2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Portveinas arba portas yra Portugalijos spirituotas likerinis vynas, kurio spalva yra maloni tamsios aukso spalvos ir harmoningo skonio. Portveinas gaminamas šiaurės rytų Portugalijos dalyje, Douro upės slėnyje.
Nors uostas laikomas angliško vyno įsikūnijimu, jo šaknys yra Portugalijoje. Portveinas neabejotinai yra viena iš Pietų Europos šalies, antrojo pagal dydį šalies miesto - gražaus Porto - bendravardžio.
Uosto istorija
Tolimojo XIV amžiaus viduryje buvo sudarytas prekybos susitarimas tarp Lisabonos, Porto ir Londono. Henriko III laikais britai Lisabonoje, Porte ir Vienoje įsteigė keletą pardavimo biurų. Britai visada pirmenybę teikė prancūziškiems vynams, tačiau kariaudami su prancūzais jie kreipiasi į portugalų vynus.
1678 m. Lamego vienuolyne, esančiame prie Douro upės (apie 90 km nuo Porto), abatas dviem angliškiems pirkliams pasiūlė labai lengvą, subtilų ir saldų raudoną vyną, kurį jie mėgo labiau nei iki šiol jiems patiektą viską. Abatas paaiškino, kad prieš galutinį vyno fermentavimą įpilė vyno distiliato.
Norint, kad šis naujai atrastas vynas taptų komerciniu produktu, kuris gali išlaikyti savo savybes gabenant į Angliją, reikia rasti būdą jį stabilizuoti. Tam tikslui į jį buvo pridėta tam tikro kiekio distiliato, kol jis nebuvo pakrautas į prekybos laivus, tačiau ilgai po jo fermentacijos pabaigos. Tik 1730 m. Distiliacijos metu buvo galutinai nustatyta distiliato pridėjimo praktika ir susiformavo būdingas vynas. uosto vynas, žinomas iki šiol.
Įdomu tai, kad uosto vyno gamybos teritorija yra pirmasis klasifikuotas vyno regionas pasaulyje. 1756 m. Markizas de Pombalas apibrėžė teritoriją, kurioje Portugalijoje gaminamas portveinas - palei Douro upę ir jos intakus, į pietus nuo Regua miesto iki Ispanijos sienos.
Portveino gamyba
Šiais laikais didžioji dalis vyno uosto vynas gaminamas šiuolaikinėmis technologijomis. Tačiau vis dar yra gamintojų, kurie naudoja tradicinius jo gamybos metodus, tarp kurių kojomis smulkinamos vynuogės specialiose granito voniose. Uosto rauginimas trunka 2-3 dienas. Kadangi uostas yra spirituotas vynas, alkoholis dedamas tam tikrame etape, todėl jo fermentacija sustoja.
Alkoholis dedamas tada, kai maždaug pusė natūralaus vynuogių cukraus jau virsta alkoholiu. Atsižvelgiant į trumpą portveino fermentacijos laikotarpį, labai svarbu iš vynuogių gauti maksimalų aromatą, spalvą ir taninus.
Žiemos mėnesiais vynas brandinamas ąžuolo statinėse, o vėliau gabenamas į Villa Nova de Gaia miestą. Brandinimo laikotarpiu uostas pilamas nuo statinės iki statinės, kad būtų galima atskirti nuosėdas.
Aukščiausios kokybės portveinas priklauso specialiai „Vintage Porto“kategorijai. Pagal jų kokybę kiti vynai priskiriami „Bottled Vintage“, „Late“, „Colheita“, „Rubi“, „Aged Tawny“ir kitiems. Dauguma išskirtinės „Vintage“kategorijos vynų yra brandinami „Villa Nova de Gaia“rūsiuose.
Norėdami patekti į išskirtinę kategoriją, vynas turi būti ragaujamas keletą kartų per mėnesį keletą metų.
Neabejotinai bręsta uosto vynas statinėse turi įtakos jo savybėms. Skirtingai nuo daugumos sausų vynų, uostas turi būti brandinamas ąžuolo statinėse 3–6 metus. Svarbu pažymėti, kad tai reglamentuoja specialus įstatymas. Tai yra nurodytas laikotarpis, kuris laikomas optimaliu vyno oksidacijai per deguonį, patenkantį per medienos poras.
Tuo tarpu didelis tanino kiekis mažėja. Kitas įdomus unikalaus portugališko vyno gamybos momentas yra tas, kad jo brandinimui galima naudoti tik trijų rūšių statines iš Portugalijos, Amerikos ir Prancūzijos ąžuolo.
Portveino savybės
Neabejotinai uosto vynas yra labiausiai paplitęs vynas specialiųjų vynų kategorijoje. Jis turi harmoningą, sodrų, lengvą ir labai šilkinį skonį. Uoste yra aiškiai apibrėžti vaisių ir ypač braškių tonai. Kai kurie uostų tipai turi gėlių, migdolų ir apelsinų atspalvių skonį, taip pat malonių medaus, braškių, persikų, melionų ir ananasų atspalvių.
Kaip ir putojantis šampanas, uostas yra galutinis kelių vynų maišymo rezultatas. Paprastai jame maišoma bent 15 skirtingos kokybės vynų, kurie yra skirtingo amžiaus. Jauniausias iš naudojamų vynų suteikia gaivų ir sodrų uosto skonį, o seniausias - jo konsistenciją. Kiti kompozicijos vynai yra atsakingi už skonio minkštumą, sodrumą ir subtilumą. Sumaišius vynus, uostas brandinamas mažiausiai 3 metus.
Uostas nuo kitų rūšių vyno skiriasi savo alkoholio kiekiu (19–22%), spalva ir saldumu.
Portveino rūšys
Pagal Portugalijos įstatymus uostas gali būti ženklinamas tik kaip 10, 20, 30 ir vyresni nei 40 metų. Norėdamas gauti šią etiketę, prekybininkas turi įrodyti, kad savo parduotuvėje yra pakankamai vyno iš šio derliaus ir kad jo charakteris atitinka deklaruotą amžių.
Puikiausi ir kokybiškiausi vyno atstovai - „Tawny“uostai yra vieni iš regiono elito atstovų. Jie nesudaro nuosėdų, todėl jų dekantuoti nereikia.
„Vintage Port“yra išskirtinis ypatingų metų uosto tipas, gaminamas iš geriausių vynuogynų. Tankus ir intensyvus skonis vystosi lėtai ir pasiekia puikią formą po 20 metų.
Colheita uostas yra dar viena aukštos kokybės uosto rūšis iš senovinių. Prieš parduodant jis brandinamas statinėje, o minimalus terminas yra 8 metai, nereikia dekantuoti.
White Port yra dar viena rūšis uosto vynaskuris gaminamas iš baltųjų vynuogių. Jis yra auksinės spalvos ir beveik sausas ar saldus, kurį vartotojai gali sužinoti iš užrašo etiketėje.
Labiausiai prieinamas ir plačiausiai paplitęs uostas yra „Ruby Port“. Tai jaunas ir tankus skirtingų metų derliaus vynas, brandinamas statinėse. Paprastai jis parduodamas sulaukus trejų metų.
Tawny uostai yra saldūs arba pusiau sausi vynai. Jie dažniausiai vartojami kaip desertiniai vynai. Jie turi malonią aukso rudą spalvą ir riešutų skonį.
Patiekiu uosto vyną
Baltoji uosto vynas idealiai tinka aperityvui, o kvapnios raudonos ir saldžios rūšys yra puiki vakarienės pabaiga, patiekiama su kepiniais, sūriais sausainiais, riešutais ir sūriu. Vakaro pabaigoje taip pat patiekiamas tamsus uostas, kuris yra puikus būdas pagerinti virškinimą. Subrendęs Tawny uostas puikiai tinka prie sodrių, aštrių ir mėlynų sūrių.
Įprastas Tawny uostas patiekiamas su stipriais kietaisiais sūriais, tokiais kaip čederis. Dešimt metų senas rudas uostas yra puiki pyragėlių su sluoksniuota tešla ir bananų kremu kompanija. Apskritai ekspertai juodojo šokolado pyragus ir aromatinius sūrius apibrėžia kaip maloniausią šio likerinio vyno kompaniją.
Uosto nauda
Nors uosto vynas turi didesnį cukraus ir alkoholio kiekį nei kitų rūšių vynas, jis taip pat turi naudos sveikatai, nes jis geriamas mažesniais kiekiais. Uostas pasižymi puikiu mineralų, vitaminų kiekiu ir didele maistine verte. Šis vynas yra puikus resveratrolio šaltinis - puikus kovotojas su širdies problemomis, prostatos vėžiu ir Alzheimerio liga.
