2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Alkaloidai yra natūralios azoto medžiagos, turinčios fiziologinį poveikį žmogaus nervų sistemai.
Alkaloidai paprastai jie yra aminorūgščių dariniai. Yra žinomi keli tūkstančiai alkaloidų, kai kurie iš jų yra stiprūs nuodai. Dauguma alkaloidų yra labai kartaus skonio.
Alkaloidai yra pirmosios augalinės kilmės medžiagos, kuriose rastas azotas. Anksčiau manyta, kad šis elementas yra tik organinėse gyvūninės kilmės medžiagose. Alkaloidus augalai gamina patys, kad apsisaugotų nuo įvairių vabzdžių.
Kai kurie alkaloidai yra labai nuodingi, tačiau mažais kiekiais turi vaistų savybių.
Alkaloidų rūšys
Iš esmės alkaloidai yra suskirstyti į 4 pagrindines grupes:
Tropino alkaloidai - turi stiprų narkotinį poveikį;
Steroidai alkaloidai - tai solaninas, piperinas, tomatinas, kapsaicinas. Jų yra vienose iš labiausiai vartojamų daržovių;
Pirolizino alkaloidai - veikia kaip vaistai;
Indolo alkaloidai - taip pat veikia kaip vaistai.
Mitybos požiūriu steroidiniai alkaloidai yra nepaprastai svarbūs.
Alkaloidų šaltiniai
Vienos skaniausių daržovių, kurias kasdien įtraukiame į savo meniu, yra pagrindiniai šaltiniai alkaloidai. Tai bulvės, pomidorai, paprikos ir baklažanai.
Solanino kiekis mg / 100 g daržovių yra toks - bulvės 2-13 mg; baklažanai 6-11,33 mg; paprikos 7,7 -9,2 mg. Bulvėse, pomidoruose, baklažanuose, saldžiose ir aitriosiose paprikose yra alkaloidaikurie veikia nervų ir raumenų funkciją bei virškinimą.
Jie taip pat gali turėti nemalonų poveikį sąnariams. Laimei, alkaloidų kiekis šiuose produktuose yra labai mažas, jų kasdieninis vartojimas negali turėti neigiamos įtakos organizmui.
Termiškai apdorojant, šių daržovių alkaloidų kiekis sumažėja 40-50%.
Solaninas yra gliukalaloidas, randamas daigintose bulvėse arba saulėje buvusiose bulvėse. Tai gali rimtai apsinuodyti, todėl saugiausia tokias bulves išmesti. Kartus bulvių skonis rodo rimtą alkaloidų buvimą jose.
Piperinas yra dar vienas alkaloidas, suteikiantis pipirams aštraus skonio. Tai padidina teigiamą resveratrolio poveikį, stimuliuoja termogenezę ir šiek tiek sustiprina žmogaus medžiagų apykaitą. Didesnėmis dozėmis tai gali sukelti mažas skrandžio opas.
Nikotinas yra kitas alkaloidas, kuris nusipelno ypatingo dėmesio. Didelėje jo koncentracijoje yra tabake, nedideliais kiekiais - pomidoruose ir baklažanuose.
Jo kiekis šiose daržovėse yra tikrai minimalus, tačiau žmonėms, turintiems netoleravimą nikotino, galima pastebėti šalutinį poveikį.
Žala nuo alkaloidų
Manoma, kad aukščiau alkaloidai daržovėse gali būti kenksminga sąnariams, tačiau vis dar nėra įtikinamų šio teiginio įrodymų. Yra tyrimų, kurie rodo, kad šie alkaloidai išskiria kalcį iš kaulų ir nukreipia jį į nusėdimą minkštuosiuose audiniuose.
Dėl šių duomenų mokslininkai rekomenduoja žmonėms, sergantiems osteoartritu, reumatoidiniu artritu ir kitomis sąnarių problemomis, pašalinti bulves, pomidorus, baklažanus ir paprikas.
Jei kamuoja sąnarių problemos, šias daržoves iš savo meniu išskirkite 2–3 savaitėms. Toks apribojimas gali atsakyti, ar šie produktai neigiamai veikia sąnarius.
Kadangi bulvės yra rizikingiausios dėl alkaloidų dėl jose esančio solanino, būkite ypač atsargūs jas laikydami.
Jei reikia laikyti ilgiau, palikite juos tamsioje ir vėsioje patalpoje; prieš gamindami juos gerai nuplaukite; atsargiai nupjaukite išdygusias vietas, o geriausia išmesti visą bulvę. Jei jau paruošta bulvė yra kartaus skonio, jos nevalgykite.
