Pektinas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Pektinas yra viena iš labiausiai naudingų organizmui medžiagų. 1790 m. Jį atrado populiarus prancūzų fizikas Louisas Voklenas, kuris pirmiausia išskyrė iš obuolių tuo metu nežinomą medžiagą, pasižyminčią stipriu želė sukėlėju. Maždaug po keturių dešimtmečių, 1825 m., Kitas prancūzas Henri Braconot išskyrė ir išsamiai aprašė šią medžiagą. Jam davė pektino / pektoso pavadinimą iš graikų kalbos - krešulys, sutrumpintas.

Po dviejų dešimtmečių išsamūs pektino struktūros ir savybių tyrimai leido jį nušviesti iš naujo. Nustatyta, kad jis priklauso vadinamųjų grupei struktūriniai polisacharidai / hemiceliuliozė, celiuliozė ir ligninai /, kurie sudaro augalų ląsteles ir tarpląstelines sieneles. Taip pat nustatyta, kad pektinas vaidina svarbų vaidmenį palaikant jų turgorą, atsparumą džiūvimui ir ilgesnį laikymą bei dar daugiau.

Augalų ląstelėse yra dvi formos pektino. Pirmasis yra netirpus (protopektinas), o antrasis - tirpus (hidropektinas). Neprinokusiuose vaisiuose vyrauja nesubrendęs pektinas, kuris suteikia augalų audiniams tvirtesnę konsistenciją. Subrendęs pektinas tampa tirpus ir tai lydi vaisių minkštėjimą. Šis procesas taip pat pastebimas skrudinant ar verdant vaisius.

Dažniausiai - pektino naudojami obuolių ir citrusinių augalų presai, iš kurių gaminamos sultys ir nektarai. Kiti dažniausiai naudojami cukrinių runkelių presai, saulėgrąžų pyragaičiai, kurie išmetami gaminant saulėgrąžų aliejų, ir daugelis kitų. Pektinas ekstrahuojamas per praskiestą karštą rūgštį.

Filtruojant gaunamas ekstraktas, kuris koncentruotas vakuume. Džiovinti pektino turi nuo šviesiai kreminės iki šviesiai rudos spalvos. Citrusinių pektinas yra lengvesnis už obuolių pektiną. Be rūgšties ekstrahavimo, pektinas taip pat gaminamas fermentiniais metodais. Jo metinė produkcija siekia apie 40 milijonų tonų.

Tarp pagrindinių pektino gamintojų yra Vokietija ir Šveicarija, Kinija ir Iranas, Brazilija ir Argentina. Apie 70% pektino pagaminama iš citrusinių vaisių, o likusius 30% - iš obuolių.

Maistas, kuriame gausu pektinų

Didžiausias pektino kiekis yra citrusiniuose vaisiuose, obuoliuose, juoduosiuose serbentuose, svarainiuose. Apelsinų žievėje esantis pektinas yra maždaug 16%, o kūne - net 40%. Labiausiai gelia apelsinų pektinas, paskui obuoliai, persikai, juodieji serbentai. Turtingas pektino taip pat yra persikai, abrikosai, moliūgai.

Pektino naudojimas

Pagrindinis pektino panaudojimas yra susijęs su ryškiu jo geliu. Įvairių rūšių pektinai naudojami įvairiausiems maisto produktams gaminti - drebučiams, marmeladams, saldainių įdarams, uogienėms, pyragų kremams, taip pat vadinamiesiems. nedžiovinantys kepiniai.

Emulguojančios pektino savybės leidžia jį gaminti majonezui, įvairiems padažams, kai kuriems margarinams ir kečupui. Be to, jis naudojamas kaip disperguotos sistemos stabilizatorius gaminant nektarus ir kitus tokios konsistencijos gėrimus.

Pektino gebėjimas prisijungti prie molekulių ir sulaikyti didelį vandens kiekį plačiai naudojamas ledų, kai kurių sūrių ir rūgpienio produktų gamyboje.

Laikantis nustatytų Europos maisto įstatymų taisyklių, pektino yra pažymėtas kodo numeriu E440. Daugelis ekspertų teigia, kad pektinai yra visiškai nekenksmingi žmogaus organizmui ir gali būti naudojami dideliais kiekiais.

Pektino nauda

Tapo aišku, kad pektinas priklauso tirpių maistinių skaidulų grupei ir turi ryškų gebėjimą surišti vandenį ir surišti tulžies rūgštis žarnyne.

Pektinas turi unikalią savybę detoksikuoti kūną. Jis suriša ir pašalina sunkiuosius metalus, tokius kaip gyvsidabris, cinkas, kobaltas, švinas ir molibdenas.

Nemažai medicinos tyrimų rodo, kad suvartojama tik 5-6 metus pektino kasdien tik kelis mėnesius sumažina blogojo cholesterolio kiekį nuo 5 iki 18%. Bendras detoksikavimas, kurį atlieka pektinas, taip pat žymiai sumažina gaubtinės žarnos vėžio riziką. Primename, kad šios rūšies vėžys yra trečias pagal dažnumą vėžys per pastaruosius metus.

Pektinas lėtina virškinimo procesus ir ypač skrandžio ištuštinimą. Tokiu būdu išvengiama staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimo vartojant didelius angliavandenių kiekius, o tai savo ruožtu daro jį vertingu diabetikams.

Tiesą sakant, pektinas yra nesuvirškinama organizmo medžiaga, todėl negali būti joks kūno energijos šaltinis. Tačiau tai yra vertinga balastinė medžiaga, atliekanti tikrus stebuklus sveikatai.

Dėl unikalių pektino savybių ir struktūros jis pagerina žarnyno veiklą ir skatina sunkų tuštinimąsi. Sulėtėjęs virškinimo procesas, kurį sukelia pektinas, sukelia ilgesnį sotumo jausmą, kuris padeda sumažinti maisto vartojimą ir dėl to svorį. Pektinas turi savybę didinti aplinkos rūgštingumą, todėl turi stiprų baktericidinį poveikį virškinamojo trakto infekcijų priežastims.

Kai kurie tyrimai parodė, kad pektinas yra viena vertingiausių medžiagų, vartojant priešnavikinius vaistus arti pažeistų audinių, o tai labai apsaugo nuo pavojingų metastazių atsiradimo. Yra duomenų, kad pektinas žymiai pagerina prostatos vėžiu sergančių pacientų galimybes.

Be visų šių savybių, pektinas turi teigiamą poveikį taikant antibiotikus. Tai sustiprina jų poveikį ir tuo pačiu sumažina jų sukeliamą šalutinį poveikį.