie kremų, salotų ir įvairių patiekalų. Iš esmės jie egzistuoja dviejų rūšių kaštonai - laukinis ir valgomas. Kaštonai (Castanea) - aštuonių ar devynių buko (Fagaceae) šeimos medžių ir krūmų rūšių gentis. Jie auga vietovėse, kuriose yra šiltas vidutinio klimato klimatas Šiaurės pusrutulyje. Kaštonai yra dideli, lapuočiai. Jie pasiekia 20–40 m aukštį, o jų vaisiai yra dygliuotas 5–11 cm skersmens puodelis, kuriame yra 2–7 riešutai.

Manoma, kad kaštonas yra kilęs iš Mažosios Azijos, o tūkstantmečiais jis buvo daugelio žmonių „išminties medis“. Legenda byloja, kad 401–399 m. Pr. Kr. Graikijos kariuomenė išgyveno atsitraukimą iš Mažosios Azijos, nes vartojo kaštonus. Anksčiau kaštonai buvo vienas pagrindinių maisto šaltinių visuose Europos regionuose. Dažniausiai miltams gaminti buvo naudojami džiovinti kaštonai, kurie niekuo nenusileido kviečiams. Kaštonų miltai buvo sumaišyti su rugių, kviečių, vėliau kukurūzų miltais. Buvo ruošiama ne tik duona, bet ir pyragaičiai. Paplitus bulvėms, kaštonai praranda populiarumą kaip žmonių ir gyvūnų maistas.

Šiandien, spalio 20–22 dienomis, Alpių kurorte Trentino vyksta Kaštonų šventė. Rajone jie yra giliai įsišakniję virtuvėje, o atostogų metu svečiai gali išbandyti vieną iš daugybės išskirtinių patiekalų, paruošti su kaštonais.

Kaštonų sudėtis

Kaštonai yra vertingi maisto produktas, nes jame gausu vitaminų, mineralų ir mikroelementų. Juose yra vitaminų C, PP, B1, B2 ir A. Iš mineralinių druskų daugiausia yra kalio, fosforo, magnio ir kalio. Iš mikroelementų svarbiausi yra vario, fluoro ir silicio kiekiai. Virtuose ar skrudintuose kaštonuose gausu tanino ir pektino.

Mineralinių druskų kiekis kaštainiuose yra reikšmingas: daugiausia kalio - 707 mg, fosforo - 87 mg, magnio - 45 mg, 33 mg kalcio, 1,5 mg natrio ir 1,3 mg geležies. Kaštonuose taip pat yra vitaminų C (27 mg), PP (87 mg), B2 (0,24 mg), B1 (0,2 mg) ir A (80 mg).

Kitoks kaštonų veislių turi panašią kompoziciją, tačiau skiriasi skoniu. Šviežiuose kaštainiuose yra 4,8% vandens, 42,8% angliavandenių, 2,9% baltymų, 1,9% riebalų ir 1,4% celiuliozės. Angliavandenių kiekis yra 16% krakmolo, 7% dekstrino ir 4% cukraus (gliukozės ir sacharozės). Kaštonuose yra obuolių, citrinų ir pieno rūgšties. Taip pat yra didelis lecitino kiekis (355 mg).

Kaštonų rūšys

Yra du pagrindiniai kaštonų tipai - valgomieji ir laukiniai. Valgomieji kaštonai plačiai naudojami gaminant maistą. Jie taip pat vadinami saldžiaisiais kaštonais ir yra daugiausia Pirine, Vakarų Stara Planinoje bei netoli Petricho ir Berkovicos.

Antras kaštonų rūšis yra laukiniai. Jie taip pat žinomi kaip arkliai ir nevalgomi, nes yra nuodingi. Miestuose yra dirbtinai sukurtos tokios rūšys, kurios apželdina parkus ir alėjas. Jie naudojami alternatyvioje medicinoje, tačiau nevalgomi.

Kaštonai gaminant maistą

Daugelis žmonių senovėje manė, kad kaštonai yra „paruošta duona“. Kaštonai yra kieti, juose yra saponinų, todėl jie turi aitrų skonį. Negalima valgyti žalio. Verdant ar skrudinant kaštainius, dalis krakmolo hidrolizuojasi iki cukrų ir jie įgauna saldų malonų skonį ir aromatą. Kulinarija kaštonų taikymas ir šiandien jis yra labai didelis. Mūsų šalyje populiariausi yra virtų ir keptų kaštonų, kaštonų sriubos ir kodėl gi ne sūrio pyrago su kaštonais receptai.

Be to, iš kaštonų gaminama bulvių košė, paukštiena, kaip garnyras kepant mėsą, pyragus ir kitus saldumynus. Cukraus pramonėje jie naudojami net saldainiams užpildyti. Pasak daugelio, skrudinti kaštainiai yra skanesni nei virti ir juos lengva paruošti. Nedideliu aštriu peiliu supjaustykite kaštonus viršuje, lengvai supjaustydami. Jei jų nepradursite tokiu būdu, jie pradės trūkinėti orkaitėje.

Išdėstykite kaštonus keptuvėje ir pašaukite į maždaug 200–30 laipsnių įkaitintą orkaitę maždaug 25–30 minučių. Periodiškai maišykite, kad keptų tolygiai. Kepti kaštonai nulupami mažu aštriu peiliu. Jie vis dar vartojami karšti. Išvirtus kaštonus paruošti dar paprasčiau - užvirkite su pakankamai vandens maždaug 40 minučių. Kai jie bus pasirengę, jie pradeda skilti.

Kaip ir anksčiau, šiandien gaminama kaštonų duona, kuri yra populiari dietoje. Kaštonų duonoje nėra glitimo. Iš kaštonų miltų taip pat gaminamos pastos, pyragai ir kt. Skrudinti kaštonai naudojami kaip kavos pakaitalas, o kaštonų aliejus - konditerijos pramonėje.

Kaštainių nauda

Tiek laukiniai, tiek valgomieji kaštonai turi naudos žmogaus sveikatai. Valgomasis kaštonas sugeba padėti daugeliui žmonių, sergančių mažakraujyste. Šiuo tikslu anemija sergantys žmonės rudenį ir žiemos pradžioje turėtų kasdien vartoti daug kaštonų, kad gydymas turėtų teigiamą poveikį. Virtas ar skrudintuose kaštainiuose esantis taninas ir pektinas turi diuretikų poveikį. Kaštainiuose esantis kumarinas apsaugo nuo kraujagyslių sklerozės. Manoma, kad kaštonai gerina kraujotaką, turi priešuždegiminį ir nuskausminantį poveikį, gerai veikia širdį, virškinimo sistemą, gydo žaizdas, nudegimus, podagrą, turi priešnavikinį poveikį.

Šimtmečius liaudies medicinoje kaštonas buvo naudojamas kaip vaistas nuo hemorojaus, išsiplėtusių venų, sunkiai gyjančių žaizdų, atsiradusių dėl sutrikusio kraujo tiekimo ir tromboflebito. Laukinių kaštonų sėklos ir šiandien vartojamos nuo kosulio, bronchito ir podagros. Pasak liaudies gydytojo Petaro Dimkovo, kaštonai gali teigiamai paveikti sąnarius, sausgysles, raumenis ir nervų sistemą.

Jis tai tvirtino spinduliuoja laukiniai kaštonai labai stipri energija, todėl kelis iš jų jis visada nešiojosi kišenėse. Pasak Dimkovo, kaštonai yra stiprus raminamasis vaistas. Atsižvelgdamas į tai, jis rekomendavo žmonėms po pagalvėmis pasidėti 5-6-10 kaštonų, bet ne daugiau, nes radiacija gali tapti labai stipri ir sukelti galvos skausmą.

Iš kaštonų gaminami tepalai nuo reumato, artrito, erškėčių, vonių, letenų ir kompresų. Kaštonų tinktūra buvo naudojama venų varikozei gydyti, o kaštonų miltai - sutrikimams gydyti. Virti kaštonai kadaise buvo naudojami insultą patyrusiems žmonėms gydyti. Virti kaštonai su medumi yra įrodyta priemonė malšinant ligas kepenis ir blužnį. Kaštonų minkštimas naudojamas nuo opų.