Labui

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Labui yra tradicinis japoniškas alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant ryžius. Sakės gamybos procesas yra labai panašus į alaus, tačiau ryžių gėrimo skonis yra artimesnis brendiui. Sakės alkoholio procentas svyruoja nuo 14% iki 20%. Sakės skonis yra saldus ir turtingas, primenantis gėlę ir vaisius. Tradicinis japonų gėrimas stebina turtinga skonių palete.

Sakės istorija

Gamyba labui prasidėjo apie 300 m. pr. Kr., kai ryžių padeliai tapo pagrindine Japonijos žemės ūkio dalimi. Tolimos ryžių gėrimo šaknys nuveda mus į Kiniją daugiau nei prieš 4000 metų, tačiau būtent Japonijoje populiarėja sake.

Sakės gamybos procesas per amžius daug kartų keitėsi. Jis dažnai vadinamas ryžių vynu. Sakės ryžiuose gausu krakmolo, todėl jie idealiai tinka gaminant gėrimą.

Išvalius ir poliravus, jie mirkomi ir termiškai apdorojami vandenyje. Anksčiau kaimuose žmonės kramto ryžius ir riešutus, o sukramtytą mišinį dėdavo į bendrą kubilą.

Fermentai, esantys žmogaus seilėse, vaidina svarbų vaidmenį fermentacijos procese. Tada iš ryžių alkoholiui išgauti buvo naudojami audinių maišeliai, kurie buvo laikomi medinėse statinėse.

XIV amžiuje labui pradėta gaminti masiškai, o alaus daryklos buvo įsikūrusios visoje šalyje, imta taikyti mokesčius. Vėliau sakės gamybos procesas yra automatizuotas. Drobinius krepšius XIX amžiuje pakeitė spauda. Nepaisant daugybės patobulinimų, daugelis gamintojų vis dar pasikliauja klasikiniais metodais.

Antrojo pasaulinio karo metu dėl specialių sake ryžių trūkumo gėrimo recepte buvo gliukozės ir gryno alkoholio. Tokią praktiką kai kurie gamintojai mėgsta net XXI amžiuje.

Sakės gamyba

Kaip minėta, labui yra labai arti alaus gamybos technologijos. Sakė ruošiama fermentuojant ryžius. Kiek geras bus sake, priklauso tik nuo naudojamo vandens ir ryžių.

Vanduo turi būti ypatingas - jame yra magnio, fosforo ir kalio, kurie prisideda prie tam tikros rūšies grybelių dauginimosi. Sake vandenyje nėra geležies ar mangano, nes tai stipriai paveiks gėrimo skonį ir tradiciškai bespalvį saką nuspalvins neįprasta spalva.

Sakės gamybai naudojamas Nisinomiya no midzu vanduo arba Miyamizu iš Nisinomiya. Retos šio vandens savybės buvo atrastos dar 1840 m.

Iš 200 ryžių veislių yra labui gali būti naudojamos tik 28 specialios veislės, auginamos kalnų ir kalvų šlaituose, kur yra didelis temperatūros skirtumas tarp dienos ir nakties temperatūros. „Sake“ryžiai yra didesni nei įprasti ryžiai ir nėra tinkami vartoti žmonėms.

Pirmasis sakės gamybos etapas yra ryžių malimas. Pašalinami visi nereikalingi grūdų sluoksniai, nes tai suteiks geresnės kokybės sake.

Pigesnėms rūšims labui naudojama iki 30% poliruotų ryžių, o brangesnių rūšių grūdams lieka tik pusė. Senovėje ryžiai buvo šlifuojami rankomis arba pėdų malūnais. Nulupus ryžius, jie tam tikrą laiką plaunami ir mirkomi vandenyje. Tada ryžiai yra garinami, kad būtų sunaikinta krakmolo struktūra. Į gautą koncentratą įpilama vandens. Penktą dieną prasideda fermentacijos laikotarpis, kuris trunka nuo 15 iki 30 dienų.

Gautam gėrimui leidžiama pastovėti apie 10 valandų, tada jis filtruojamas per aktyvintą anglį. Paketėlis pasterizuojamas ir laikomas 6–12 mėnesių hermetiškai uždarytuose induose. Po ilgo buvimo sake mišiniai. Tai reiškia, kad vienos rūšies sakė maišoma su kitokiu stiprumu, kad būtų vienodi skoniai. Po to sakė vėl pasterizuojama, o tada išpilstoma į butelius. Sakės negalima laikyti ilgą laiką, nes jo tinkamumo laikas yra trumpesnis nei metai.

Patiekimas vardan

Tekančios saulės šalyje labui jis patiekiamas atšaldytas, pašildytas arba kambario temperatūroje, atsižvelgiant į norinčio jį vartoti asmens pageidavimus. Sezonas taip pat turi įtakos sakų patiekimo būdui. Kaip pas mus karštas brendis geriamas žiemą, taip Japonijoje patiekiamas karštas sake.

Tai netaikoma sake su dideliu alkoholio kiekiu, kuris nėra geriamas karštas, nes dingsta jo skonis ir aromatas. Nekokybiškas ar senas sake gali būti patiekiamas karštas, kad atitrauktų dėmesį nuo jų trūkumų.

Labui yra girtas specialiuose mažuose puodeliuose, vadinamuose ochoko. Gėrimas pilamas iš keraminių butelių su tokkuri pavadinimu. Kai kuriais atvejais naudojami puodeliai, kurie atrodo kaip lėkštės - sakazuki. Jie dažniausiai naudojami vestuvėms ar kitoms apeigoms. Kitas tradicinis puodelis yra masu.

Pirmos klasės sake patiekiamas atšaldytas aukštose taurėse. Tai sudėtingiau ir užima daug laiko, dažnai naudojami vietiniai ryžiai, vanduo, mielės ir priedai. Japonijoje galima rasti daugiau nei 3000 skirtingų sake rūšių. Saką reikia gerti lėtai, neskubant ir negeriant didelių gurkšnių.