2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Cukriniai runkeliai yra dvejų metų augalas, kuris pirmaisiais metais išaugina lapų rozetę ir pailgintą šaknį, o kitą sezoną - vaisinius stiebus. Sėklos sodinamos pavasarį, o burokėliai - rudenį. Pirmaisiais metais lapai išauga iš išplėstos šaknies vainiko.
Didžiausi lapai gali siekti 18 colių ar daugiau. Pusė šio ilgio yra kotelis, o likusi dalis yra lapkočiai. Lapkočiai paprastai yra pailgi ir aštrūs, netaisyklingos formos ir šiurkštūs. Vienas augalas gali turėti iki 75 lapų.
Pirmieji susiformavę lapai miršta maždaug po mėnesio, tačiau likę lieka iki vasaros vidurio. Šaknys paprastai yra kūgio formos, vidutiniškai apie 4 colių skersmens ir beveik dvigubai ilgesnės. Palankiomis auginimo sąlygomis veislių, kuriose yra didelis cukraus kiekis, derliaus nuėmimo metu gali būti 20% šviežio svorio. Pasiėmimas Cukriniai runkeliai paprastai tai įmanoma paskutiniu laikotarpiu iki žemės užšalimo. Cukrinių runkelių šaknys pristatomos į cukraus fabrikus.
Cukriniai runkeliai yra pagrindinis vidutinio klimato cukraus šaltinis. Apskritai cukrinių runkelių gamyba visame pasaulyje siekia apie 18,5 mln. Ha (vidutiniškai 1966–1967 m.).
Manoma, kad kultūriniai runkeliai yra kilę iš Viduržemio jūros Europos regionų. Nors jis buvo naudojamas daug anksčiau kaip daržovių ir pašarų pasėlis, kaip cukraus šaltinis jis buvo naudojamas tik pastaruosius 170 metų. 1811 m., Atradęs, kad kai kuriuose burokėlių tipuose yra daug cukraus, Napoleonas pradėjo intensyviai gaminti šių rūšių burokėlius ir statyti cukraus gavybos įmones Prancūzijoje.
Maždaug XIX a. Viduryje Vokietijoje ir Prancūzijoje buvo įkurta didelė pramonė, pagrįsta daug cukrinių runkelių ir pažangiomis cukraus gamybos technologijomis.
Nors pavieniai bandymai gaminti cukrų iš Cukriniai runkeliai JAV pastebėta nuo 1830 m. Šiandien gamyba Cukriniai runkeliai cukrus yra pagrindinė pramonės šaka daugelyje šalių.
Cukraus gamyba
Cukraus išgavimo procesas yra trumpas: šaknys kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos plonomis juostelėmis. Cukrus iš jų pašalinamas difuzijos būdu su šiltu vandeniu per sekcijas.
Šiltas vanduo pirmiausia pasiekia burokėlių juostas, iš kurių jau pašalinta didžioji dalis cukraus, ir palaipsniui pereina prie tų, kuriose yra daugiau cukraus. Šis karštas vanduo atrodo kaip „žalios sultys“, kurio cukraus kiekis yra nuo 10 iki 15%.
Šios sultys pirmiausia apdorojamos kalkėmis, kad būtų pašalinta dalis be cukraus, tada CO2 dujomis ir filtruojama. Tai atliekama penkiomis garų kaitinimo ir vakuuminio džiovinimo serijomis. Siekiant skatinti cukraus kristalizaciją, į galutinį super prisotintą tirpalą pridedamas kristalinis cukrus.
Kristalai atskiriami centrifuguojant. Atskira melasa verdama ir centrifuguojama, kad būtų atskirtas papildomas cukrus. Galiausiai melasa apdorojama kalkėmis ir sumaišoma su „žaliomis sultimis“, kad išgautų dar daugiau cukraus.
Cukrinių runkelių nauda
Nuo senų senovės Cukriniai runkeliai yra naudojamas gydant įvairias ligas, tokias kaip galvos skausmas, karščiavimas ir vidurių užkietėjimas. Tai turi gryninantį poveikį organizmui, didina deguonies kiekį kraujyje, padeda formuotis kraujo ląstelėms, valo toksinus ir dar daugiau. Joje gausu fosforo, kalio, mangano. Burokėliuose yra daug vitamino C, jo lapuose taip pat yra vitamino A.
Folio rūgštis c Cukriniai runkeliai naudojamas kaip antioksidantas. Tai teigiamai veikia įvairias širdies ligas ir apsigimimus. Dėl oksalato kiekio jis nerekomenduojamas žmonėms, turintiems inkstų ir tulžies problemų.
Cukriniai runkeliai taip pat yra saldžiausia daržovė - jos cukraus kiekis yra didesnis nei morkų ir saldžiųjų kukurūzų. Raudonuose burokėliuose cukraus kiekis yra iki 10%, o cukrinių runkelių - 15 - 20%. Joje yra nedaug kalorijų.
