2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Sukralozė / Sucralose, Splenda arba E955 / yra palyginti naujas, karščiui atsparus, stiprus saldiklis, sukurtas Didžiosios Britanijos bendrovės „Tate & Lyle“, kuri yra cukraus ir cukraus produktų gamybos lyderė. Pastaruoju metu sukralozė vis dažniau naudojama gaminant daugelį gėrimų ir maisto produktų.
Sukralozės istorija
Sukralozė buvo atrastas visai atsitiktinai 1976 m. Didžiojoje Britanijoje, atlikus tyrimą prof. Leslie Hugh ir jo padėjėjo Shashikanto Fadnio. Jų tyrimais buvo siekiama ištirti sacharozės, kaip cheminės medžiagos, naudojimą ne virimo, o kitose srityse. „Shashikant Fadnis“buvo pavesta ištirti cukraus chloro junginius. Tačiau profesoriaus padėjėjas nelabai mokėjo angliškai, o išgirdęs žodį „testas“pagalvojo, kad liepiama paragauti medžiagos. Fadnis išbandė ir taip netyčia atrado, kad jis buvo nepaprastai saldus.
Sukralozės gamyba
Iš tiesų sukralozė yra šešis šimtus kartų saldesnė už sacharozę ir dvigubai saldesnė nei sacharinas. Sukralozė nėra visiškai dirbtinis saldiklis, nes jis gaunamas chloravus sacharozę, tačiau, skirtingai nei jame, vietoj trijų hidroksilo grupių yra trys chlorido jonai. Tai yra priežastis, kodėl sukralozė yra nesuvirškinama organizme (absorbuojama tik penkiolika procentų priimto, kuris per parą išsiskiria nepakitusiu cheminiu pavidalu). Iki šiol sukralozę „Tate & Lyle“gamina Singapūro ir Alabamos (JAV) gamyklose.
Paros sukralozės dozė
Apie 4500 produktų yra saldiklio sukralozė. Šis cukraus pakaitalas naudojamas gazuotų gaiviųjų gėrimų, kramtomosios gumos, drebučių, uogienių, sausų mišinių, konservų, pieno produktų, pusgaminių, šaldytų desertų, padažų ir daugelio kitų produktų gamybai. Jis yra labai populiarus produktuose be cukraus, ypač baltymų milteliuose.
Įtemptoje kasdienybėje vartodami supakuotus maisto produktus ir gėrimus, per dieną suvartojame apie 80 mg sukralozės. Kitu atveju didžiausia paros dozė yra 4 mg saldiklio 1 kg kūno svorio. Kai kurių ekspertų teigimu, net ir viršijus šią dozę, tai nesukels rimtų pasekmių sveikatai. JAV maisto ir gėrimų kontrolės komisija nustatė, kad sukralozės vartoti negalima kiekvieną dieną, nors jos toksinės savybės kol kas nežinomos. Produkto taip pat neturėtų naudoti vaikai iki 14 metų.
Sukralozės nauda
Tačiau tiesa ta, kad yra įvairių nuomonių apie sukralozės saugumą. Šis produktas turi ir gynėjų, ir nuožmių priešininkų. Kai kurių ekspertų nuomone sukralozė gali saugiai naudoti visi, besilaikantys dietos be jokio šalutinio poveikio. Be to, šis saldiklis ypač tinka diabetikams, nes neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje ir insulino lygiui. Net ir minimaliais kiekiais saldiklis sugeba patenkinti uogienės poreikį.
Ekspertai teigia, kad nėščios moterys taip pat neturėtų jaudintis dėl sukralozės vartojimo, nes ji negali prasiskverbti pro placentą ar motinos pieną. Anot jų, sukralozė gali būti toksiška tik tuo atveju, jei jos vartojamos ypač didelėmis dozėmis, kurių retai galima gauti. Kitas šios medžiagos privalumas yra tas, kad, skirtingai nei cukrus, ji neturi įtakos dantų būklei ir nesukelia ėduonies.
Sukralozė galima vartoti atskirai arba kartu su kitais saldikliais. Jis vis dažniau naudojamas farmacijos pramonėje. Sukralozė yra įvairių vaistų ir sirupų dalis. Pastaruoju metu sukralozė vis dažniau naudojama kaip saldiklis dėl didžiausio pranašumo prieš aspartamą - stabilumo termiškai apdorojant ir esant įvairioms pH reikšmėms.
Sukralozė gaminant maistą
Kaip jau minėta, kulinariniame pasaulyje sukralozė gali būti sėkmingai naudojama gaminant įvairius konditerinius gaminius. Sukralozė yra granulių pavidalu, o tai leidžia lengvai dozuoti. Sukralozė tirpsta skysčiuose, tačiau nėra tokia higroskopiška kaip cukrus (ji netraukia vandens molekulių), o ja pagaminti kepiniai dažniausiai būna sausi. Kepant sukralozė išlaiko granuliuotą struktūrą, o kai kuriuose receptuose jos tiesiog netinka naudoti.
Vaisiniai ledai su sukraloze
Būtini produktai: sukralozė - 2 šaukštai, vanduo - 5 šaukštai, mėlynės - 1/2 šaukštelio. (šaldytos), avietės - 1/2 šaukštelio (šaldytos), gervuogės - 1/2 šaukštelio (šaldytos), grietinėlės -1 arbatinis šaukštas (plakta)
Paruošimo būdas: Ištirpinkite sukralozę vandenyje. Šaldytas mėlynes, avietes ir gervuoges suberkite į virtuvės smulkintuvą. Sutrinkite iki vientisos masės. Tada atsargiai įpilkite gėlo vandens ir vėl išplakite mišinį. Galiausiai paskutinį kartą įpilkite grietinėlės ir sutrinkite. Gautus ledus supilkite į tinkamą dubenį ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvo skyrių.
Žala nuo sukralozės
Mokslininkai neigia sukralozė, visai nėra maži. Pasak karščiausių šio saldiklio priešų, sukralozės iš tikrųjų negalima išskirti iš mūsų organizmo. Yra ekspertų, kurie mano, kad medžiaga daro žalą mūsų medžiagų apykaitai ir galiausiai, jei ir toliau ją vartojame, gali pakenkti mūsų vidaus organams. Mokslininkai teigia, kad žmogaus kepenys negali nukenksminti mūsų kūno nuo E955, o sukralozė pažeidžia hepatocitus (metabolines kepenų ląsteles).
Ekspertai tvirtina, kad nėra tokio dalyko kaip saugus šios nuodingos medžiagos kiekis. Buvo atlikti eksperimentiniai gyvūnai, kurie valgė sukralozę, o jiems visiems padidėjo kepenys ir kalkėjo inkstai. Remiantis naujausiais duomenimis, sukralozė neigiamai veikia smegenis, nervų sistemą, imuninę sistemą. Manoma, kad šis saldiklis gali sukelti apsigimimus ar net vėžį. Nedidelis naujas tyrimas taip pat rodo, kad gliukozės ir sukralozės derinys neigiamai veikia cukraus ir insulino kiekį kraujyje.
Žinoma, reikalingi tolesni tyrimai, siekiant patvirtinti, ar reguliarus cukraus pakaitalų vartojimas bus kenksmingas mūsų organizmui. Tačiau ekspertai vis tiek pataria niekada nevartoti vien saldiklio, o tik kartu su maisto produktais ir gėrimais, tokiais kaip kava ir arbata.
