2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Laktozė Laktozė yra disacharidas, kurį sudaro dvi monosacharidų β-D-galaktozės ir β-D-gliukozės molekulės. Juos jungia β1-4 glikozidinis ryšys.
Laktozė, dar vadinama pieno cukraussudaro 2–8 proc. sausųjų medžiagų, esančių buivolų, ožkų, avių, karvių ar kituose pienuose.
Disacharido pavadinimas kilęs iš lotyniško pieno lactis žodžio ir priesagos - oza, vartojamo cukrams pavadinti. Šio disacharido hidrolizę į gliukozę ir galaktozę katalizuoja fermentas laktazė.
Laktozės naudojimas
Dėl pieno kiekio laktozė sugeba patekti į mums gerai žinomus pieno produktus, taip pat būti naudojama kaip maisto papildas. Pagrindiniai produktai, kurių sudėtyje yra daugiausia, yra: pienas, jogurtas, išrūgos, sūris, varškė, sūris, sūris, grietinėlė.
Laktozė Jis taip pat naudojamas kaip priedas gaminant įvairius gaminius. Pasirodo, kad tai yra svarbus dešrų, saliamis, kumpio ir visų kitų dešrų sudėties komponentas. Jo taip pat yra paruoštų sriubų, kremų ir putų mišiniuose.
Pramoninėje gamyboje yra įvairių padažų, tokių kaip majonezas, garstyčios ir kečupas. Jo taip pat rasite tokiuose produktuose kaip sutirštintas pienas, tirpi kava, įvairūs konservai (daugiausia žuvis), sultinio kubeliai, šokoladai, saldainiai, kramtomoji guma.
Jis taip pat dalyvauja įvairiuose kepiniuose, tokiuose kaip pyragai, pyragai, spurgos, velykiniai pyragai, sūrio pyragai ir kt. Taip pat galima jį naudoti kaip kai kurių tablečių komponentą.
Laktozės nauda
Laktozė yra labai svarbus elementas, būtinas bet kurio jauno organizmo vystymuisi. Jo dėka jiems pavyksta sintetinti įvairias medžiagas. Tai pagerina vitamino C ir vitamino B absorbciją.
Be to, jis palaiko kalcio absorbciją, taip pat laktobacilų ir bifidobakterijų dauginimąsi ir vystymąsi, kurie, savo ruožtu, yra būtini esant stipriam imunitetui.
Nepamirškime, kad bifidobakterijos ir laktobacilos yra normalios žarnyno floros pagrindas. Pasak ekspertų laktozė taip pat vaidina svarbų vaidmenį tinkamai vystant vaikų nervų sistemą. Pagyvenusiems žmonėms tai užkerta kelią tam tikrų širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi.
Laktozė ir laktazė
Kaip mes jau nustatėme, laktozė yra disacharidas, esantis motinos piene, ty motinos piene. Savo ruožtu laktazė yra fermentas, kuris susidaro kūdikių organizme.
Jo paskirtis yra absorbuoti laktozę ir padėti jai suskaidyti į gliukozę ir galaktozę. Šio fermento gamyba yra stipriausia kūdikystėje, tačiau mažėjant jauniems žmonėms ir gyvūnams, jiems sunkiau pasisavinti laktozė.
Žala nuo laktozės
Laktazės nuostoliai yra normalu didelei daliai gyventojų, tačiau tai sukelia vadinamąjį laktozės netoleravimą, dar vadinamą laktozės netoleravimu.
Pasirodo, kad sutriko absorbcija laktozė sukelia jo fermentaciją organizme, o tai savo ruožtu sukelia daugybę skundų, įskaitant vidurių pūtimą, žarnų ūžimą, dujų susidarymą ir išsiskyrimą, pilvo skausmus, viduriavimą, padidėjusį žarnyno judrumą, raumenų mėšlungį ir kt.
Svarbu žinoti, kad laktozės netoleravimas gali sukelti tam tikrų maistinių medžiagų ir mineralų absorbcijos sutrikimus.
Pastaruoju metu laktozės netoleravimas tapo viena iš labiausiai paplitusių problemų Europoje. Nemalonu, kad būklė blogėja su amžiumi. Tai dažnai painiojama su alergija pienui, tačiau iš tikrųjų abi sąlygos yra visiškai skirtingos.
Kai kurių šaltinių teigimu, pirmasis tokio reiškinio egzistavimą įtarė senovės graikų gydytojas Hipokratas. Jis pasakoja apie tai, kaip kai kurie žmonės, vartodami pieną, turi skrandžio problemų. Tačiau tik praėjusiame amžiuje laktozės netoleravimas buvo aprašytas išsamiau.
Esant tokiai problemai, pacientai turi laikytis tam tikros dietos. Jiems naudinga atsisakyti pieno ir pieno produktų ir į savo meniu įtraukti tokius maisto produktus kaip sojos pienas, tofu / sojos sūris /, vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, kruopos, riešutai, žuvis (jei tik ji nėra konservuota)), kiaušiniai, medus, arbata, kava (jei tik netirpi), makaronai, tinkami veganams, alkoholiniai gėrimai, tokie kaip alus ir vynas.
Manoma, kad kai kuriems žmonėms jogurtas, sūris ir geltonasis sūris nesukelia tokių apčiuopiamų nusiskundimų, tačiau vis dėlto jie priklauso rizikingų maisto produktų grupei.
Žmonės, kurių netoleruoja laktozė, taip pat turi vartoti papildomai vitamino D, nes jis padeda absorbuoti kalcį. Galite gauti maisto papildo pavidalu, tačiau geresnis variantas yra jį vartoti su tokiais maisto produktais kaip jautiena, jautienos inkstai, kiauliena, kepenys, kiaušiniai, bulvių košė, grybai, ikrai, silkė, menkė, skumbrė, šamas. upėtakiai, krevetės ir kt.
