2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26
Druska daroma sausu ir šaltu oru, kai mėsa yra gana sukietėjusi. Jei oras šiltas, geriau dirbti vėsią žiemą. Po sūdymo jis papildomai apdorojamas džiovinant arba rūkant.
Sūdyti galima dviem būdais - sausa ir šlapia.
Sausas sūdymas
Sauso metodo trūkumas yra tas, kad sūdymas nėra toks tolygus, tačiau yra lengvesnis. Mėsa įtrinama 1 kg druskos, 15-20 g nitrato ir šiek tiek cukraus mišiniu. Išdėstykite į tinkamą indą, tarp eilučių įdėdami prieskonių - lauro lapą, gvazdikėlių, cinamono, pikantiškų, juodųjų pipirų grūdelių. Kiekvieną dieną gabalai apverčiami, kad gerai panirtų į suformuotą sūrymą.
Sūdymas trunka mažiausiai 15 dienų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Tada mėsa pašalinama, nuplaunama šaltu vandeniu, nusausinama ir spaudžiama.
Šlapias sūdymas
Suformavus mėsą, paruošiamas sūrus mišinys, kurio kilogramas mėsos yra 75 g. Į vieną kilogramą druskos pridedama pusė kilogramo cukraus ir 25-30 g nitrato. Tokio kiekio cukraus reikia, kad mėsa nesukietėtų nuo druskos ir nitratų. Kruopščiai patrinkite gabalėlius šiuo mišiniu, pasirūpindami, kad jie būtų visiškai sūdyti - taip pat ir skylėse, kurios liko pašalinant kaulą prie peties, taip pat palei pačius kaulus. Jei mišinys lieka po pirmojo trynimo, jį reikia visiškai nuryti.
Taip pasūdyta mėsa sandariai išdėstoma platesniame inde, prispaudžiama lenta ir svoriu ir paliekama per naktį pastovėti. Kitą dieną užpilkite sūrymu, paruoštu santykiu 22 l vandens, 6 kg druskos, 2 kg cukraus ir 50 g nitrato. Mišinys užvirinamas, nugraibomos putos ir nuėmus nuo ugnies dedama 100 g juodųjų pipirų, 25 g gvazdikėlių, keli lauro lapai ir truputis pikantiškų. Taip pat galite pridėti česnako.
Kai sūrymas visiškai atvės, supilkite jį ant mėsos. Šio kiekio turėtų pakakti maždaug 100 kg mėsos, atsižvelgiant į tvirtą gabalėlių išdėstymą inde. Pagal kitus mėsos kiekius atitinkamai apskaičiuojamas sūrymas.
Mirkymo trukmė priklauso nuo gabalėlių dydžio. 8–9 kg šlaunims pakanka 14–15 dienų, pečiams - 8 dienas, o mažesnėms dalims - žuvies, šonkaulių ir kt. - 5 dienos. Per tą laiką mėsa kasdien vartoma, neliečiama rankomis, o naudojant šakutę.
Baigus sūdyti, gabalėliai paliekami išdžiūti 4-5 dienas, gerai priveržiami virvėmis ir prispaudžiami tarp dviejų lentų, kad sūrymas gerai nutekėtų.
Rekomenduojamas:
Dėmesio! Mūsų Mėgstami Maisto Produktai Kalba Apie Mūsų Sveikatą
Mes visi mėgstame maistą ir skonio įpročius. Štai keletas maisto produktų, kurių per didelis vartojimas gali pakenkti mūsų sveikatai: 1. Šokoladas - pagal psichologų tyrimus, pasąmonės lygmenyje griebiamės šokolado kaip savotiško palengvėjimo.
Mūsų Mėsa Veikia Kaip Pienas
Subalansuota mityba yra geriausias pasirinkimas mūsų kūnui, tačiau ar mes žinome, ką mums duoda kiekvienas kąsnis maisto, kurį dedame į burną. Akivaizdu, kad ne tik patenkina fiziologinį alkio poreikį, bet ir įvairiuose maisto produktuose yra žmonėms reikalingų ir nepakeičiamų medžiagų.
Kaip Pakeisti Riebią Mėsą Mūsų Dietoje?
Reguliarus suvartojimas per daug riebi mėsa dietoje sukelia nutukimą, o antsvoris yra viena iš pagrindinių ligų, sukeliančių sunkių padarinių sveikatai, įskaitant mirtį. Kaip dietoje pakeisti pernelyg riebius kenksmingus mėsos produktus?
Ką Mūsų Mėgstamas Maistas Atskleidžia Apie Mūsų Asmenybę?
Remiantis neseniai atliktu japonų ekspertų tyrimu, mūsų mėgstamas maistas atskleidžia ne tik mūsų skonio nuostatas, bet ir daugybę mūsų charakterio. Pažiūrėkite, ką mokslininkai sako apie kiekvieną iš šešių pagrindinių maisto produktų mėgėjų.
Pusryčius Valgykite Kaip Karalių, Pietus - Kaip Princą, O Vakarienę - Kaip Vargšą
Nebereikia griežtų dietų ir ilgų draudžiamų maisto produktų sąrašų! . Kiekvienas, kuris nori sulieknėti, tačiau jam sunku nuolat apsiriboti įvairiais maisto produktais, dabar gali atsipalaiduoti. Pasirodo, kad paslaptis yra ne tik tai, ką valgome, bet ir tada, kai vartojame maistą, praneša „Popshuger“.