Sol

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Druska yra ne tik prieskonis, bet ir vienas iš gyvybiškai svarbių visų gyvų organizmų ingredientų. Druska yra teigiamai įkrauto natrio ir neigiamai įkrautų chlorido jonų šaltinis. Štai kodėl tai yra svarbiausias mineralas žmonių mitybos įpročiuose. Jonai vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį keičiantis skysčiais organizme, taip pat veikia nervų sistemą, virškinimą, veikia kaulų struktūrą.

Druska, įprasta druska arba natrio chloridas yra ta pati medžiaga, žinoma kaip cheminė medžiaga, kurios cheminė formulė yra NaCl. Natrio chloridas yra tas, nuo kurio priklauso jūros ir vandenynų vandens bei daugelio daugialąsčių organizmų tarpląstelinio skysčio druskingumas.

Be to, žmonės druską iš esmės žino kaip prieskonį, kuris sustiprina maisto skonį ir daro juos labiau apetitą ir skanu. Druska plačiai naudojama kaip kvapiosios medžiagos ir maisto konservantas. Druskos jodinimo kalio jodu dėka sukuriamas praktiškai neribotas produkto galiojimo laikas ir jo maistinės bei mineralinės išlaidos. Yra keletas druskos rūšių: natris, žinomas kaip valgomoji druska, kalis, joduota, fluorinta druska.

Druskos istorija

Žodžio kilmė sol jo reikia ieškoti jau Romos ir Graikijos civilizacijos laikais. Tais ankstyvaisiais amžiais druska buvo viena vertingiausių prekių. Druskos pavadinimas kilęs iš lotynų kalbos - sal. Prancūzų kalba žodis solde reiškia „likutis, likutis, mokėjimas“, o rusiškas žodis soldat - „kareivis“yra susijęs su prancūzų kalba. Romos kareiviams kažkada buvo mokama druskos, o ne pinigų, dozėmis arba jie gavo specialius davinius druskai nusipirkti.

Iš salarium argentum kilęs dabartinis atlyginimo žodis kai kuriomis Europos kalbomis. Romos imperijos karių buvo įprasta sūdyti savo daržoves, taigi ir žodis salotos. Manoma, kad bulgariškas druskos žodis kilęs iš lotyniškų formų pirmtako, kuris buvo vartojamas prieš 8000 metų.

DruskaTai, ką žmonės šiandien vartoja, nėra grynas natrio chloridas. Maždaug prieš 100 metų magnio karbonatas pirmą kartą buvo pridėtas prie druskos, sukurdamas didelę jo formą. 1924 m. Labai mažas jodo kiekis buvo pridėtas natrio jodido, kalio jodido arba kalio jodato pavidalu.

Druskos pasirinkimas ir laikymas

Pirkite gerai supakuotą sol su minėta kompozicija ir galiojimo data. Druską laikykite sausoje ir vėsioje vietoje, kad nepatektų į vandenį. Jei druskoje norite ilgiau laikyti druską ir nesušlapti, tiesiog įdėkite kelis ryžių grūdus.

Druskos naudojimas

Daugelis mikroorganizmų negali gyventi per druskingoje aplinkoje: osmosas iš jų ląstelių išsiurbia vandenį. Todėl druska plačiai naudojama gaminant maistą ruošiant įvairius patiekalus ir kaip konservantą tam tikriems maisto produktams - daugiausia lašiniams ir žuviai - laikyti. Druska taip pat yra geras pagalbininkas dezinfekuojant žaizdas. Be maisto gaminimo, druska naudojama daugelyje kitų sričių.

Mažai žinomas faktas, kad jis naudojamas plaušienos ir popieriaus gamybai, tekstilės ir audinių dažymui, muilų ir ploviklių gamybai. Šiandien druska gaunama garinant jūros ar druskos vandenį iš kitų šaltinių, tokių kaip druskos šuliniai ar ežerai, taip pat ekstrahuojant akmens druską.

Ekspertai pataria rinktis maisto produktus, kuriuose yra mažai sol. Patartina sumažinti konservų, dešrų, sūdytos žuvies, marinuotų agurkų, sūdytų sūrytų sūrių ir sūdytų alyvuogių vartojimą - pastarąsias kurį laiką reikėtų mirkyti vandenyje. Ruošiant maistą, maistas turi būti šiek tiek druskos, o patiekalas neturėtų būti sūdytas vėliau. Riešutus kaip ypač naudingą maistą reikėtų valgyti nesūdytus. Norėdami išvengti galimo blogo druskos poveikio, valgykite maistą, kuriame gausu kalio (vaisiai, šviežios daržovės), kurie gerai veikia kraujospūdį.

Druskos nauda

Druska, vadinama „balta mirtimi“ir viena iš trijų svarbiausių maistinių medžiagų, druska turi daug svarbaus poveikio žmogaus organizmui. Joduota druska turi galimybę pašalinti endeminio gūžio pavojų. Ši liga pasireiškia, kai elementui trūksta tiroksino tam tikrų geografinių sričių dirvožemio, reikalingo skydliaukės hormono sintezei. Atsižvelgiant į natrio jonų koncentraciją kraujyje, organizme reguliuojamas kūno skysčių kiekis.

Rekomenduojama valgomosios druskos dienos dozė paaugliams ir suaugusiesiems JK yra iki 4 gramų druskos (99% NaCl) arba iki 1,6 gramo natrio per dieną. Kenkia daugiau nei 6 gramai druskos per dieną. Kanadoje standartas nurodo, kad priimtina iki 3,5 g druskos arba iki 1,5 g natrio per dieną, o didžiausia dozė yra didesnė kaip 5,5 g druskos per dieną. Jungtinėse Valstijose rekomenduojama riba yra ne daugiau kaip 5,8 gramai druskos per dieną.

Joduota sol vartojamas jodo trūkumui išvengti. Tai įvyksta, kai vartojami maisto produktai, kuriuose yra mažai jodo arba yra radioaktyviai užterštas. Jodo trūkumas sukelia skydliaukės sutrikimus, kurie yra ypač svarbūs tinkamai organizmo medžiagų apykaitai. Fluorintoje druskoje yra fluorido, kuris yra svarbus dantų sveikatai.

Žala nuo druskos

Kontraindikacijos cukrui, druskai ir miltams yra priežastis, kodėl šie produktai šiandien yra populiarūs kaip „baltosios mirties“variantai. Manoma, kad jie suaugę yra susiję su nutukimu ir daugeliu lėtinių ligų. Druskos perteklius gali sukelti migrenos galvos skausmą. Druska turi savybę sukelti nenormalų skysčių susilaikymą, kuris savo ruožtu gali sukelti galvos svaigimą ir kojų patinimą, padidina kalio išsiskyrimą su šlapimu, o tai neleidžia baltymams naudoti maiste.

Perdozavus kalio sol turi diuretikų poveikį - sukelia vandens ir kalcio praradimą šlapime. Perdozavus kalio druskos yra pavojinga, nes tai gali sukelti gyvybei pavojingas ligas, tokias kaip dehidratacija, masyvi raumenu spazmai ir sirdies priepuolis. Jodo trūkumas sukelia skydliaukės sutrikimus, kurie turi svarbių funkcijų tinkamai organizmo medžiagų apykaitai. Į jungtinę druską tiesioginiam vartojimui dažnai pridedama iki 1% joduotos druskos.

Šiuolaikinio išsivysčiusio pasaulio sąlygomis vartojami be reikalo dideli kiekiai sol, kuris kelia daug rimtų pavojų žmonių sveikatai. Kai kuriems žmonėms tai sukelia aukštą kraujospūdį, o tai padidina širdies priepuolio ar insulto riziką.

Pagal standartą reikalaujama, kad valgomosios druskos sudėtyje kalio jodato kiekis būtų 28–55 mg / kg (ppm), o tai atitinka 28–55 gramus kalio jodato vienai valgomosios druskos tonai. Manoma, kad toksiška dozė suaugusiesiems yra didesnė nei 12 357 gramai kilogramui paros normos.