Gumos Guaras

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Pirkdami ledus, kad karštomis vasaros dienomis jaustumėmės vėsiai, retai žiūrime į jų etiketes. Tačiau kas tai padarė, matė, kas ant jo buvo parašyta E412. Šis priedas taip pat gali būti pažymėtas kaip guminis guaras (Guaro guma). Jis sulėtina ledo kristalizaciją, todėl naudojamas ledams gaminti, taip pat ir desertiniams kremams.

Mėgstantys skaityti prekių etiketes tai matė užrašuose ant mėsos, pieno produktų, sūrio, drebučių, uogienių ir antpilų. Jis naudojamas kaip stabilizatorius šiuose maisto produktuose. Jo taip pat yra kepiniuose. Juose yra miltų gerinimo priemonė. Į padažus dedama kečupo ir prieskonių, kad jie būtų tvirti.

Priedas E412 Jis taip pat naudojamas kai kuriose salotose, sultyse, sausose sriubose ir žuvies konservuose, dažniausiai derinamas su kitais ingredientais, dėl kurių produktų struktūra yra tinkama komerciniam tinklui. Paprastai skirtingi ingredientai sąveikauja, sustiprindami kito veikimą. Kas yra guaro guma praktikoje ir kaip jis gaunamas? Ar tai kenksminga? kūnui?

Kokia žaliava naudojama guaro dervai gaminti?

E412 priedas gaunamas ekstrahavus ankštinių augalų sėklas. Žaliava guaro dervai gaminti yra angiosperminis augalas lotynišku Fabaceae šeimos Cyamopsis genties Cyamopsis genties pavadinimu. Populiarus jo vardas yra guaras arba pupelių guaras. Tai atsparus ir sausrai atsparus ankštinis augalas.

Augalas auga tiesiai, maksimalus 2–3 metrų aukštis. Yra vienas pagrindinis stiebas su smulkia šaka. Guaro šaknys gali pasiekti dirvožemio drėgmę nedideliame gylyje, o jo šaknų sistema auga netoli su azotu susijusių dirvožemio bakterijų.

Nuotrauka: RikkyLohia / pixabay.com

Jo stiebas ir lapai yra plaukuoti, priklausomai nuo veislės. Lapai yra smulkūs ir pailgos ovalios formos, nuo 5 iki 10 centimetrų ilgio. Augalas žydi nuo baltų iki melsvų žiedų. Jo ankštys yra plokščios ir plonos, jose yra nuo 5 iki 12 mažų, iki 5 milimetrų ilgio ovalių sėklų. Subrendusios sėklos yra baltos arba pilkos spalvos, tačiau jei yra drėgmės perteklius, jos gali tapti juodos ir nebedygti.

Vertingiausia augale yra sėklos. Jie turi puikų bruožą. Jų branduolį sudaro gemalas, kuriame gausu baltymų. Juose taip pat yra didelis kiekis galaktomanano. Tai yra polisacharidas, kuriame yra manozės ir galaktozės polimerų santykiu 2: 1. Tai suteikia didelę rišamąją veiklą, dėl kurios skysčiai tampa klampūs.

Guaras yra atsparus sausrai ir mėgsta saulę, yra linkęs į šalnas. Jis gali išgyventi esant nedaug kritulių, tačiau prieš sodinant ir brandinant sėklą reikia dirvožemio drėgmės. Dėl dažnų sausros laikotarpių brendimas gali vėluoti. Per didelė drėgmė ankstyvoje žydėjimo fazėje ir po nokinimo lemia prastesnę sėklų kokybę. Geriausiai guaras auga vidutiniškai šarminiuose dirvožemiuose, derlingame ir smėlėtame, gerai nusausintame dirvožemyje.

Guaro pasiskirstymas

Guaras daugiausia auginamas šiaurės vakarų Indijoje ir Pakistane. Dalinis Teksaso valstijose JAV, Australijoje ir Afrikoje. Svarbiausia guaro sritis yra Radžastane, Indijoje. Ši šalis taip pat yra pagrindinė grūdų gamintoja, gaminanti 80 procentų visos pasaulio produkcijos. Indonezija, Malaizija ir Filipinai taip pat auga guarą sausesnėse tropikų ir subtropikų srityse. Jungtinėse Valstijose ji buvo sukurta kaip pramoninė kramtomosios gumos kultūra Antrojo pasaulinio karo metais.

Guaro gumos naudojimas

Tradiciškai pagrindinis guaro panaudojimas yra dengiamasis pasėlis ir kaip tamsintas imbiero bei ciberžolės augalas. Jos saldžios ir švelnios ankštys vartojamos kaip daržovės Indijos šiaurės vakaruose ir pietuose. Valgykite pusryčiams po džiovinimo ir kepimo. Suaugusios sėklos yra geras maisto trūkumo variantas. Guaras taip pat auginamas kaip sausas ir šviežias pašarinis pasėlis.

Likusiame pasaulyje, už tradicinių guaro auginimo vietų ribų, labiausiai vertinamos sėklos. Jie yra svarbus šaltinis pramonės įmonėms dervos galaktomananui, kuris gali sutirštėti 5–8 kartus stipriau nei krakmolas. Todėl jis naudojamas kaip tirštiklis ir stabilizatorius salotose, leduose, jogurte, konservuotose daržovėse ir kepiniuose bei gaminant sūrį ir tabako gaminius.

Naudojama guaro guma stiprinti maisto produktų struktūrą.

Tai taip pat yra kasybos pramonės filtras. Jis naudojamas kaip priedas gręžiant skysčius ir gręžiant.

Šalutinis guaro dervos ekstrahavimo produktas yra svarbus gyvūnų pašarų šaltinis, baltymų kiekis yra apie 40 proc.

Guaro sėklų ekstraktai bandomi kaip vaistas nuo insulino nepriklausomo diabeto ir hipercholesterolemijos. Augalo lapai valgomi kaip priemonė nuo naktinio apakimo, o ankštys yra vidurius laisvinančios.

Naudingų medžiagų kiekis guare

100 gramų žalios guaro ankštys yra 82 gramai vandens, 4 gramai baltymų, 0,2 g riebalų, 10 g angliavandenių, 2,5 g skaidulų, 1,5 g pelenų, 0,1 g kalcio, 6 miligramai geležies, vitaminai A, C, ciano vandenilio rūgštis.

Galaktomanano derva šaltame vandenyje formuoja ypač didelio klampumo gelį, esant mažoms koncentracijoms. Klampa paprastai priklauso nuo temperatūros ir koncentracijos. Didžiausia klampa pasiekiama 25–40 laipsnių temperatūroje.

Komercinis guminis guaras yra 78–82 procentai galaktomanano su kai kuriais baltymais ir kitomis endospermo priemaišomis. Guaro guma yra saugaus statuso, kurią 1974 m. Priėmė Maisto agentūra visame pasaulyje.

Gaunama guaro guma

Gaunama guaro guma iš guaro augalo sėklų malant sausu būdu. Po to seka daugiapakopis malimo, sijojimo procesas, kurio metu pašalinami sėklalizdžiai ir įvyksta skilimas. Maisto guaro guma gaminama susmulkinant iki smulkių sėklų dalelių. Dauguma sėklų yra sumalamos gaminant guaro dervą gamybos šalyje.

Guaro guma buvo gryninama autoklavuojant dervos mišinį vandenyje, kad gautų 0,8 proc. Dispersiją, po to palaipsniui pridedant etanolio iki 40 proc. Koncentracijos ir kelis kartus centrifuguojant, kad nusistovėtų grynas galaktomananas.

Išvalytą kaučiuką galima chemiškai modifikuoti, kad jo gelio ir vandens savybės būtų pritaikytos skirtingoms priedo paskirtims.

Guaro gumos poveikis žmogaus organizmui

Guaro guma pasižymi puikiu biologiniu aktyvumu ir vaidina tam tikrą vaidmenį antikoaguliantas. Priedas turi priešnavikinį ir antivirusinį poveikį ir padeda pašalinti sunkiuosius metalus iš organizmo. Dėka jūsų puikaus E412 savybės yra pridedamas ne tik prie pagrindinių maisto produktų, bet ir prie specifiškesnių reikalavimų, pavyzdžiui, dietinio ir kūdikių maisto. Dėl guaro bet koks maistas yra naudingas.

Į maistą dedant konkrečią rekomenduojamą šios medžiagos dozę nėra. E412 nepriklauso alergenams ir nedirgina skrandžio ir kitų kūno gleivinių. Rekomenduojama kaip papildas ir stabilizatorius maisto pramonėje.

Manoma, kad reguliariai naudojant guaro guma maiste mažina apetitą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina kalcio absorbciją, padeda išskirti toksinus iš žarnyno. Tai gali turėti ir vidurius laisvinantį poveikį. Tai tinka dietiniams meniu, nes sukuria sotumo jausmą.

Taip pat žiūrėkite apie ksantano dervą ir apie tai, kurios yra labiausiai kenksmingos E.