Ledų Abėcėlė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Įvairių formų, spalvų, variantų ir skonių ledai niekada neišeis iš mados. Visada valgydami kamuolį ar du vaniliniai ledai su šokolado gabalėliais arba pilstymas su mėgstamu antpilu bus ypatingas momentas, kurį norite patirti draugo draugijoje ar tiesiog eidami namo.

Ledų gamyba turi savo gilią istoriją, kuri čia nėra konkreti tema, tačiau jūs galite sekti (ledų istorija).

Šiandien mes supažindinsime jus su skirtingomis ledų variacijomis skirtingose pasaulio vietose, taip pat su keletu ledų klasikos.

Pradedame nuo keleto konkrečių saldaus ledo šedevrų, norėdami patekti į mėgstamiausius kartų vasaros desertus.

Aliaska / kepta Aliaska

Stipriai užšaldyti ledai, pamerkti į baltymų mišinį bučiniui ir paskui trumpai iškepti. Šerdis lieka ledinė, o pluta yra karšta. Pasakojama, kad ji buvo pavadinta Aliaskos įstojimo į JAV garbei.

Pagal kitą versiją, 1894 m. Restorano „Delmonico“šefas Charlesas Ranhoferis pavadino desertą Aliaskoje, Floridoje, palygindamas dviejų pagrindinių ingredientų temperatūrų skirtumus su abiejų valstybių klimato skirtumais.

Toks desertas Honkonge vadinamas liepsna ant ledkalnio, o kai kuriuose mūsų šalies kinų restoranuose galite užsisakyti panašių duonos ledų su plona kiaušinių ir ryžių miltų plutele, ištirpintus sekundes verdančiame aliejuje.

Bananų skilimas

Paprastai jis patiekiamas pailgoje plokščioje plokštėje, vadinamoje valtimi. Į jį įdėkite pusiau supjaustytą bananą, o ant jo - tris kamuoliukus ledų: vanilės, šokolado ir braškių ledus. Apšlakstykite šokolado, braškių ar ananasų padažu ir papuoškite plakta grietinėle bei maraschino vyšniomis.

Desertą išrado 23 metų farmacijos mokinys Davidas Evansas Strickleris iš Pensilvanijos miesto 1904 m. Ir greitai tapo labai populiarus.

Bom glace (bombe glacѐe)

Už šios akivaizdžiai prancūziškos kilmės yra ledų desertas, sustingęs rutulio formos taip, kad jis būtų panašus į patrankos sviedinį. Garsusis Escoffier yra 60 „bombų“receptų autorius. XIX a. Pabaigoje buvo mada desertus gaminti įvairiomis ekstravagantiškomis formomis - rūmai, vaisiai, paukščiai, o turgus buvo užlietas vario ir metalo šablonais. jiems. yra iš vieno ledaiir jį supantys sluoksniai - iš kito.

Granita - itališkas desertas

Kažkas panašaus į labai smulkiai sutrupintą arba tarkuotą vaisių skonio ledą. Tiesą sakant, mišiniui sustingus, jis kelis kartus maišomas šakute ir vėl užšaldomas. Šie ledo kristalai atskirai vartojami retai - tai tikra prabanga, kai apibarstomi vaniliniai ledų ledai.

Gelato

Italų kalba tai tiesiog reiškia šaldytą. Bet želatina turi savo ypatingų savybių - ji yra mažiau saldi ir tankesnė nei komercinė giminaitė. Tai nėra purus, t. yra mažiau oro, o naudojamų pieno produktų riebumas yra daug mažesnis.

Tradiciniai gelato skoniai yra vanilės, šokolado, lazdyno riešutų, pistacijų, kiaušinių kremo ir straciatella - vanilinių ledų su šokolado padažu. Aviečių, mangų ir ananasų skoniai laikomi modernesniais.

Gelato Renesanso laikais išrado Prancūzijoje Buontalenti. Įsakymą pateikė Cosimo de 'Medici, kuris norėjo sužavėti Ispanijos delegaciją ekstravagantiška puota. Šventė įvyko 1600 m. Spalio 5 d., Kai Buontalenti kelis mėnesius dirbo kurdamas ledinį desertą.

1686 m. Sicilijos žvejys Francesco Procopio de Cotelli išrado pirmąją želato mašiną. 1930 m. Italijos Varese mieste gatvėje važiavo pirmasis tokių vežimėlis ledai. Iki šių dienų Italija yra vienintelė šalis pasaulyje, kurioje parduota rankų darbo ledai viršija pramoninius -55, palyginti su 45 proc.

Dondurma

Šitas ledai gaminami Turkijoje - Jei esate ten pasivaikščioję, tikriausiai susidūrėte su jaunais žmonėmis, apsirengusiais tautiniais kostiumais, kurie suko ledus ant pagaliuko, o jie išsitiesia ore ir vėl susirenka į kamuoliuką. Paslaptis ta, kad ji yra daug storesnė ir kietesnė - kartais ją reikia pjauti peiliu. Turkiški ledai gaminami iš ožkos pieno, sumaišyto su laukinių orchidėjų rūšies maltų gumbų miltais - salepu.

Populiarus šios orchidėjos pavadinimas yra dondurma - lapės sėklidės dėl formos panašumo. Taigi ledų pavadinimas. Pačios orchidėjos negalima eksportuoti už šalies ribų, todėl dondurma galite išbandyti tik Turkijoje.

Melba / Sundae

Bulgarijoje dėl nežinomų priežasčių, tikriausiai susijusių su informacijos iškraipymu tuo metu einant per geležinę uždangą, melba vadiname kelių kamuolių deriniu skirtingų ledų, papuoštas vafliniais cigarais, vaisiais, popieriniais skėčiais ar kokteilių palmėmis. Šio tipo desertai kilę iš Amerikos, kur nuo žodžio sekmadienis vadinami sundae. Asociacija aiški - tai tradicinis malonumas, kai šeima savaitgalį kartu eina į konditerijos parduotuvę.

Norėdami toliau aiškintis bulgariškos melbos atvejį, turime nurodyti, kad jos pavadinimas kilęs iš visiškai kito deserto - persikų melbos. Jos autorius yra garsus prancūzų kulinarijos asas Auguste'as Escoffieris. 1892 m. Australijos operos dainininkė Helen Mitchell, kurios meninis pseudonimas buvo Nelly Melba, apkeliavo Londoną. Vakarienės metu Escoffier patiekė persikus su vaniliniais ledais ir aviečių tyrėmis. Desertas buvo pavadintas operos primos vardu ir iki šios dienos garsėja vienu iš tobuliausių gurmaniškų derinių apskritai.

Prieš melbų madą yra dar viena populiari vėsinimo per karštį priemonė - vadinamoji. ledų soda. Tai gėrimas, kurį 1874 m. Išrado tam tikras Robertas McKay'us Greenas. Buvo kalbėta, kad per jubiliejaus šventę Filadelfijos Franklino institute ledas gazuotiems gėrimams baigėsi ir išradingasis Robertas ėmė juos maišyti su vaniliniais ledais, kuriuos pirko iš netoliese esančio pardavėjo krepšelio. Išradimas greitai užkariavo paauglių, kurie pradėjo rinktis, širdis ledų soda.

Nuga

14. Nuotrauka: marcheva

Tiesą sakant, nuga yra ta skani baltoji chalva iš „Yablanitsa“, kuri prilimpa prie dantų ir yra pilna riešutų. Bent Prancūzijoje ir apskritai Europoje jie tai turi omenyje. Prancūziškas vardas - pan nogat, kilęs iš lotynų kalbos panis nucatus, kuris reiškia duoną su riešutais. Italijoje tas pats desertas vadinamas Torone, Ispanijoje - Turonu. Šaldytas nugatas turi tą patį riešutų ir medaus skonį, tačiau pagrindiniai jo ingredientai yra grietinėlė ir kiaušiniai, todėl jo konsistencija yra lygi kaip ir bet kokiems kitiems ledams. Restoranuose dažnai galite rasti nugatą ar prancūzišką nugatą - meniu yra naminių ledų su riešutais.

Semifredo

Tai greičiau desertas, pagamintas iš ledų (arba ledų ir vaisių) derinio, daugiausia kiaušinių pagrindu - kažkas panašaus į šaldytą karamelės kremą ar šaldytą putą. Jie yra išdėstyti stačiakampio formos sluoksniais ir užšaldyti jame. „Semifreddo“patiekiamas su įvairiais priedais, padažais, priedais ar vaisiais. Kadangi norint supjaustyti desertą reikia šiek tiek atšildyti, jis vadinamas semifreddo (pusiau šaltas_.

Sorbetas

Tai daugiau istorinė koncepcija - pavyzdžiui, Marijos Antuanetės laikais ji buvo patiekta kaip gomurį gaivinantis patiekalas tarp dviejų patiekalų. Sorbetas yra šaldytas vaisių sirupas, jo pagrindinės savybės yra šviežios ir lengvos. Be to, jis turi būti veganiškas - neleidžiamas kaip pienas, kiaušiniai ar želatina.

Šerbetas

Klasikinis šerbetas yra užšaldytas ir suskaidytas į smulkius kristalus - vaisių sirupo ar tyrės, cukraus ar cukraus pakaitalų bei vandens ar vyno mišinys. Šiandienos prasme šis terminas apima pieną, kurio riebumas yra 1–2 proc. Ir yra saldesnis nei komerciniai ledai.