2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Ciklamatas (E952) (ciklamatas) (Sinonimai: natrio N-cikloheksilsulfamatas) yra maisto papildas, sintetinis cukraus pakaitalas. Jis imituoja cukraus, kaip ir kitų saldiklių, skonio poveikį su tuo, kad jame yra mažiau energijos nei galiausiai 0 kcal. Ciklamatas priklauso vadinamųjų grupei Labai veiksmingi saldikliai - medžiagos, kurios yra dešimtys ar šimtus kartų saldesnės už įprastą cukrų, kuriai grupei priklauso aspartamas (E951), acesulfamas K (E950), sukralozė (E955), sacharinas (E954), neotamas ir kt.
Ciklamatas buvo susintetintas 1937 m., O vėliau buvo plačiai naudojamas kaip mažai kalorijų turintis cukraus pakaitalas ir buvo paminėtas kaip gera alternatyva diabetikams. Ciklamatas yra 30-50 kartų saldesnis už sacharozę, priklausomai nuo koncentracijos (priklausomybė nėra tiesinė) ir paprastai yra sudėtingas sudėtinių cukraus pakaitalų tabletėse konsistencijos komponentas.
Yra dviejų tipų E952 - natris ciklamatas ir kalcio ciklamatas + ciklamo rūgštis. Dažniausiai naudojamas natrio ciklamatas. Visi jie, skirtingai nei sacharinas, neturi metalinio skonio. Jų vienintelis skonio pranašumas, palyginti su sacharinu, yra tas, kad ciklamatas neturi likusio metalinio skonio, kuris išlieka burnos ertmėje pavartojus sacharino.
Paprastai skoniui pagerinti į maistą dedama saldiklių. Į maistą ar gėrimus dedama kitų nei cukraus saldinimo konsistencijų, kad išlaikytų suvartojamo maisto maistinę vertę arba, kitaip tariant, būtų mažiau kaloringi. Oficiali versija yra ta, kad sintetiniai saldikliai, tokie kaip ciklamatas, sacharinas, aspartamas, yra naudingi diabetikams, tačiau tai tampa vis prieštaringesnė problema.
Dabar ciklamatas 30–50 kartų saldesnė už sacharozę, ji yra silpniausia iš naudojamų dirbtinių saldiklių. Tyrimai parodė, kad tai gali sukelti vėžį. Praėjusio amžiaus 50-aisiais į dietinius gėrimus buvo įdėtas sacharino ir ciklamato mišinys.
Tačiau 1969 m. Buvo atliktas laboratorinis pelių lėtinio toksiškumo tyrimas, kuris parodė, kad šis mišinys laboratorinėse žiurkėse sukėlė vėžį. Ekspertai suskubo aiškinti, kad žiurkės nėra panašios į žmones ir kad joms paprastai būdingas toks vėžys ir jų gyvenimas paprastai yra trumpesnis nei žmonių.
Šiaip ar taip, 1970 m. ciklamatas yra uždraustas naudoti maisto produktuose, gėrimuose ir medicinoje JAV. Senajame žemyne ciklamatą draudžiama naudoti Jungtinėje Karalystėje, tačiau jis yra leidžiamas daugelyje kitų Europos šalių, įskaitant Bulgariją. Šiandien daugiau kaip 55 šalys vis dar pritaria ciklamato vartojimui.
Saugi ciklamato dienos dozė
Bulgarijoje saldiklius, kuriuos leidžiama naudoti gaminant maistą ir gėrimus, reglamentuoja 8 potvarkis dėl maisto priedų naudojimo reikalavimų. Potvarkyje nurodomi leistini saldikliai ir didžiausia jų koncentracija. Ciklamato koncentracija leidžiama iki 2500 mg / kg, o sacharino - 3000 mg / kg. Laikoma, kad saugi dozė žmogui yra ne didesnė kaip 0,8 g per parą. Cheminė ciklameno formulė yra C6H13NO3S. Na
Kur yra ciklamatas
Ciklamatas, kaip ir dauguma saldiklių, yra plačiai naudojamas kaip pigi žaliava maisto pramonėje. Jį galite rasti beveik kiekviename elemente, ant kurio yra etiketė „0 kalorijų“. Kaip jau minėta, ciklamatas yra atsparus terminiam apdorojimui, atlaiko aukštą temperatūrą ir yra plačiai naudojamas maisto produktuose, kurių paruošimui reikia tokio apdorojimo. Tai yra neatsiejama daugelio rinkoje esančių saldiklių saldumynai.
Ciklamato galima rasti įvairiuose pigiuose saldainiuose, vafliuose, gaiviuosiuose gėrimuose, kokteiliuose, energiniuose ir sportiniuose gėrimuose, pieno produktuose, marmeladuose ir uogienėse, šokoladuose, šaltoje arbatoje, kruopose, visų rūšių kepiniuose ir kepiniuose, pudinguose ir drebučiuose bei netgi daugelyje kosmetikos gaminių.
Ciklamenų nauda
Naudojimo nauda sveikatai ciklamatas Neatsitiktinai net maisto inžinerijos meka - JAV uždraudė naudoti saldiklius. Dėl vienų ar kitų priežasčių ciklamatas vis dar naudojamas Bulgarijoje, naudojamas įvairiuose produktuose.
Kaip pliusas naudojant ciklamatas taip pat nurodomas dantų stiprumo išsaugojimas ir likusio metalinio skonio nebuvimas naudojant sachariną. Kai kuriems pliusas yra kalorijų trūkumas ir tai, kad ciklamatas lengvai ištirpsta vandenyje ir gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą. Dėl to ciklamenai yra tinkami naudoti kulinarijoje, nes jį ruošiant maistą galima pasaldinti.
Žala nuo ciklamato
Logiška, kad kiekvienas normalus žmogus klausia, kaip saldiklis gali būti uždraustas vienose šalyse, o kitose (daugiausia Rytų Europoje). Nejaugi ciklamato daroma žala yra pastovi visame pasaulyje ir laikui bėgant nėra jokio latentinio baisių ligų pavojaus. Nes saldiklių veikimas nėra momentinis ir jie kaupiasi mūsų kūne iki pat ligos atsiradimo momento.
Tiesa ta, kad gamintojai ir maisto magnatai ypatingai nesidomi kiekvieno iš mūsų asmenine sveikata. Akcentuojamas faktas, kad ciklamatas yra pigus ir, svarbiausia, labai tinkamas naudoti visų rūšių maisto produktuose, nes jis atlaiko aukštą temperatūrą.
Kartą 60-ųjų pabaigoje tai paaiškėjo ciklamatas yra visiškai pajėgus sukelti vėžį laboratorinėse pelėse, vėlesni tyrimai parodė, kad saldiklis yra labai draudžiamas žmonėms, kenčiantiems nuo inkstų nepakankamumo. Saldiklis gaunamas ekstrahuojant iš cikloheksilamino ir sulfamo rūgšties, o žarnyne esančios bakterijos ribotai metabolizuoja šią medžiagą. Kai kuriems iš mūsų sumažėja absorbcija iš žarnyno, o medžiaga per inkstus išsiskiria nepakitusi.
Ciklamatas, kaip ir kiti sintetiniai saldikliai, netinka vartoti nėštumo ir žindymo laikotarpiu.
Patekęs į skrandį, veikdamas ten gyvenančioms bakterijoms, ciklamatas virsta cikloheksalaminu. Tai medžiaga, kuri nebuvo galutinai ištirta ir ištirta, o tai greičiausiai yra priežastis, kodėl šis cukraus pakaitalas yra uždraustas JAV ir kai kuriose ES šalyse.
