2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Mortadella yra populiarus saliamis, gaminamas pagal patikrintą receptą. Mortadella yra paplitusi šiaurinėje ir centrinėje Italijos dalyse, ypač Bolonijos mieste. Produktui gaminti naudojama tik pasirinkta kiauliena, kuri yra kruopščiai apdorojama. Jis sumaišomas su alyvuogėmis ir pipirais, pagardintas juodaisiais pipirais, baltaisiais pipirais, paprika, kalendra, mirtais, muskatu ir kitais prieskoniais.
Taip pat žinomos saliamio veislės, kuriose naudojama kalakutiena ir jautiena. Žinoma, prekybos tinkluose jau galima rasti begalę šio mėsos gaminio imitacijų, todėl jų sudėtyje tikrai bus ir ne tokių kokybiškų komponentų.
Per daugelį metų itališkas saliamis tapo populiarus ir už savo gimtinės ribų, o šiandien jis randamas JAV, Rusijoje, Ispanijoje, Portugalijoje, Argentinoje, Bolivijoje, Peru, Ekvadore, Čilėje, Kolumbijoje, Venesueloje, Urugvajuje, Puerto Rike. Maisto produktas taip pat plačiai paplitęs Europoje. Be Bulgarijos, jis taip pat gaminamas Rumunijoje, Vengrijoje, Serbijoje, Slovėnijoje, Lenkijoje, Makedonijoje. Paaiškėjo, kad mortadella valgo ir Jungtinių Arabų Emyratų, Izraelio, Jordanijos, Kataro, Saudo Arabijos, Egipto ir kitų gyventojų gyventojai.
Mortadella sudėtis
Mortadella yra mononesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis. Tas pats komponentas yra ir alyvuogių aliejuje. Be to, saliamis yra natrio, kalio, vario, cinko, kalcio, fosforo, magnio, seleno, vandens, baltymų ir angliavandenių šaltinis. Mėsos produkto sudėtyje taip pat yra vitamino B1, vitamino B2, vitamino B3, vitamino B4, vitamino B6, vitamino B12, vitamino D12, vitamino E, vitamino K ir kt.
Mortadella istorija
Ši apetiška dešra, kuri yra nepamainoma daugelio tautų pusryčių dalis, turi seną istoriją, skaičiuojamą septynis šimtmečius. Tuo metu Bolonijos mėsininkai šventė savo asociacijos įkūrimą. Norėdami tinkamai pažymėti įvykį, jie nusprendė naudoti naują kiaulienos perdirbimo būdą. Taip atsirado mortadella. Saliamis buvo pavadintas kažko panašaus į skiedinį, kuris viduramžiais buvo naudojamas mėsai malti. Šis prietaisas buvo vadinamas „Mortarium“.
Jis taip pat lankėsi Bolonijos mėsininkų asociacijos logotipe. Mortadella organizacija tapo dar populiaresnė, o pati dešra pradėta populiarinti ne tik visoje Italijoje, bet ir užsienyje. Manoma, kad margas itališkas saliamis ypač išgarsėjo XVII amžiaus antroje pusėje, kai Italijos didikas išleido dekretą.
Jame aiškiai nurodoma, kaip produktas turėtų būti paruoštas, kokia mėsa turėtų būti jame naudojama, ir kitos su dešrų gamybos technologija susijusios detalės. Aptariamas dokumentas gali būti laikomas seniausiu saliamio kokybės sertifikatu.
Ir nors dauguma žmonių mano, kad mortadella buvo pradėta gaminti XIV amžiuje, yra legenda, pasakojanti, kaip Romos laikais buvo paruoštas pirmasis šiuolaikinio itališko saliamis prototipas. Pagal tą pačią legendą joje buvo naudojamas aromatinis krūmas, vadinamas myrtatum. Šis krūmas taip pat buvo vadinamas mėsos produktu.
Mortadella gamyba
Kaip jau minėta, originalas mortadella gamina technologija, kuri buvo išsaugota šimtmečius. Dėl šios priežasties dešros paruošimas reikalauja laiko, pastangų ir, žinoma, daug kantrybės.
Gamybos procesas prasideda nuo kokybiškos kiaulienos pasirinkimo. Be mėsos, lašiniai taip pat yra saliamis. Tačiau pirmiausia perdirbami mėsos gabalėliai, o malimas atliekamas nuo 8 iki 10 laipsnių temperatūros. Jei temperatūros vertės pakyla, kyla realus pavojus, kad gautos dešros kokybė pablogės.
Mėsa smulkinama trimis etapais. Pirmame mes turime rupesnį mišinį, tada gaunama labai lygi medžiaga, rausvos spalvos. Tada laikas apdoroti lašinius. Maža detalė yra ta, kad ji parenkama tik iš kiaulės nugaros ir kaklo. Jis apdorojamas 0 laipsnių temperatūroje ir virsta kubeliais. Jie plaunami aukštesnėje apie 45 laipsnių temperatūroje. Tada dar kartą nuplaunama medžiaga, tačiau šį kartą žemesnėje temperatūroje.
Tada mėsa ir šoninė sumaišoma ir pridedami visi prieskoniai, skirti gardinti, ir kiti augaliniai komponentai. Visa tai įdaroma į kiaulienos (ar kitas) žarnas ir termiškai apdorojama. Virimas atliekamas ant krosnių su sausu oru, temperatūra neviršija 100 laipsnių. Pats maisto gaminimas gali užtrukti iki 24 valandų, todėl tai nėra lengva užduotis. Kai dešra bus paruošta, ji nuplaunama šaltu vandeniu ir galiausiai dedama į šaldiklį arba kamerą.
Virimas mortadella
Nenugalimas subalansuotas skonis mortadella, taip pat dėl viliojančio jo aromato, dešra tampa daugeliui būtinų daiktų ant stalo. Žinoma, tarp skirtingų tautų yra įvairių būdų naudoti itališką saliamis. Dažniausiai jis naudojamas sumuštiniuose su chabata, kur jis derinamas su pomidorais, agurkais, salotomis, sūriu, geltonuoju sūriu, paprikomis, virtu kiaušiniu.
Jis gardinamas bet kokiu būdu, tačiau dažniausiai majonezu, kečupu ir garstyčiomis. Be sumuštinių, šis saliamis naudojamas, supjaustytas smulkiais gabalėliais, picose, lazanijoje, spagečiuose, makaronuose ir kt. Kokybiškas mortadella jis taip pat gali būti naudojamas kaip baltojo arba raudonojo vyno / chenin blanc, pinot munier, cabernet franc, nebiolo ir kt. priedas. Pakanka tiesiog supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti į tinkamą lėkštę.
