Indelis Liutenicos - Mūsų Tradicijų Sergėtojas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Lutenitsa yra bene dažniausiai minimas žodis Bulgarijos rinkose, kai atėjo rudens pradžia. Nepaisant daugelio istorinių peripetijų, kurias išgyveno mūsų žmonės, ir kartu su mūsų virtuve, lyutenitsa išlieka pastovi ant bulgarų stalo.

Tradicijų, prisiminimų, vaikystės sergėtojas, skanus ir apetiškas … Pusryčiams, užtepus ant griežinėlio, pietums ir vakarienei, papuošiant mėsa, sūriu ar svogūnais, tai yra viena iš puikiausių mūsų nacionalinės virtuvės emblemų. Kaip ir „Shopska“salotos, jos žinomos visoje Europoje ir net už vandenyno.

Kad ir kaip keista, lutenitsa mūsų kraštuose nėra senovės istorijos, jai tik apie 150 metų. Remiantis kai kuriais tyrimais Bulgarijos kiemuose, jis buvo virtas šiek tiek anksčiau, tačiau jis neabejotinai datuojamas XIX a., Kai du pagrindiniai jo ingredientai - paprikos ir pomidorai - pirmą kartą pateko į Bulgariją. Anksčiau jie nebuvo žinomi mūsų ūkiui, tačiau tai netrukdė bulgarams juos greitai atpažinti ir tapti jų kulinarinės kultūros dalimi.

Dabartine forma lyutenitsa atsirado praėjusio amžiaus pradžioje. Po kelių dešimtmečių jo gamyba buvo industrializuota ir pradėta gaminti masiškai, o valstybė įvedė pirmąjį Bulgarijos valstybinį standartą (BDS) lutenitsai. XX a. 70-aisiais jis jau yra kiekvienoje parduotuvėje, nors tik viena versija - garsioji liutnia Luna.

Po 1989 m., Kai Bulgarija perėjo nuo planinės prie rinkos ekonomikos, liutenitsa BDS buvo panaikinta ir ji tapo įvairių gamintojų produktu. Jie visi pradeda tikras varžybas, kad priartėtų prie bulgarų tradicijos ir skonio.

Iš tikrųjų, nors išrastas po Bulgarijos stogu ir sumaišytas Bulgarijos katile, tradicinis liutenitsa turi artimų ir tolimų giminaičių visame pasaulyje. Garsus jo giminaitis yra garsusis Amerikos kečupas. Istorija pasakoja, kad po to, kai buvo išrastas Amerikoje, jis atvyko į Europą, tiksliau į Angliją. Ten amerikiečių gamintojai nusprendė jį parduoti ne su žinomu pavadinimu kečupas, o kaip pomidorų čatnis, ty pomidorų liutenitsa - atskirti jį nuo angliško riešutų-grybų kečupo.

Italijoje taip pat yra užkandis, panašus į lutenitsakuris ruošiamas iš pipirų, česnako, aliejaus ir įvairių prieskonių. Italai jį vadina Tartinada ir valgo ant skrudintos riekelės su taure vyno.

Artimieji pusbroliai iš Bulgarijos lyutenitsa, žinoma, yra čia, Balkanuose. Serbijoje lyutenitsa vadinama Ajvar ir yra kitokio skonio. Svarainiai gaminami ir iš paprikos, tačiau pagrindinis vaidmuo tenka baklažanams. Serbijoje tai dar vadinama serbų salotomis arba serbų daržovių ikrais ir tradiciškai ruošiama didesnės konsistencijos.

Balkanų platumose yra dar vienas užkandis, panašus į lutenitsa - pinjur. Tai kažkas tarp salotų ir makaronų, o produktai, iš kurių jie gaminami, vėlgi yra pomidorai ir paprikos, kartais baklažanai. „Pinjur“dažnai ruošiamas keptas arba kepamas, o tai daugiausia skiria nuo rudens stalo žvaigždės.

Nuotrauka: Vanya Georgieva

Mūsų šalyje yra dešimtys, o gal ir šimtai liutenitsa receptų. Kiekvienas šalies regionas turi savo būdą paruošti mėgstamą užkandį. Vieni apima česnaką, kiti - baklažanus. Kai kurie nori, kad jis būtų saldesnis ir lygesnis, o kitur - aštrus ir rupiai sumaltas. Produkto įvairovė prekybos tinkle yra tokia pat didelė. Tačiau nors šiandien kiekvienos parduotuvės lentynose yra stiklainis su liutenitsa, daugelis žmonių ir toliau ruošia užkandį, kad pasiektų autentišką, nuo vaikystės prisimenamą skonį.