2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Chorizo, dar vadinama choriso, yra skani aštri dešra iš kiaulienos, kilusi iš Ispanijos ir Portugalijos. „Chorizo“yra itin populiarus Meksikoje, Argentinoje ir kitose Lotynų Amerikos šalyse.
Pagrindinis ir svarbiausias chorizo ingredientas, kurio dėka dešra turi rausvą spalvą ir specifinį skonį, yra raudonieji pipirai. Chorizo gamybai galima naudoti tiek saldžią, tiek aitriąją raudonąją papriką. Chorizo mėsa yra kiauliena, supjaustyta dideliais gabalėliais, įdaryta į natūralias žarnas.
„Chorizo“turi įvairiausių variantų visame pasaulyje. Kai kuriuose portugališkuose receptuose chorizo paliekamas vyne, kad būtų daugiau skonio. Ispanijoje ir Portugalijoje jie prideda šviežių prieskonių ir žolelių į chorizo, kad jis būtų skanesnis. Meksikoje mėsa smulkiai smulkinama, o vietoj saldžiųjų, rupiai maltų aitriųjų pipirų. Kai kuriose Meksikos vietose dedama salierų ir česnakų.
Chorizo istorija
Chorizo turi ilgą istoriją ir yra glaudžiai susijęs su ritualiniu kiaulės skerdimu - viena iš gastronominių, šventinių ir net religinių tradicijų daugumoje Ispanijos kaimų. Panašu, kad šios dešros istorija prasideda vadinamuoju. morchila - dešra su krauju. Savo „Odisėjoje“IX a. Pr. Homeras mini žarnyną, kuriame pilna kraujo ir riebalų, kuriuos galima kepti ant ugnies. Tai taip pat anksčiausia nuoroda į dešras.
„Chorizo“yra bene pirmoji ispanų dešra, kurią 1726 m. Karališkoji kalbų akademija paskyrė kaip trumpą žarnos gabalėlį, pilną kiaulienos, pagardintą ir rūkytą. Tačiau per šį laiką raudonųjų pipirų aromatas nėra labai žinomas gaminant dešrą. Įdomu tai, kad šiuolaikinis chorizo savo spalvą turi raudonieji pipirai. Bet kada jis buvo pradėtas pridėti? Šis vertingas ingredientas į Ispaniją atkeliavo XVI amžiuje iš Amerikos. Anksčiau dešros buvo baltos arba juodos spalvos (jei buvo gaminamos su krauju).
Chorizo paruošimas
Nuotrauka: Nina Ivanova Ivanova
Pagrindiniai tradicinio kiaulienos, šoninės, paprikos, česnako ir druskos chorizo ingredientai. Tačiau yra daugybė receptų, kuriuose gali būti prieskonių, tokių kaip pipirai, kmynai, lauro lapai, čiobreliai, svogūnai, raudonėliai ir kt. Kiekviena ispanų šeima gali turėti savo receptą, tačiau pagrindiniai žingsniai yra 4 - supjaustytos kiaulienos ir šoninės buvimas; maišymas su visais naudojamais prieskoniais; prieskoniai 24 valandas; brandinimo procesas.
Brendimo procesas chorizo yra susijęs su oro poveikiu natūralioje aplinkoje, todėl reikia pasirinkti tinkamas vietas pagal jų temperatūrą ir drėgmę.
Chorizo brandinimo laikotarpis yra džiovinimo ir tekstūros įgaunamas procesas, nes išsivysto natūralūs dešros aromatai. Chorizo noksta apie 50 dienų, kartais rūkomas ant ąžuolo, o tada paliekamas džiūti vėsioje vietoje.
Chorizo tipai
Chorizo yra įvairių rūšių, o jų skirstymas priklauso nuo geografinės vietovės, naudojamos mėsos rūšies ir pagrindinės kiaulienos rūšies.
1. Priklausomai nuo kiaulienos rūšies
Priklausomai nuo naudojamos kiaulienos rūšies, pripažįstama Chorizo iberico bellota (pagaminta iš Iberijos kiaulienos kumpio); Chorizo Iberico (gaminamas iš Iberijos kiaulių mėsos); „Chorizo“tradiciniai namai (pagaminti iš kiaulienos ir suformuoti kaip pasaga).
2. Pagal mėsos rūšį
Priklausomai nuo mėsos rūšies, dešra gali būti jautiena, elniena, arkliena arba šernų mėsa. Šernų dešra turi tamsiai raudoną spalvą ir būdingą kvapą. Tai aukštos kokybės produktas, gaminamas iš specialiai parinktos šernų mėsos, kiaulienos, Iberijos lašinių, druskos, česnako, petražolių ir įvairių prieskonių. Kiaulienos dešra turi didelę maistinę vertę ir mažai riebalų.
Šios rūšies dešros turi didžiausią geležies kiekį, yra saldžiausios ir subtiliausio skonio. Jautienos dešra gaminama iš jautienos, sumaišytos su mėsa ir (arba) šonine. Iš elnienos pagaminta dešra yra labai rafinuoto skonio. Elniena turi subtilų ir švarų skonį, pasižymi išskirtine smulkia tekstūra.
3. Pagal gamybos regioną Ispanijoje
Chorizo de Leon - tai dešra, pagaminta iš kiaulienos, turi dūminę skanų ir tamsiai raudoną spalvą, būdingą skonį ir aromatą. Jis paruoštas pasagos formos, surištais galais.
Chorizo galisų k - Galisų chorizo gaminamas iš kiaulienos, šoninės, paprikos, juodųjų pipirų, česnako ir druskos. Kietėjimo procesas vyksta džiovinant ir rūkant, vėliau laikomas riebaluose arba aliejuje. Jis gali būti vartojamas tiesiogiai arba virtas, keptas ar keptas.
„Chorizo Extremadura“ - Estremaduroje yra daug Iberijos chorizo, tačiau rajone yra tipinė dešra, žinoma kaip „Patatera Extremadura“. Tai tipinė pasagos formos dešra, kurios gamybai naudojamos keptos bulvės (50 proc.), Riebi kiauliena (40 proc.), Liesa mėsa (10 proc.). Raudoną dešros spalvą lemia saldūs arba aštrūs raudonieji pipirai.
Chorizo de Navarra - Gali būti, kad Chorizo de Pamplona buvo pirmasis pramoninis mėsos produktas, nes pirmasis Ispanijos mėsos fabrikas buvo Navaroje. Chorizo yra pagamintas storojoje žarnoje, kurios skersmuo yra 4 cm ir rausvos spalvos. Jis pagardinamas druska, pipirais ir česnakais, mažiau sudaro kiauliena, jautiena ir šoninė. Jis valgomas žalias, jo struktūra yra kreminė ir minkšta, tačiau yra stipraus ir turtingo skonio.
Chorizo Riojano - „Chorizo“iš Rioja, kuris gali būti virvelės arba pasagos formos. Tai yra vienas iš tipiškiausių maisto produktų Rioja, žemėje, kurioje tradiciškai gaminamos dešros. Šis chorizo tipas yra tvirtas ir kompaktiškas, turi subalansuotą ir intensyvų aromatą, kuriame vyrauja česnakai. Chorizo Riojano turi saugomą geografinę nuorodą.
Chorizo iš Segovijos - šviežia kiaulienos dešra su druska ir pipirais. Į juos galima įdėti česnako ir raudonėlio.
Chorizo iš Kantabrijos - Kantabrijos regione viena populiariausių dešrelių yra iš nedidelio Potes kaimelio. Jų gamyboje naudojami ingredientai yra liesa mėsa, šoninė, druska, pipirai, paprika, česnakai, raudonėliai ir čiobreliai. Dešra brandinama natūralioje aplinkoje su ąžuolo mediena, rūkyta 25 dienas, o tai suteikia savitą ir sodrų skonį. Dešrą galima valgyti žalią, keptą arba virtą.
Chorizo iš Kanarų - „Chorizo“ir kraujo dešra yra populiari Kanarų salose. Garsiausias chorizo salose yra iš Terror kaimo. Jis raudonos spalvos dėl raudonųjų pipirų, tačiau yra ir baltos spalvos veislė (be pipirų).
Chorizo kulinarijoje
Šviežiai paruoštą chorizo galima paruošti panašiai kaip įprastas dešreles - keptas ant grotelių, keptas ar keptas ant grotelių. Tačiau jei chorizo gerai išdžiūvo, jis tampa puikiu tiesioginio valgio užkandžiu, o jo skonį puikiai papildo taurė gero raudono vyno. Mūsų šalyje „chorizo“dažniausiai importuojama, todėl tiesioginio vartojimo galimybė yra dažnesnė.
Tačiau „chorizo“gali būti naudojamas kaip aštrus ingredientas įvairiose picose ir sumuštiniuose. Gerai tai, kad pakanka vos kelių griežtos dešros skiltelių, kad patiekalas gautų puikią išvaizdą ir malonų dūminį aromatą. Chorizo galima dėti į pupelių troškinį, bulvių troškintuvą, pašildytą, spagečius. Jį galima patiekti kartu su maloniais skanėstais.
Ispanijoje chorizo yra vienas iš pagrindinių tradicinės virtuvės produktų. Jis gali būti naudojamas sumuštiniuose, garnyruose, o pats klasikinis būdas patiekiamas tapų pavidalu. Virkite su sidru ir sviestu; jis gaminamas ant troškinio su avinžirniais, pupelėmis, bulvėmis arba kiaušiniene.
