Svarbūs žingsniai Paruošiant Tikrai Skanų Marinatą

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Konservuoti vaisius ir daržoves yra, galima sakyti, tradicija beveik kiekviename bulgarų namuose. Ruduo yra sezonas, kai ši veikla įsibėgėja.

Štai keletas pagrindinių žiemos maisto ir ypač marinuotų agurkų ruošimo žingsnių, kuriuos daugelis šeimininkų gali žinoti, tačiau kitiems jums gali būti naudinga nauja informacija.

1. Ruošiant žiemines daržoves, gerai, kad produktai gaminami ne šiltnamyje, o lenkiški, auginami saulėje. Vaisiai ir daržovės turi būti prinokę, o ne pernokę;

2. Prieš ruošdami gaminius, juos reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti;

3. Dedant į stiklainius, nuo viršutinio krašto turi būti bent vienas pirštas;

4. Ruošiant marinuotus agurkėlius, druskos kiekis priklauso nuo daržovių rūšies ir paruošimo būdo;

5. Agurkų patvarumo ir kokybės garantija yra tikslių proporcijų laikymasis receptuose. Didelis druskos kiekis sulėtina fermentaciją;

6. Kai neturime skalės druskos ar cukraus kiekiui matuoti, galime naudoti šaukštą. Viename šaukšte druskos yra 30 g, o cukraus - 20 g;

7. Ruošdami marinuotus agurkus tik su vandeniu ir druska, įpilkite vieną puodelį druskos į vieną litrą vandens. Į sūrymą įpylus acto, sumažėja druskos kiekis;

8. Norint gerai ištirpinti druską ir gerai rūgti, reikia užpilti marinatą. Pilti pradedama maždaug po 2–3 dienų po marinato paruošimo. Pirmąją savaitę būtina tai daryti bent kas antrą dieną, o tada tai galima padaryti rečiau;

9. Fermentacijos metu reikia pasirūpinti, kad procesas vyktų teisingai. Jei įberėme daugiau druskos ir fermentacija sulėtėjo, būtina išpilti sūrymą ir įpilti virinto vandens. Tada reikia kelis kartus pilti. Kai druskos nepakanka, sūrymas tampa gleivėtas. Tada nusausinkite, užvirkite ir įberkite dar druskos. Minkštėjusios daržovės išmetamos, o sveikos nuplaunamos;

10. Patvarumas ir kokybė garantuojama, kai sūrymas daržoves padengia mažiausiai dešimčia centimetrų. Galite pinti vynmedžio, svarainio ar vyšnios šakelių ir lapų žiedą, kurį galite uždėti ant viršaus. Juose yra taninų, kurie padidina patvarumą;

11. Indai, kuriuos naudosime, turi būti švarūs. Mediniai puodai dezinfekuojami ir laikomi pilni vandens, kol bus užsakytas marinatas;

12. Po sterilizavimo stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, kol atvės;

13. Taip pat svarbi patalpa, kurioje bus laikomas žiemos maistas. Tinkamiausi yra rūsiai ir rūsiai, kurie vasarą palaiko vėsą, o žiemą - šiltą.

Gerai laikomas ir tinkamai fermentuotas mūsų žiemos maistas neteks tik nedidelės produktų vitaminų ir maistinių medžiagų dalies.