2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Marcipanas yra visame pasaulyje žinomas konditerijos gaminys, pagamintas iš žalios marcipano masės ir cukraus. Žalios marcipanų masės savaime dažniausiai gaunama iš blanširuotų ir nuluptų migdolų, retais atvejais - pistacijų. Jie šlifuojami specialiais voleliais, o galutinis rezultatas - smulkios pastos.
Kitas gamybos etapas marcipanas pridedama cukraus pudros, kurios kiekis vaidina pagrindinį vaidmenį marcipano kokybėje - kuo daugiau cukraus, tuo prastesnė kokybė. Marcipano gamybos standartai neleidžia pridėto cukraus kiekiui viršyti žalios marcipano masės. Pridėjus cukraus, dabar turime tirštą ir tvirtą pastą, kurią galima modeliuoti įvairiomis formomis ir spalvomis.
Liubeko miestas Vokietijoje turi ilgametę vieno iš aukščiausios kokybės marcipanų gamintojo reputaciją pasaulyje. Šio miesto gamintojai garantuoja, kad migdolų kiekis makaronuose siekia beveik 70 proc.
Marcipanas yra labai mėgstama konditerijos gaminių dalis. To įrodymas yra Marcipanų muziejus, esantis Szentendre (Budapeštas, Vengrija). Šis nedidelis miestelis kasmet vilioja turistus, kuriuos vilioja nedidelė muziejaus konditerija.
Marcipano istorija
Skanaus marcipaninio skanėsto kilmę gaubia paslaptis. Yra žinoma, kad Viduržemio jūros šalyse ir Indijoje nuo senų senovės buvo migdolų maišymo su cukranendrių sultimis metodas. Jie vadino marcipaną „dievišku maistu“.
Manoma, kad jis buvo skirtas kalifams apie 800 m. Tais laikais marcipanas atrodė ne taip, kaip šiandien, tačiau aišku viena - jis gaminamas iš migdolų. Ilgą laiką mūsų šalyje yra visiškai klaidinga mintis apie marcipaną. Dešimtmečius šis žodis buvo naudojamas apibūdinti į šokoladą panašų produktą, kuris neturi nieko bendra su tikru marcipanu.
Šio saldaus produkto šaknų reikėtų ieškoti rytuose. Šiandieninio marcipano prototipas atsirado maždaug prieš 1000 metų Viduržemio jūros rytuose, o į Europą jis pateko per Italiją.
Labai ilgą laiką marcipanas buvo laikomas tik karaliaus teismo ir aristokratų prekės ženklu. To priežastis yra cukrus, kuris tuo metu buvo labai brangus. Tačiau XVIII amžiuje cukrus tapo labiau prieinamas paprastiems žmonėms dėl intensyvaus cukranendrių auginimo kolonijose. Taigi marcipanas pasirodo ant prastesnių stalų, tačiau jokiu būdu nepraranda blizgesio ir nepakeičiamų savybių.
Marcipano sudėtis
Marcipano sudėtyje yra nulupti migdolai, cukrus ir kiaušiniai. 100 g marcipano yra apie 500 kcal, 5,8 g skaidulų, 2,5 g riebalų, 11 g baltymų. Marcipanas skirstomas į dvi rūšis pagal jame esančių migdolų kiekį. Vienoje rūšyje yra apie 30% migdolų, o vadinamojoje. tikrasis marcipaninių migdolų kiekis siekia 50%.
Marcipano parinkimas ir laikymas
Marcipanas yra produktas, kurį galima rasti didelėse maisto prekių parduotuvėse. Jis turi būti gerai supakuotas ir turėti etiketę, kurioje būtų nurodytas gamintojas ir galiojimo laikas. Jei pasiruošei marcipanas namuose geriausia nepalikti kambario temperatūros ilgą laiką, nes jame nėra konservantų, kurių yra kupeshki marcipane.
Rekomenduojama sandariai suvynioti į buitinę foliją marcipanas Laikyti dėžutėje šaldytuve. Turėkite omenyje, kad iš migdolų marcipano pagamintos figūros džiūsta kambario temperatūroje. Gera gaminti prieš patį pyragą, bet ne anksčiau kaip prieš 5-6 dienas. Vasaros karštyje oras turėtų būti dar mažesnis.
Marcipanas gaminant maistą
Marcipanas yra itin plačiai naudojamas konditerijos gaminiuose. Jis naudojamas papuošti įvairius pyragus, pyragus ir mažus pyragus bei figūrėlės iš marcipanas yra paruošti visame pasaulyje. Manoma, kad apie 1300 m. Popiežiui Klemensui V buvo patiekiami įvairūs vaisiai, pagaminti iš marcipano, ir tai buvo įvairių figūrėlių kūrimo pradžia.
Marcipaną galima dažyti konditeriniais dažais, jį labai lengva modeliuoti, todėl jis tinka dekoruoti tortus ir pyragus įvairiomis temomis. Marcipanas yra daugelio saldainių, meduolių ir pyragų dalis. Vokietijoje marcipaniniai pyragai yra privaloma švenčių, dažniausiai Kalėdų ir Velykų, dalis. Skani galerija skaniausia tik pridedant marcipano gabalėlio viduje.
Marcipano paruošimas
Jei norite tai padaryti patys marcipanas, nesijaudinkite, nes užduotis yra labai lengva. Tam jums reikia 350 g maltų migdolų, 175 g granuliuoto cukraus, 170 g cukraus pudros, 1 kiaušinio, 3 lašų migdolų esencijos ir 2 šaukštelių. citrinos sulčių. Migdolus mirkykite karštame vandenyje apie 30 minučių, tada nulupkite ir leiskite nudžiūti. Būtina malti kuo smulkiau.
Sumaišykite su cukrumi dubenyje ir suformuokite duobę. Viduryje supilkite kiaušinį, esenciją ir citrinos sultis. Maišykite, kol gausis tiršta pasta ir supilkite ant iš anksto apibarstyto miltelinio cukraus stalviršio. Minkykite rankomis, kol gausis tolygus, vienalytis mišinys. Minkymo nepersistenkite, nes kitaip pasta taps riebi ir su ja bus sunkiau dirbti. Gauta suma marcipanas pakanka uždengti tortą, kurio skersmuo ne didesnis kaip 20 cm.
Žala nuo marcipano
Marcipanas jis gali būti kenksmingas tik dėl kai kurių jo gamybai naudojamų stipriklių ir konservantų. Naminiame marcipane šių pageriklių nėra, todėl jo vartojimas nekelia rimtos rizikos. Tačiau nereikėtų pamiršti to, kad marcipane yra cukraus, kurio žala yra gerai žinoma.
Konditerijos dažai, kuriais nuspalvinamos marcipano figūrėlės, taip pat nėra naudingi sveikatai. Todėl tokių pyragų reikėtų vartoti nedideliais kiekiais.
