2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Sangiovese (Sangiovese) yra sena raudonojo vyno vynuogių veislė, kilusi iš Toskanos regiono, Italijoje ir žinoma nuo Romos imperijos laikų. Pavadinimas sanjovese kilęs iš lotynų kalbos sanguis jovis, kuris reiškia Jupiterio kraują.
Italijoje veislė užima apie 10% visų plantacijų, o metinis derlius yra pusė milijono tonų vynuogių. „Sangiovese“taip pat platinama Prancūzijoje, JAV, Argentinoje, Rumunijoje, Pietų Afrikoje, Australijoje, Meksikoje ir kitose vynuogių auginimo šalyse.
Sangiovese auga palyginti gerai skirtingų tipų dirvožemiuose, tačiau kalkakmenis pabrėžia jo aromatų eleganciją ir stiprumą. Chianti regione jis auga puriuose skalūnų molio dirvožemiuose. Veislė noksta anksti, noksta vėlai ir bręsta gana lėtai. Jo derlius prasideda spalio pabaigoje, o lietus toje vietoje tuo metu sukelia gana puvimo pavojų dėl gana plonos vynuogių odos.
Šiltuoju metų laiku gimsta tiršti vynai, turintys didelį alkoholio kiekį ir potencialą, o šaltieji savo ruožtu kelia problemų dėl labai didelių rūgščių ir kietų taninų. Veislės derlingumas yra žinomas, todėl derlius turi būti nuolat stebimas.
Sangiovese visame pasaulyje
Kaip jau minėjome, sangiovese yra labiausiai paplitusi raudona veislė Italijoje, užimanti daugiau nei 100 000 hektarų. Kaip ir daugelį kitų raudonųjų vynuogių veislių iš Prancūzijos ir Italijos, Sangiovese emigrantų banga nešė į Šiaurės ir Pietų Ameriką. Pietų Amerikoje veislė labiausiai paplitusi Argentinoje.
Jungtinėse Amerikos Valstijose sangiovese dažniausiai pasitaiko Kalifornijos vynuogynuose, tačiau jis ir taip turi simbolinį vaidmenį. Veislė Australijoje populiarėja.
Sangiovese istorija
Manoma, kad veislė sangiovese buvo gerai žinomas dar etruskų, paskelbtų 2007 m., DNR tyrimai rodo, kaip jo tėvai Ciliegiolo ir Calabrese Montenuovo. Pirmoji yra Toskanoje gerai žinoma senovės veislė, o antroji - beveik išnykusi veislė iš Kalabrijos. Sanjovese rašytiniuose šaltiniuose pirmą kartą paminėtas palyginti vėlai - 1722 m.
Sangiovese charakteristikos
Sangiovese gaminami vynai skiriasi priklausomai nuo to, kur auginamos vynuogės, kaip jos auginamos ir kurios jo šakos naudojamos. Šios veislės vynams būdingas didelis rūgštingumas, vidutinė alkoholio koncentracija ir vidutinio ar didelio taninų kiekis. Šie vynai nėra labai tankios spalvos, o ant vyno krašto labai dažnai pastebimas šiek tiek oranžinis atspalvis.
Būdingi vynams sangiovese yra žemės tonai ir neįkyrus vaisių skonis. Jie retai gali subręsti ilgiau nei 10 metų. Garsiausios veislės šakos yra Sangiovese Piccolo ir Sangiovese Grosso. Šios dvi šakos visiškai atitinka jų pavadinimus - pikolo ir grosso italų kalba reiškia atitinkamai mažą ir didelę, ir nurodo kekių kekių dydį.
Viena populiariausių Sangiovese Grosso yra Brunello, o tai reiškia mažas ir tamsus. „Brunello“pavadinimą gavo nuo tamsiai rudos kekių odos spalvos. Iš jo gaminamas Brunello di Montalcino, taip garsėjantis savo savybėmis, kuris garsėja išskirtiniu senėjimo potencialu.
Sangiovese yra pagrindinė nuostabių Toskanos „Chianti“vynų gamybos veislė, tačiau, norint gauti DOC statusą, būtina maišyti su kitomis veislėmis, įskaitant baltąsias. DOC statusas reiškia „Denominazione di Origine Controllata“, kuris yra lygiavertis mūsų kontroliuojamai kilmės vietos nuorodai. Vynai visada turi būti iš nurodyto ploto, regiono, vietovės ar vynuogyno ir būti gaminami iš tam tikrų vynuogių veislių.
1984 m. Leistinas sangiovos procentas buvo padidintas nuo 80 iki 90%, o šiais laikais jis yra net 100%. Įprasti mišiniai yra Cabernet Sauvignon ir Cabernet Franc. Šių veislių dalyvavimas prisideda prie vyno struktūros ir išbaigtumo bei didesnio brandinimo galimybių.
Apibendrinant galima apibendrinti, kad šios veislės vynai sangiovese turi skirtingus personažus - net ir aukščiausios kokybės nėra labai tamsios spalvos, tačiau visada turtingi taninais ir turi gana aukštą rūgštingumą. Jie yra tvirti, bet tuo pačiu ir elegantiški, turi šiek tiek karčią apdailą.
Tarnauja Sangiovese
Kaip vienas didžiausių raudonųjų vynų atstovų, sanjovezes labai gerai dera su švelniais kepsniais, keptais paukštienos ir žvėrienos patiekalais, gausiais vištienos patiekalais, patiekalais su grybais ar su pomidorų padažu. Apskritai vynai, pagaminti iš „Sangiovese“veislės, yra universalūs derinant juos su maistu.
Taip yra dėl didelio šių vynų rūgštingumo ir vidutinio alkoholio kiekio. Viena iš klasikinių itališkos virtuvės porų yra pomidorų picos ir makaronai, patiekiami su „Chianti“, pagamintu iš sangiovese.
Prieskoniai, tokie kaip bazilikas, čiobreliai ir šalavijas, labai dera su augalų natomis sangiovo vynuogėse. Vynas gali sustiprinti kai kuriuos gana nuobodžių patiekalų, pavyzdžiui, paprasto kepsnio kepsnio ar vištienos, aromatus. Be skrudinto vyno, tinka ir rūkyti maisto produktai.
