2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kala namak / Kala Namak / yra speciali indiška mineralinė druska, dar vadinama juodąja Indijos druska, sulemani namak, juodąja druska, himalajų rožine druska ir kala loon. Priešingai nei pavadinta, juoda indiška druska visai ne juoda, o tamsiai raudona su pilkšvais atspalviais.
Purvo purvo gamyba
Juodoji indiška druska gaminama iš mineralinio halito. Natūraliai jis iškasamas Indijos, Bangladešo, Nepalo ir Pakistano kasyklose, taip pat Indijos druskos ežeruose Sambar ir Didvana. Norint pagaminti purvo padažą, žalias druskas pirmiausia reikia kepti orkaitėje dvidešimt keturias valandas.
Tuo tikslu jie uždaromi į keraminius indelius su aktyvuota anglimi ir prie jų pridedamos kelios amla, harado, bahedos ir akacijos žievės sėklos. Vėliau kepta druska paliekama atvėsti ir subręsti, ir tik tada ji pateikiama į rinką. Druskos kristalai dažniausiai tamsėja, tačiau sumalti į smulkius miltelius jie tampa rausvi.
Nors juodosios indiškos druskos galima gauti iš natūralių druskų su minėtomis priemaišomis, ji vis dažniau ruošiama dirbtinai. Dirbtinis būdas gauti kala namak apima įprasto natrio chlorido sujungimą su nedideliais natrio sulfato, natrio bisulfato ir geležies sulfato kiekiais, kurie vėliau redukuojami anglimi krosnyje.
Taip pat įrodyta, kad panašų produktą galima gauti redukciniu būdu termiškai apdorojant natrio chloridą, 5–10 procentų natrio karbonato, natrio sulfato ir šiek tiek cukraus. Natūraliai gaunama juoda indiška druska ir chemiškai gaunama druska išvaizda nedaug skiriasi. Tačiau natūralioje juodojoje indiškoje druskoje yra vitaminų ir geležies, be to, jos maistinė vertė yra daug didesnė už analogišką.
Purvo padažo sudėtis
Juodosios Indijos druskos sudėtyje yra natrio chlorido, sulfatų, sulfidų, stabilizatorių ir magnio. Chloridiniai kala namako ingredientai yra „atsakingi“už sūrų jo skonį. Rausvą juodosios Indijos druskos spalvą lemia stabilizuojantys sulfidai, o jai būdingas specifinis kvapas - dėl vandenilio sulfido.
Purvo padažo privalumai
- nauda sveikatai kala namak jie visai nėra maži. Ekspertai teigia, kad natūralioje juodojoje indiškoje druskoje natrio kiekis yra mažesnis nei valgomosios druskos. Anot jų, kala namakas tinka net žmonėms, kurie laikosi dietos be druskos, ir tiems, kurie serga hipertenzija.
Juodoji indiška druska vis dažniau naudojama namų SPA procedūrose su šiltu vandeniu. Siera ir druska, kurių yra vandenyje, malšina sąnarių, kaulų ir raumenų skausmus, taip pat dezinfekuoja.
Štai kodėl žmonės visame pasaulyje naudoja vandeninį Indijos juodosios druskos tirpalą, kad greičiau susidorotų su infekcijomis ir vietiniais uždegimais. Įkvėpimus gydyti ir kvėpavimo takus valyti galima tuo pačiu druskingu vandeniu. Be to, galima paruošti gydomąją naminę dantų pastą su purvo padažu.
Kala namakas ajurvedoje
Ajurvedos medicina rekomenduoja juodąją Indijos druską nuo daugelio negalavimų. Tačiau tai daugiausia padeda reguliuoti virškinamojo trakto elektrolitus. Dėl vidurius turinčio poveikio kala namak, jis puikiai tinka esant vidurių užkietėjimui.
Jis taip pat rekomenduojamas esant dujoms, pilvo pūtimui, rėmeniui, gūžiui, isterijai ir kt. Kadangi natūraliame purvo purve yra daug įvairių mineralų, jis gerai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo mažakraujystės. Ajurvedos gydytojų teigimu, juoda Indijos druska daro atjauninantį, vėsinantį ir raminantį poveikį mūsų organizmui, gerina virškinimą ir regėjimą.
Kala namak kulinarijoje
Juodoji indiška druska daugiausia naudojama receptuose, tradiciniuose Indijoje, Bangladeše ir Pakistane. Žmonės, reguliariai vartojantys „kala namak“, tvirtina, kad šios druskos negalima pakeisti jokia kita meniu. Todėl, jei ruošiatės gaminti patiekalą, kurio recepte nurodoma „kala namak“naudojimas, nemanykite, kad jūros druska ir įprasta valgomoji druska atliktų tą patį darbą.
Kala namak suteikia stiprų būdingą skonį indiškiems pusryčiams „Chaat“. Jis taip pat apibarstomas indiškais čatniais, marinuotais agurkais, įvairiais pagrindiniais patiekalais ir dar daugiau. Norėdami pajusti geriausią skonį, galite pabarstyti šviežią obuolio ar banano gabalėlį su kala padažu.
Tačiau ne visiems patinka juodosios indiškos druskos skonis, nes, kaip jau minėta, jis yra labai specifinis ir primena kiaušinių / tiksliau supuvusių kiaušinių / skonį. Bet būtent dėl šios priežasties kala namak vartoja veganai ir vegetarai, nustoję vartoti kiaušinius. Veganiškoje virtuvėje kiaušinių salotoms imituoti tofu salotos gardinamos juoda indiška druska.
Viena populiariausių Indijos remonto pokalbių masalų ruošiama daugiausia iš juodosios Indijos druskos. Be to, pokalbių masaloje yra kmynų, susmulkinto mango, kalendros, džiovinto imbiero, juodųjų pipirų, asafetidos ir džiovintų čili. Pokalbių masala naudojama įvairioms salotoms, patiekalams ir net gėrimams paskaninti.
Taratorius su kala namaku
Būtini produktai: agurkai - 500 g, jogurtas - kibiras, kmynai - 1 šaukštelis, kala namak - 1 žiupsnelis, asafetida - 2 žiupsneliai, druska - pagal skonį, vanduo - 1 arbatos puodelis
Paruošimo būdas: Nulupkite agurkus ir supjaustykite juos mažais gabalėliais. Suplakite jogurtą, įpilkite vandens ir išmaišykite. Suberkite agurkus. Tada skrudinkite kmynus sausoje keptuvėje, kol jie pradės skleisti stiprų aromatą. Kai prieskonis atvės, sumalkite jį ir pridėkite prie taratoriaus kartu su kala namaku ir asafetida. Galiausiai įberkite druskos ir išmaišykite.
Žala nuo purvo purvo
Nors juodoji indiška druska padeda išspręsti daugybę sveikatos problemų, jos nereikėtų vartoti dideliais kiekiais. Pernelyg didelis kala namak gali sukelti sunkų skrandžio sutrikimą. Žmonės, turintys hipotenziją (žemą kraujospūdį), taip pat turėtų būti atsargūs gamindami maistą su juoda indiška druska, nes tai gali dar labiau sumažinti jų kraujospūdį.
