2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) yra vienas iš pagrindinių tradicinės mūsų šalies spalvos druskos ingredientų. Samardala yra žolinis augalas, priklausantis svogūnų šeimai ir būdingas Balkanų pusiasaliui. Kaip spalvotos druskos komponentas ir kaip prieskonis, samardala naudojama džiovinta ir susmulkinta.
Išvertus iš graikų kalbos Nectaroscordum siculum reiškia nektaro česnaką ir neatsitiktinai angliškas prieskonio pavadinimas yra Honey Garlic (medus česnakas). Samardala dar vadinama laukiniu svogūnu, bulgarišku svogūnu, bulgarišku česnaku ir kt. Iš tikrųjų samardala yra prieskonis, kuris daugiausia naudojamas tik Bulgarijoje ir ypač Strandžos, Sliveno, Stara Zagoros, Kazanlako ir Saulėto Kranto regione.
Šioje pietrytinėje šalies dalyje samardala turguose galite rasti visiškai šviežią arba džiovintą, o žmonės jį augina kaip privalomą augalą savo kiemuose. Samardala mažesniais kiekiais randama ir Rumunijoje, Moldovoje, Krymo pusiasalyje, Kaukaze, net Turkijoje ir pietinėse Italijos bei Prancūzijos dalyse.
Galite pamatyti, kaip jis auga laukinių bukų ir raguočių miškų pomiškyje. Tai svogūninis augalas, iš kurio atsiranda keli ploni ir iki 40 cm ilgio stiebai. Samardala yra artimas česnako ir svogūno giminaitis, tačiau jo lapai turi kitokią trijų spindulių formą. Viena legenda sako, kad kai Dievas sukūrė augalus, jis 3 pirštais sugriebė samardalos lapus, kad ištrauktų ją iš žemės, taigi buvo gauta specifinė lapų forma.
Lapai samardala praleisti kovo mėnesį, tačiau jos gražios gėlės žydi balandžio-gegužės mėnesiais. Augalo žiedai yra varpelio formos, margi purpurinės, geltonos, šviesiai rausvos, baltos, rudos spalvos mišinyje. Tai yra priežastis, kodėl samardala kaip dekoratyvinis augalas auginamas daugelio floros mėgėjų.
Samardalinis apdorojimas
Samardala turi stiprų šiek tiek aštraus ir kartaus skonio, ypač jei jis yra šviežias. Švieži lapai yra žymiai karštesni nei svogūnai, česnakai, mielės. Vis dėlto populiariausias yra džiovintas variantas, kai lapai džiovinami 1 dieną ir sumalami iki minkštimo, tada sumaišomi su druska.
Šis mišinys paskleistas ir vėl išdžiovintas. Kai kurie žmonės sutrina arba sumala šviežią samardalą su druska, o tai yra kraštutiniausias jos paruošimo variantas - augalo išleidžiamas pikantiškumas yra daug kartų stipresnis nei pjaustant svogūnus ir jūsų verksmas yra tikras. Pagamintas prieskonis yra būdingas žalios spalvos ir, kad netamsėtų, jį reikia laikyti sausoje ir tamsioje vietoje.
Samardala sudėtyje yra nedaug aromatinių medžiagų, todėl eterinio aliejaus jo išskirti negalima. Kita vertus, jo derinys su druska fiksuoja aromatines medžiagas ir todėl augalas siūlomas džiovintas šiame duete. Samardalos druskos kiekis turėtų būti 1–1.
Pats džiovinimas trunka apie 30–40 dienų šešėlinėse, vėdinamose, iki 30 laipsnių temperatūros patalpose, o mišinys periodiškai maišomas. Jei samardala džiovinama aukštesnėje temperatūroje, gali būti, kad jos šviežia žalia spalva bus prarasta, o prieskonis taps rudas.
Kulinarinis samardalos naudojimas
Jei nuspręsite išbandyti, su kuo patiekalas gaminamas samardala, tada žinokite, kad šviežių lapų geriau neapdoroti kulinarijoje. Tam tikslui naudokite tik džiovintą mišinį. Šviežią samardalą galite naudoti salotose, ypač su pomidorais ir agurkais, prie kurių prieskonis dera gana gerai.
Pabarstykite salotas tarkuotu sūriu, nes samardala sėkmingai papildo jos skonį. Ne mažiau pasisekusi, samardala suteikia įdomų skonį salotoms ar špinatų, dokų, dilgėlių patiekalams.
Džiovinti samardala puikiai tinka gardinti bet kokios formos virtas bulves, taip pat kiaušinius, vištienos, ėrienos ir ėrienos smulkmenas, keptus grybus ir ryžius. Skrudinta skiltelė, ištepta sviestu ir apibarstyta samardala, kelia nostalgišką vaikystės atmintį. Svarbu pažymėti, kad druskos aromatiniame prieskonyje yra tiek pat, kiek ir pačioje samardaloje, o tai reiškia, kad reikėtų vartoti saikingai arba jei prieskonį dedate į patiekalą, atskirai nedėkite daug druskos.
Samardalos pranašumai
Samardala yra įtrauktas į vaistinių augalų, kuriems taikomos 2002 09 21 Vaistinių augalų įstatymo SG Nr. 91, nuostatas. Yra įrodymų, kad augalas gerai veikia hipertenziją, tačiau pridėjus druskos, tai galima ginčyti.
Rekomenduojamas:
Samardala Gydo Psoriazę
Samardala yra tarp ne taip gerai žinomų augalų. Apie ją nėra žinoma daug dalykų ir tai nėra labai paplitusi žolė. Samardalos skonis yra gana stiprus, jį netgi galima apibūdinti kaip aštrų ir karčią. Gaivus augalas primena krienus, tačiau jo gydomosios savybės niekaip neduoda.
Stebuklinga Samardala Sumažina Blogojo Cholesterolio Kiekį
„Samardala“yra tradicinė bulgarų žolė, apie kurią dauguma žmonių žino, kad gamina spalvingą druską. Tai vaidina svarbų vaidmenį specifiniame daugelio žmonių mėgstamų prieskonių aromate. Samardala yra labiausiai paplitusi Balkanuose, nors ji yra žinoma kai kuriose Azijos šalyse.
Kokių Patiekalų Galime Paragauti Su Samardala?
Daugelis žmonių samardalą prilygina česnakui ar svogūnams ir neklysta - augalas yra artimas tiek česnako, tiek svogūno giminaitis, tačiau skerspjūvio lapai yra trijų spindulių žvaigždės formos. Vardas samardala išvertus iš graikų kalbos reiškia „nektarinis česnakas“, o angliškai - „Medaus česnakas“- medus česnakas.
