2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Pecorino / pecorino / yra kietas itališkas sūris, pagamintas iš avių pieno. Itališkai sūris vadinamas pecora - avimi. Jis atrodo šiek tiek panašus į geltoną sūrį, tačiau jo tekstūra yra šiek tiek tvirtesnė ir turi specifinį avies skonį.
Kalbant apie sūrį, Italija neabejotinai yra viena iš skaniausių ir skaniausių sūrių gamybos lyderių. Ten įvairių rūšių sūrių gamyba yra amžius, išlaikęs tradicijas šimtmečius. Tiksliai pecorino yra laikoma seniausia sūrio rūšimi Italijoje. Jis kilęs iš Sardinijos - vietovės, kurioje tradiciškai auginama daugiau avių nei iš bet kurio kito šalies regiono. Šiais laikais pecorino gaminamas ir kituose regionuose - daugiausia vidurio ir pietų Italijoje.
Pecorino rūšys
Pecorino yra keletas veislių, kurios turi atitinkamos gamybos srities pavadinimus. Pateikiame jums garsiausius pecorino tipus:
Pecorino sardo DOP / Pecorino iš Sardinijos / - skirstomas į du tipus: dolce, turintis žalią etiketę, ir maturo - su mėlyna etikete. Pirmoji rūšis yra minkštas struktūros šviežias sūris, o antrasis - brandesnis, kietos struktūros ir sūresnio skonio.
„Pecorino romano“DOP / Pecorino iš Romos / - gaminamas Lacijaus regione. Jis yra šviesiai geltonos spalvos ir grūdėtos struktūros, jo skonis apibūdinamas kaip aštrus. Brandinimo laikotarpis yra nuo 5 iki 8 mėnesių. Negaminamas Lacijaus regione, jis pakeičia pavadinimą į Pecorino tipo romano.
Pecorino siciliano DOP / Pecorino iš Sicilijos / - švelnaus skonio. Šis sūris yra šviežias ir nesūdytas. Jis taip pat žinomas kaip tuma. Kai kuriais atvejais jis taip pat randamas druskos pavidalu, tada vadinamas primo sale. Po dvejų metų nokinimo jis vadinamas canestrado, pavadinimu, kuris atsiranda dėl būdingo įspaudo, gauto iš krepšelio, kuriame jis saugomas per šį laiką. Atkreipkite dėmesį, kad sicilietis pecorino gali būti dar brandesnis. Tada jis vadinamas tumazzu, į jį pridedamas tam tikras kiekis šafrano ar juodųjų pipirų.
„Pecorino toscano DOP“ / Pecorino iš Toskanos / - gaminamas gražaus Toskanos regiono - Chianti širdyje. Jaunasis pecorino subręsta per 2–4 savaites. Tai gali būti vidutinio termino, kuris trunka apie 2 mėnesius. Kai nokinimo laikotarpis viršija pusmetį, jis vadinamas makaronų dura. Toskanoje randamos žolelės suteikia sūriui nepakartojamą skonį, nes avys ganosi visiškai laisvai ant vešlių pievų toje vietovėje. Jis gaminamas nuo rugpjūčio iki gruodžio. Yra ir variantas pecorino pridedant pomidorų pastos - pecorino senese.
„Pecorino di Castel del Monte“ / Pecorino iš Castel del Monte / - gaminamas daugiausia Molizės ir Ambruco regionuose. Jis subręsta nuo 40 dienų iki maždaug 2 metų. Jis turi aštrų, labai intensyvų aromatą ir tamsią žievę.
Kiti du tipai Pecorino turėkite ne pavadinimus, susijusius su gamybos sritimi, bet su saugojimo metodu.
Pecorino alle vinacce - Tai vadinamoji vyno pecorino. Pasibaigus 7–8 mėnesių brandinimo laikotarpiui, sūris dedamas į vyno statines. Šios saugyklos dėka pecorino įgauna būdingą vyno aromatą ir malonią purpurinę plutą.
Pecorino in fossa - turi savo pavadinimą tiksliai pagal laikymo būdą. Jis dedamas į molinę duobę, kur sūris apvyniojamas graikinių riešutų triukšmu. Jis subręsta maždaug per 3 mėnesius.
Pecorino kompozicija
Tikras pecorinas turi būti pagamintas iš avies pieno. Sūrio sudėtyje yra kalcio, fosforo, būtinų amino rūgščių ir vitaminų A, E, B, PP ir C.
Pecorino pasirinkimas ir laikymas
„Pecorino“yra brangus sūris, kurio kaina gali siekti 40 BGN už kilogramą. Bulgarijoje jis nėra labai populiarus, todėl jį galite rasti tik didelėse maisto grandinėse. Laikykite pecorino atsargiai suvyniotą šaldytuve. Normali sūrio laikymo temperatūra svyruoja nuo 0 iki 4 laipsnių.
Pecorino kulinarijoje
Jaunas pecorino labai tinka prie baltojo vyno, o kietasis - prie raudonojo. Vakarienės pabaigoje patiekite kietąjį pecorino taurėje kvapnaus raudonojo vyno, kad visiškai mėgautumėtės unikaliu skoniu. Šviežias pecorino yra idealus vartoti kartu su baziliku ir šviežiais žalumynais.
Tarkuoto pecorino dedama į makaronus ir spagečius, žuvį, įvairią mėsą, cannelloni ir picą. Pecorino galima patiekti ir su jūsų pasirinktais grybais. Tradiciškai Toskanoje pecorino patiekiamas su prosciutto ir ankštinėmis daržovėmis.
Pecorino taip pat gali būti siūlomas kaip desertas - derinamas su vaisiais / obuoliais, persikais, kriaušėmis / ar aromatine uogiene. Pecorino su medumi taip pat yra labai tinkamas derinys.
Mes siūlome jums labai lengvą receptą spagečiai su pecorino.
Jums reikia pakelio spagečių, svogūnų, juodųjų pipirų, druskos, alyvuogių aliejaus ir 200 g pecorino. Išvirkite spagečius, į vandenį įpilkite šiek tiek druskos ir alyvuogių aliejaus. Kepkite svogūną iki aukso geltonos spalvos, o kai jis bus paruoštas, supilkite jį į spagečius. Galiausiai pabarstykite sūriu. Atminkite, kad spagečiai turi būti labai karšti, kad pecorino gerai ištirptų.
Pecorino nauda
Kaip matėme pecorino sūryje, yra vertingų medžiagų, tokių kaip kalcis, daugybė naudingų vitaminų. Kalcis naudingas kaulams stiprinti ir sąnarių jėgai palaikyti. Vitaminų kompleksas, esantis pecorino, suteikia organizmui vertingų ingredientų, reikalingų normaliam ir tinkamam darbui.
