Maskarponė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Maskarponė - nekintamas daugelio mūsų mėgstamiausio Tiramisu ingredientas. Keista ar ne, nors tai yra sūris, maskarponė naudojama daugiausia desertuose, ypač kremuose ir putose. Ir tai nėra atsitiktinumas, šis itališkas sūris yra ne kietos tekstūros, o minkštos ir kreminės struktūros, kuri yra tokia palanki gardiems desertams.

Maskarponė ir gimtoji italų specialybė, išrasta nežinomu laiku Lombardijos regione. Kažkada jis buvo žinomas kaip „Mascarpa“, kuris reiškia šalutinį produktą, išgautą iš išrūgų gaminant tipinius kietus itališkus sūrius. Pats žodis mascarpone gali būti išverstas kaip „rankšluostis su riebalais“arba „riebus rankšluostis“.

Jei įdomu, kodėl, žinokite, kad maskarponė turi varškės konsistenciją, tačiau be jai būdingos granuliuotos struktūros. Taip yra dėl didelio šio sūrio riebalų procento. Kažkada maskarponė buvo siejama su tam tikro tipo jogurtu, nes jame naudojami natūralūs augaliniai riebalai, išgauti iš tamarindo medžio sėklų.

Mascarpone yra minkštos ir gaivios tekstūros, nuo baltos iki kreminės gelsvos spalvos ir elastingos struktūros. Nors gamybos metu šis unikalus produktas labiau panašus į jogurtą, maskarponė išlieka su griežtu apibrėžimu - itališkas karvės sūris, daug riebalų - 75%.

Išvaizda maskarponė yra šviežias, minkštas, baltas arba šiaudų geltonumo sūris, turintis labai kompaktišką struktūrą, tačiau elastingas ir tinkamas tepti.

Maskarponės sudėtis

100 gr maskarponė yra: 428 kcal kalorijų, 46 g riebalų, 125 mg cholesterolio, 7 g baltymų.

Maskarponės parinkimas ir laikymas

Laimei, vietiniam gerų itališkų sūrių vartotojui ir žinovui, maskarponė daugelį metų laisvai galima rasti didelėse ir mažose parduotuvėse. Dažniausiai jo galima įsigyti 500 g pakuotėse, kurių visiškai pakanka paruošti kai kuriuos mėgstamus desertus.

Vienintelis žymeklis, galintis pasakyti, kad perkate kokybišką produktą, yra kaina ir galiojimo laikas. Atidarius pakuotę, sūrį gerai naudoti netrukus, tačiau šaldytuve jis tarnauja kelias dienas. Pagal mūsų standartus, jo kaina nėra labai pigi.

Štai kodėl mes dažnai bandome jį pakeisti „ekonomiškesniu“atitikmeniu, pavyzdžiui, varškės ir grietinėlės sūriu. Žinoma, jų skonis mažai susijęs su originaliu ir kokybišku itališku sūriu iš Lombardijos regiono.

Kulinarinis maskarponės pritaikymas

Maskarponė pasižymi švelniu sviestiniu skoniu, o dėl elastingos tekstūros ji labai tinka tepti. Kartu su tik cukrumi galite gauti puikų kremą pyragui ar pyragui. Galite valgyti tik kartu su sausainiais, sausainiais ir saldumynais arba įdėti į pusryčius su trupučiu musliukų ir džiovintų vaisių. Taip pat galima gaminti viską, kas gaminama su minkštais sūriais maskarponė - padažai, įdarai ir kt. Taip pat galite lengvai pasigaminti maskarponės ledų ar sūrio pyrago.

Mascarpone puikiai dera prie espresso ir apskritai kavos skonio, su įvairiais vaisiais, kartu su konjaku, romu ar desertiniu vynu ir tikru malonumu pojūčiams. Gana dažnai jo skonis derinamas su šviesiu alumi. „Mascarpone“kremą pasigaminti taip pat lengva, kaip ir su vaikais.

„Mascarpone“kremo receptas

Būtini produktai: maskarponė - 300 g, kiaušiniai - 3 vnt., Cukrus - 3 šaukštai, vynas - 3 šaukštai. Marsala arba romas

Paruošimas: trynius išplakite su cukrumi, kol gausis purus kremas. Jei kyla abejonių dėl kiaušinių kilmės, tai galite padaryti dubenyje su vandens vonia, tačiau turite būti atsargūs, kad kiaušiniai nevirtų ir nepakenktų jų sklandžiai konsistencijai. Kiaušinių baltymus atskirai išplakite ant kieto sniego ir atsargiai sumaišykite su kiaušinių baltymu. Lėtai maišykite ir dalimis pridėkite maskarponę. Galiausiai pridėkite Marsala ar romo aromatą. Jei įmanoma, „Mascarpone“kremą patiekite su sausainiais arba girtomis slyvomis („Vin Cotto con le Prugne“).

Naminis maskarponė

Būtini produktai: skystas grietinėlė - 125 ml, šviežias pienas - 250 mililitrų (3%), citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis, patogios medžiagos: termometras, sietas, medvilninis audinys

Sumaišykite skystą grietinėlę su pienu ir supilkite į puodą. Kaitinkite palaipsniui ir nuolat maišykite. Kai temperatūra pasiekia 85 laipsnius, keptuvę nukelkite nuo ugnies. Nuolat maišant palaipsniui supilkite citrinos sultis. Šiuo metu kremo temperatūra bus 82 laipsniai, o puodas grįžta į viryklę. Nuolat maišykite, temperatūra yra nuo 82 iki 84 laipsnių. Šaukštą reikia kartkartėmis išimti, kad pamatytumėte gatavo produkto struktūrą.

Jei išimtas šaukštas yra beveik švarus, su nedideliais tankiais išsiliejimais, šildymas tęsiasi. Maskarponė yra paruoštas, kai išėmus šaukštą sandariai suvynioti į kreminį skystį, o vertikalioje šaukšto padėtyje skystis lieka ant jo. Tada keptuvę nukelkite nuo ugnies ir nuolat maišydami atvėsinkite iki 50 laipsnių.

Maskarponė pilamas į kiaurasamtį, uždengtą medvilniniu audiniu. Nuvarvėjus, medvilninis audinys surišamas ir skystis turi būti visiškai nusausintas. Nusausintas tirštas mišinys grąžinamas į kiaurasamtį ir prispaudžiamas tam tikru svoriu (500 g) - pupelių paketu. Palikite 10 valandų šaldytuve. Po kelių valandų išimkite maskarponę ir atsargiai išmaišykite.