2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Bordo (Bordo) - prancūziškas vynas, gaminamas žymiame Bordo mieste, esančiame abiejuose Garonne upės krantuose. Bordo yra vienas garsiausių vyno centrų pasaulyje. Čia gaminami kontroliuojamos kilmės vietos vynai. Vynuogynų yra daug daugiau nei Vokietijoje ir Kalifornijoje. Ten gaminami vynai dažniausiai yra raudoni. Žinoma, yra ir kitų tipų. Jie gali būti sausi, desertiniai ar putojantys. Bordo, raudonos ar baltos spalvos, yra mišinys. Jo kompozicijoje rasite „Cabernet Sauvignon“, „Cabernet Franc“, „Merlot“, „Carmener“, „Semillon“, „Sauvignon Blanc“ir kt.
Didžiuliai vynuogynai yra išskirtinis Bordo miesto bruožas. Jie plinta lygiuose plotuose ir džiaugiasi švelniu klimatu. Palankios sąlygos neleidžia vynuogynams užšalti žiemą ar išdžiūti vasarą. Taigi vynuogynai Bordo mėgaukitės minkštu ir drėgnu pavasariu, kuris leidžia jiems greitai augti. Jei viskas gerai su augalais, jie žydi liepą. Tačiau ruduo gali būti problemiškas derliui. Jei tai atsitiks per lietinga, tai gali kelti pavojų kai kurioms toje vietoje auginamoms veislėms.
Čia rasti dirvožemiai taip pat turi didelę reikšmę sėkmingam vynuogynų vystymuisi ir gausiam derliui gauti. Kairiajame krante jie yra žvyruoti, sumaišyti su smėliu ir nedideliu kiekiu molio. Jie turi gerą drenažą. Jie yra palyginti šilti. Dešiniajame krante dirvožemiai yra pagaminti iš kalkakmenio, molio, žvyro ir kitų komponentų. Jie gana šaunūs.
Bordo vyno istorija
Mieste vyrauja vyno kultūra Bordo daugelį amžių. Senovės kronikos rodo, kad čia buvo auginami vynuogynai, o vynai buvo gaminami romėnų laikais. Deja, nepakanka informacijos apie šiuos procesus po Romos imperijos nuosmukio. Kita išsamesnė informacija yra XII a. Jie pabrėžia, kad šiuo laikotarpiu vyno gamyba tapo vis svarbesniu vietos ekonomikos elementu.
Reikšmingas įvykis miestui Bordo yra būsimo Anglijos karaliaus Henry Plantagenet ir Akvitanos Eleonoros santuoka. Akvitanija kaip kraitis gabena didelę teritoriją iš Prancūzijos, įskaitant Bordo. Šios santuokos dėka Bordo tris šimtmečius buvo Anglijos valdžia, o tai savo ruožtu turi teigiamą poveikį vyno gamybai. Miesto istorijoje yra dar vienas įvykis, turėjęs įtakos vynuogynų auginimui. XVII amžiuje jie nusausino pelkes aplink Medoką ir pasėjo žymias vynuogių veisles.
Bordo produkcija
Gamyba Bordo tai nėra lengva užduotis. Jei laikomasi tradicinio vyno gamybos būdo, vaisiai pirmiausia susmulkinami ir dedami į specialius indus, pagamintus iš plieno arba medžio, kur vyksta fermentacija. Tai trunka apie dešimt dienų. Įvykus malolaktinei fermentacijai, medžiaga perkeliama į medines statines. Įdomu tai, kad atskiri vynai maišomi prieš pat išpilstant į butelius vynuogių eliksyrą. Tada vyno mišinys sendinamas tiesiogiai butelyje.
Burgundijos ypatybės
Kaip jau paaiškėjo, bordo vynai tradiciškai yra mišinys. Raudonieji šio tipo vynai apima tokias veisles kaip Carmener, Malbec, Petit Verdot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Baltosioms veislėms turime Sauvignon Blanc, Muscadel ir Semillon. Raudonieji vynai gali subręsti. Joms būdingas subtilus kvapas ir švelnumas.
Tiršti ir turtingi aromatai galėtų užburti bet kurį tikrą vynuogių eliksyrų žinovą. Baltieji vynai yra subtilūs ir švieži. Jie turi gėlių natas ir neįkyrų rūgštumą. Pagaminti vynai Bordo, turi kontroliuojamą kilmės vietos nuorodą. Tai yra, vyną tokiu pavadinimu galima paruošti tik šiame mieste ir esant tam tikroms sąlygoms.
Bordo mieste yra 57 kontroliuojamos kilmės vietos nuorodos. Jie yra suskirstyti į kelias pagrindines grupes. Pirmoji grupė yra „Bordeaux Supierieur“. Į jį patenka senų vynuogynų vynuogės. Čia būdinga tai, kad vynas turi pasirodyti maždaug metus, kol jis pasirodys rinkoje. Antroji vynų grupė yra Cotes de Bordeaux. Tai tiršti ir stiprūs raudoni vynai, kuriuose merlot yra labai svarbi.
Trečioji grupė yra „Medoc and Graves“. Jam priklausantys vynai gali būti balti ir raudoni. Raudonieji gali bręsti ilgiau. Dalyvauja „Cabernet Sauvignon“ir „Merlot“. Grupės baltųjų vynuogių eliksyrai yra sausi arba pusiau saldūs. Taip pat žinomos grupės „Saint-Emilion“, „Pomerol“ir „Fronsac“. Čia yra minkšti ir rafinuoti vynai. Kita grupė yra sausų baltųjų vynų grupė. Tai apima vynus, pagamintus Gironde teritorijoje. Šeštoji grupė apima saldžius baltus vynus. Jie gali būti saldūs arba pusiau saldūs.
Tarnauja Bordo
Tiekiant Bordo mieste pagamintus vynus, reikia atsižvelgti į tai, kokiai rūšiai jie priklauso ir koks jų amžius. Bet kokiu atveju gerai, kad prieš patiekiant jie šiek tiek atvėsinami - iki 11–14 laipsnių temperatūros. Saldžių baltųjų vynų temperatūra gali būti dar žemesnė. Raudonųjų vynų temperatūra turėtų būti apie 12 laipsnių, jei jie lengvesni, ir apie 16 laipsnių, jei jie yra sunkesni.
Pagaminti vynai Bordopatiekiami specialiame to paties pavadinimo puodelyje. Jis yra lieknas ir gana didelis. Atpažinsite jį dėl subtilaus pratęsimo apačioje. Į viršų indas susitraukia taip pat sklandžiai. Tai sėkmingiausiai atskleidžia sendintų vynų savybes. Prieš vartojant juos gerai dekantuoti. Šio tipo stiklo struktūra leidžia aromatus nešti į viršų ir pajusti sudėtingą kvapą.
Renkantis maistą savo Bordo, atitinka jo tipą. Jei jis raudonas, tinka daugiau patiekalų su jautiena, jautiena, vištiena ar antiena. Kadangi indai gali būti įvairiai termiškai apdorojami. Jei vynas gerai subrendęs, jį galima derinti su kokiu nors žvėriena. Raudonieji vynai puikiai derinami su pusiau kietais sūriais, tokiais kaip čederis, gouda, edameras ir kt. Jei ant stalo yra baltojo vyno, nėra blogai jį derinti su lengva mėsa, balta žuvimi, krabais, midijomis ar krevetėmis. Taip pat galite pasigaminti omletą.
