2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Nitratai yra cheminiai junginiai (azoto rūgšties druskos), plačiai naudojami maisto pramonėje (kaip konservantai ir dažikliai); žemės ūkyje / tręšimui mineralinėmis trąšomis /; dažų, stiklo, plastiko, vaistų ir kt. gamybai.
Nitratai dažniausiai būna trąšose, taigi ir daržovėse. Svarbi problema, kai jie patenka į dirvą, yra tai, kad jie greitai nuplaunami, o vandens ciklas greitai patenka į vandens baseinus, įskaitant geriamąjį vandenį.
Nitratai patenka į žmogaus organizmą su maistu ir geriamuoju vandeniu. Leistina suma nitratai geriamajame vandenyje yra iki 50 mg / l. RIPCHP inspektoriai stebi nitratų kiekį vandenyje.
Žala iš nitratų
Nitratai savaime nekelia pavojaus organizmui. Virš tam tikros koncentracijos jie turi kraujagysles plečiantį poveikį ir mažina kraujospūdį. Tai nėra laikoma rimta problema, ypač kai naudojama įprasta.
Tačiau kai nitratai reaguoja esant tam tikrai temperatūrai ar cheminei sąveikai, jie virsta nitritais. Jie patenka į kūną ir prisijungia prie hemoglobino.
Hemoglobino esmė yra jo savybė būti dinamišku deguonies junginiu - vienu slėgiu gauti deguonį, o kitu - jį atiduoti. Taigi hemoglobinas tampa pagrindiniu deguonies pernešimo veiksniu, svarbiu kvėpavimo garantu. Būtent ši hemoglobino savybė ir sustoja.
Jungdamiesi prie hemoglobino, susidaro nuolat besikeičiantis junginys, kuris nėra hemoglobinas, todėl neturi savybių prisijungti prie deguonies. Ši būklė yra žinoma kaip methemoglobinemija.
Nitritams patekus į organizmą po 4-6 valandų, atsiranda dusulys, pykinimas, viduriavimas, odos ir matomų gleivinių mėlynės. Tuo pačiu metu žmogus jaučia silpnumą, galvos svaigimą, traukulius, širdies plakimą, skausmą pakaušyje.
Vandens ir maisto naudojimas daug nitratai ilgą laiką sukelia alergijos vystymąsi, skydliaukės disfunkciją, paveikiančią nervų sistemą ir kaulų bei raumenų traktą. Sutrikusi medžiagų apykaita gali sukelti įvairių ligų vystymąsi.
Nitratiniai maisto produktai
Maistas, kuris paprastai vartojamas dideliais kiekiais nitratai, yra cukinijos, špinatai, salotos, burokėliai, kopūstai, brokoliai, šparaginės pupelės. Mineralinis vanduo taip pat yra potencialus didelių kiekių šaltinis nitrataines jis ne visada yra nuolat stebimas. Paprastai iki 80% nitratų organizme suvartojama iš daržovių.
Nitratai jie vis dar yra pagrindinis komponentas gaminant įvairius maisto produktus - mėsą, žuvį, pieno produktus ir kitus. Jų naudojimas yra aiškiai reglamentuotas, ypač kaip antibakterinis agentas ir konservantas.
Vandens, užteršto chemikalais ar nitratai yra ypač pavojinga nėščioms moterims ir mažiems vaikams. Yra duomenų, kad vanduo, kuriame yra daug nitratų, kai kurioms moterims padarė abortus.
Maisto perdirbimas su nitratais
Visų pirma, pabandykite nusipirkti tik šviežių daržovių, kurios turi gražią tamsiai žalią spalvą. Turėkite omenyje, kad didelių daržovių yra daugiau nitratai, o paaiškinimas yra gana paprastas - norint pasiekti per didelius dydžius, tręšiama dažniau. Kietosios lapinių daržovių dalys turi daugiausia nitratai, todėl juos pašalinkite.
Agurkuose ir cukinijose nitratų yra žievelėje, todėl geriau juos nulupkite. Verdant daržoves, nitratai patenka į vandenį. Nepalikite atvėsti, bet nedelsdami supilkite, kitaip nitratai grįš.
Salotas rekomenduojama pagardinti ne actu, o citrinos sultimis, nes jose yra didelis kiekis vitamino C, kuris neleidžia nitritams virsti nitritais ir nitrozaminais.
Rekomenduojamas:
Atšaukimas! Nitratai Nėra Kenksmingi Mūsų Sveikatai, Tačiau Yra Naudingi
Tikriausiai dažnai girdėjote, kad prieš valgydami vaisius ir daržoves turėtumėte kruopščiai nuplauti nitratai kuris gali būti pavojingas jūsų sveikatai. Tačiau naujas tyrimas įrodo priešingai - nitratai jums naudingi. Remiantis Gary Millerio iš Wake Forest universiteto Winston-Salem (JAV) tyrimu, saikingas nitratų vartojimas sumažina aukštą kraujospūdį, pagerina virškinimą ir padeda drėkinti kraują, rašo laikraštis „The Welt“.
