Šerkšnas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Šerkšnas (Rozites caperatus) yra bazidijos, valgomasis grybas Cortinariaceae šeimos. Jis paplitęs kai kuriuose Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos regionuose. Bulgarijoje jis taip pat žinomas kaip čigonų grybas. Tarp angliškai kalbančių žmonių jis žinomas kaip čigonų grybas, Prancūzijoje jis vadinamas Pholiote ridée, o Vokietijoje - Reifpilz. Rusijoje jis žinomas kaip Kolpaky Kolpaty.

Šerkšnas skiriasi geltonai rausva arba geltonai oranžine gaubto spalva. Kol grybas jaunas, kepurė yra suapvalinta, paskleista ir išgaubtu galiuku įgauna lygesnę formą. Jo skersmuo siekia dešimt centimetrų.

Jis turi sausą paviršių ir į voratinklį panašią dangą, kuri iš tikrųjų lieka nuo bendro dangčio. Yra atvejų, kai dangtelio paviršiuje randama įtrūkimų. Priešingu atveju kraštas yra sulenktas į vidų ir iš pradžių yra sujungtas su kelmu, bet tada atsiskiria.

Glaisto mėsa yra vandeninga, švelni ir minkšta, gelsva. Aplink kelmą jis turi purpurinį atspalvį. Jam būdingas malonus, netrukdantis aromatas ir subtilus skonis. Plokštės pritvirtintos prie kelmo. Jie sutirštėję ir nusidažę rūdimis. Sporos yra kiaušinio formos ir yra šviesiai geltonos. Prie jų prilimpa rusvos žiedadulkės. „Rozites caperata“kelmas atrodo kaip cilindras.

Jis tankus ir gana standus. Jo aukštis yra apie dešimt centimetrų, o skersmuo gali siekti iki 2,5 centimetro. Jis turi du randus, primenančius bendrą dangą - jos formos miške esančią geros formos žiedą ir keletą žvynų, esančių prie pagrindo.

Įšalo istorija

Šerkšnas turi turtingą taksonominę istoriją, todėl iki šių dienų ji yra žinoma įvairiais pavadinimais. Iš pradžių mikologas Christianas Hendrikas Parsunas 1796 m. Šią rūšį apibūdino kaip Agaricus caperatus.

Tada šį grybą Cortinarius genčiai perdavė švedų mikologas Eliasas Magnusas Friesas. Vėliau, 1887 m., Matinis paviršius buvo perkeltas į Pholiota Pierre'o Andrea Sacardo, o vėliau - į Rozites. Taigi galų gale rūšis taip pat žinoma kaip Pholiota caperata, Dryophila caperata ir Togaria caperata.

Šalnų surinkimas ir laikymas

Užšalimas yra grybas, pasirodantis vasarą ir randamas iki rudens. Didžiausias šios rūšies kiekis yra spygliuočių miškuose. Tačiau rūšis paplitusi lapuočių ir mišriuose miškuose. Mes turime šerkšnas yra nykstančių grybų rūšis. Kitu atveju kulinarijos tikslais jauniausi grybai renkami liepos ir rugpjūčio mėnesiais.

Ant kepurių neturėtų būti juodų plunksnų ar kirmgraužų. Surinktus grybus šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Svarbu, kad jie neliestų kitų grybų, taip pat įvairių maisto produktų. Rekomenduojama juos laikyti popieriniame maišelyje, iš anksto suvyniotame į drėgną popierių.

Gaminimas ant glaisto

Kaip jau paaiškėjo, šerkšnas jame yra skani ir kvapni mėsa, kurią galima naudoti visų rūšių grybų patiekaluose. Skaniausi, žinoma, yra jaunieji grybai. Jie yra kepami, kepami, verdami, marinuojami ir duonuojami. Jie dedami į risotto, salotas, užkandžius, paštetus. Derinkite su kitais grybais, daržovėmis, bulvėmis, lapinėmis daržovėmis, alyvuogėmis, svogūnais, kiauliena, jautiena ir paukštiena. Vakarų Europoje tai laikoma delikatesu.

Paprastai naudojamos jaunų egzempliorių kepurės. Kaip ir valant, reikia pasirūpinti, kad ten nebūtų kenkėjų. Priešingu atveju, ruošdami grybus, žinokite, kad jie turi būti virti, kol suminkštės. Ilgalaikis terminis apdorojimas neturi gero poveikio jų kokybei.

Mes siūlome jums lengvą ir labai kvapnų receptą su glazūruotais grybais:

Būtini produktai: 1 kg grybų šerkšnas, 2 šaukštai garstyčių, juodųjų pipirų, paprikos, česnako, krienų, lauro lapų, krapų, alyvuogių aliejaus.

Paruošimo būdas: Grybai nuplaunami ir išvalomi. Įdėkite į verdantį, pasūdytą vandenį maždaug 5 minutėms. Tada suberkite karštus riebalus ir kepkite su visais prieskoniais. Kai visiškai iškeps, įpilkite garstyčių ir išmaišykite. Ši grybų rūšis gali būti naudojama kaip jautienos ar kiaulienos kepsnių garnyras arba derinama su šviežiomis salotomis.

Glaistymo privalumai

Reguliarus alkoholio vartojimas šerkšnas turi gerą poveikį mūsų sveikatai. Šio tipo grybai gali sumažinti cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje. Be to, jis gerai veikia širdies veiklą ir normalizuoja kraujospūdį. Jis turi priešuždegiminį ir tonizuojantį poveikį. Padeda kūnui nuo virusinių infekcijų.

Žala nuo šalnų

Apskritai, žinoma, kad šių grybų naudojimas nekenkia sveikatai. Tačiau su jais reikia būti atsargiems, nes jie sugeba absorbuoti kenksmingas medžiagas iš aplinkos, kurioje auga. Todėl jų negalima rinkti iš užterštų vietų.