Karpis

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Karpis (Cyprinus carpio) yra viena populiariausių žuvų mūsų šalyje, kuri netgi spėjo giliai įsišaknyti bulgarų tradicijose ir įsitikinimuose. Be to, kad Šv. Mikalojaus šventėje mes mėgstame valgyti Šv. Mikalojaus karpius, ši žuvis ant bulgarų stalų gerbiama ištisus metus.

Karpis yra iš šono suplota žuvis, kuriai būdinga aukšta masyvi nugara ir palyginti maža galva. Apskritai yra trys karpių rūšys - žvynuoti karpiai, kurių kūnas yra padengtas žvynais, veidrodinis karpis, kurio didesnės žvynai išdėstyti trimis eilėmis, ir nuogi karpiai, neturintys žvynelių.

Karpis yra gėlavandenė žuvis, kuri yra ypač pritaikoma ir atspari buveinių pokyčiams. Tai yra priežastis, kodėl šiandien ji yra viena iš labiausiai sugautų žuvų pasaulyje. Po maždaug 500 metų selekcijos šiandien yra daugybė karpių porūšių.

Karpiai vidutiniškai pasiekia 30 - 35 kg svorį, tačiau geriausi yra nuo 800 g iki 3 kg. Didžiausio sugauto karpio pasaulio rekordą turi austrų žvejys Christianas Baldemanas, kuris kaimyninėje Rumunijoje esančiame Roberte Radutoje pagavo milžinišką 37,3 kg svorio ir 115 cm ilgio karpį.

Karpiai lytiškai subręsta ketvirtame ir šeštame gyvenimo metais šiltesniuose kraštuose, o mūsų sąlygomis jie gali daugintis 3–4 metų amžiaus. Per 3 metus karpis gali pasiekti 35 cm ir sverti apie 1 - 1 250 kg.

Nors šios rūšies žuvims būdingas didelis derlingumas - 1 kg gyvojo svorio apie 180 tūkstančių ikrų grūdų, tačiau labai nedaugelis jų išgyvena, nes juos valgo daugybė kitų vandens gyventojų - ir karpių ikrai, ir smulkūs karpiai. Karpiai neršia gegužės-birželio mėnesiais ant uolų ir vandens augalų.

Karpis yra viena iš labiausiai paplitusių žuvų žvejybai Bulgarijoje ir paplitusi visos šalies rezervuaruose. Dėl ikrų sunaikinimo problemų ir netinkamos žvejybos politikos bei žvejų nesąžiningumo kiekvienais metais karpių populiacija vis labiau mažėja.

Faktinės jo reprodukcijos sąlygos tampa vis sunkesnės ir net neįmanomos. Kadangi praktikoje mūsų šalyje leidžiama žvejoti lytiškai nesubrendusius karpius, vis labiau pastebima rezervuarų desulfuracija.

Karpis geriausiai įkando ant kukurūzų masalo. Jei karpius gaudote vasarą, žinokite, kad žuvis, kaip ir daugumą žuvų, geriausia gaudyti vakare ar ryte. Dieną niūriu ir debesuotu oru karpiai taip pat gerai įkanda - per lietų ar po lietaus. Bene sėkmingiausias laimikis yra pavasarį ir rudenį, kai žuvys įkanda visą dieną.

Karpių istorija

Pirmieji karpiai į Europą iš Azijos atvyko senovės Romoje. Tuo metu karpis buvo laikomas ekscentrišku kulinariniu skanėstu. Vėliau istorijoje, viduramžiais, Katalikų bažnyčia išbraukė žuvį iš palaimingo maisto sąrašo. Tokiu būdu vienuoliai pradėjo veisti karpius dirbtiniuose tvenkiniuose, kad išgelbėtų save nuo daugybės pasninko dienų kalendoriuje.

Geriausi riebių karpių veislių augintojai pasirodė vienuoliai iš Čekijos Bohemijos regiono. Palaipsniui ten buvo įkurtos naujos karpių veislės, kurios turėjo didesnę kulinarinę vertę, arba, kitaip tariant, buvo paruošiamos lengvai ir skaniai. Iki šiol Čekija ir toliau yra didžiausia gyvų karpių eksportuotoja pasaulyje.

Apie Šv. Mikalojaus karpius

Šviesi ir skani tradicija šv. Nikolajaus dieną valgyti keptus, įdarytus ar keptus karpius siejama su įdomia legenda. Kartą, kai šv. Mikalojus išėjo į jūrą valtimi, kilo baisi audra, kuri laužė. Norėdami išgelbėti valtį, save ir savo palydovus, šventasis pagavo karpį ir juo sėkmingai uždarė plyšį.

Nuo to laiko Šv. Mikalojaus dienai tradiciškai aukojamos žuvys, daugiausia karpiai, nes karpiai laikomi Šv. Mikalojaus tarnais. Dažniausiai šviesiomis atostogomis paruošiamas žuvų tvenkinys - karpiai, suvynioti į tešlą. Po šventinio stalo šventojo Mikalojaus karpio kaulai neišmetami.

Jie turi būti sudeginti, palaidoti žemėje arba išmesti į upę. Tikima, kad tokiu būdu padidės šeimos gerovė ir vaisingumas.

Tradiciškai vyresnio amžiaus moterys ant vaikiškų kepurių siuvo kaulą iš karpio viršaus, kuris yra kryžiaus formos. Tai daroma siekiant apsaugoti juos nuo piktų jėgų ir pamokų. Kita vertus, Kinijoje ir Japonijoje tradiciniai įsitikinimai reikalauja, kad gimus berniukui jis būtų paskirtas augti sveikas, protingas ir tvirtas, kaip iš tikrųjų yra pats karpis.

Karpių sudėtis

Karpis yra gana riebi ir valgoma žuvis, o riebalų kiekis jame priklauso nuo sąlygų ir vietos, kurioje jis augo. Kaip ir dauguma žuvų, karpiai yra vertingų omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų ir įvairių mikroelementų, tokių kaip fosforas, šaltinis.

100 g karpių yra:

Kalorijos: 127 Kcal

Kalorijos iš riebalų: 50,4 Kcal; Riebalai: 5,6 g; Sotieji riebalai: 1,1 g; Omega-3 riebalų rūgštys: 0,6 g; Cholesterolis: 66 mg; Baltymai: 17,8 g; Kalcio 41 mg; 332 mg kalio; Fosforo 415 mg.

Karpių pasirinkimas ir laikymas

Pirk tik šviežiai sugautą karpiskuris yra storesnis, ypač jei ketinate jį naudoti įdarams. Žuvies akys neturi būti drumstos - tai reiškia, kad žuvis nėra šviežia. Prieš perdirbdami karpius laikykite šaldytuve.

Karpių naudojimas kulinarijoje

Geriausias karpis užpildymui jis yra iki maždaug 3 kg, o duonai pasirinkti mažesni egzemplioriai. Skani karpio mėsa yra švelni, kreminė, tankios struktūros, gana sultinga ir skani. Karpiai yra laikomi skaniausiais vasaros pabaigoje ir rudenį, kai žuvys žiemos mėnesiams sukaupė pakankamai riebalų. Geriausia gaminti visiškai šviežią karpis, supjaustytas karbonadais.

Kotletai iš karpis iki 1,5 kg tikriausiai geriausia kepti ir duonai kepti. Jiems nereikia papildomai suskaidyti stuburo ilgio, kaip tai daroma su didesnėmis žuvimis. Visų pirma, karpiai turi būti kruopščiai nuplauti ir nulupti. Jas galima lengvai nusiskusti, jei žuvį 2-3 minutes pamirkysite verdančiame vandenyje. Tada galite nupjauti uodegą, pašalinti vidurius ir žiaunas. Galiausiai karpis prieš gaminant dar kartą nuplaunamas ir nusausinamas.

Jei kepi karpis ant grotelių padėkite ją gerai išteptą iš pradžių ant svarstyklių ar odos pusės maždaug 5 - 6 minutes, o paskui - vidų maždaug 2-3 minutes. Labai skanios žuvies sriubos gaunamos ir iš karpių. Be paties karpio, jo ikrai turi kulinarinę vertę, nes sūdyti ir prinokę laikomi geriausiais ikrais-tarama. Kitos žuvys dažnai gali būti naudojamos kaip karpių pakaitalai, pavyzdžiui, amūrai, tarakonai, sidabriniai. Karpio skonis labai tinka prie Riesling vyno.