Menkė

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Menkė yra viena plačiausiai naudojamų žuvų beveik visame pasaulyje. Jei nevalgoma šviežio ar atšildyto, iš jo gaminama daug žuvies produktų. Be to, kad menkė yra skani ir lengvai apdorojama kulinarijoje, ji yra kai kurių svarbių vitaminų turėtoja, todėl ji yra labai naudingas maistas.

Tiek istorija, tiek faktas, kad tai viena derlingiausių žuvų, tikriausiai prisideda prie menkių plataus naudojimo. Moterų karštinė gali padėti iki 9 milijonų kiaušinių, tačiau labai nedaugelis iš jų išgyvena, nes jas valgo kiti vandens gyventojai. Menkių kiaušiniai plaukia vandenyje, kol išsirita mažos žuvys, ir dažnai tampa kitų žuvų maistu.

Menkė gyvena Atlanto vandenyne, todėl ji yra garsiausia menkė (Gadus morhua). Paprastai šios rūšies svoris siekia nuo 5 kg iki 12 kg ir yra iki 1,8 m ilgio. Tačiau labiausiai paplitę tie, kurių amžius nuo 3 iki 10 metų yra 40–80 cm. Karščiavimas gali pakeisti spalvą, kuri skiriasi nuo pilkai žalios iki plytelių raudonos.

Islandų menkė yra laikoma viena iš aukščiausios kokybės žuvų, nes joje yra labai skani, balta mėsa. Nors jo arealas yra Atlanto vandenys, menkė yra tradicinis Viduržemio jūros regiono maistas, kuriame ji buvo šimtmečius ruošiama įvairiais būdais.

Pietų Europos šalyse jis išpopuliarėjo po XV a., Kai pradėjo prekiauti angliški laivai menkė su Graikija, Ispanija ir Portugalija prieš razinas. Neatsitiktinai vietovėse, kuriose yra dideli komerciniai uostai Graikijoje, pavyzdžiui, Korinte ir Peloponeso salose, gausiausia šios rūšies žuvų receptų gausa.

Istorijos eigoje menkė juo buvo prekiaujama tiek laivais jūroje, tiek sausumoje, nes pasūdytas jis galėjo išlaikyti skonį ilgą laiką. Menkėje yra labai daug vertingų maistinių medžiagų, o sūdytos arba rūkytos menkės galiojimo laikas yra ilgas, todėl žuvų prekyba gali pasiekti šalies vidų ir ne tik pakrantės rajonuose.

Laikui bėgant karščiavimas įsigalėjo skirtingų tautų tradicijose. Pavyzdžiui menkė ir bulvių košė su česnaku yra tradiciniai patiekalai ant graikų stalo kiekvienais metais kovo 25 d. - Graikijos evangelizacijos nacionalinė šventė. Bažnyčios kanonai tikintiesiems liepia paragauti tradicinės žuvies du kartus per gavėnią - pirmą kartą per pirmąjį gavėnios sekmadienį, o antrą - per nacionalinę išlaisvinimo iš Turkijos vergijos šventę 1821 m.

Menkių rūšys

Menkių šeimai priklauso keli porūšiai: Arkties, Egėjo, Baltijos ir kt. Ramiojo vandenyno menkė (Gadus macrocephalus) gyvena giliuose vandenyse, iki 900 m gylyje. Jo dydis siekia vidutiniškai 30-35 cm, o ilgiausi egzemplioriai yra iki 50 cm, sveria iki 15 kg, vidutiniškai apie 6-8 kg. Ramiojo vandenyno menkės sužvejojamos daugiausia JAV vakarinėje pakrantėje.

Laikui bėgant ekonominės JAV ir Sovietų Sąjungos lenktynės dėl menkių žvejybos Šiaurės jūros ir Arkties vandenyno papėdėse paskatino gana neteisėtą šios rūšies sugavimą. Todėl Ramiojo vandenyno menkė (ir ne tik) šiuo metu yra viena iš nykstančių rūšių, taip pat menkė ir tunas.

Menkės (Gadus morhua) ilgis siekia iki 2 metrų, o svoris - iki 50 kg, todėl ji yra daug didesnė rūšis nei jos Ramiojo vandenyno brolis. Ši rūšis taip pat pasižymi mažėjančiu laimikiu, kuris yra susijęs su ekonominiais interesais tarp JAV ir Kanados bei Šiaurės jūros Europos šalių.

Karščiavimo sudėtis

Menkė yra trapi žuvis, turinti ypač mažai riebalų. Jame taip pat yra mažai cholesterolio. Menkių kepenų aliejus yra vienas sveikiausių žuvų taukų. Jame yra didelės naudingų omega-3 riebalų rūgščių dozės, taip pat daug vitaminų ir mineralų.

Svarbiausia jo nauda yra tai, kad jis yra vienas didžiausių gyvūninių vitamino A šaltinių. Menkių kepenų aliejus taip pat užima pirmąją vietą tarp visų kitų žuvų rūšių pagal vitaminą D.

Po karščiavimo silkė, lašiša ir sardinės skirstomos pagal šį rodiklį. Be to, menkėse yra pavydėtinai daug vitamino E. Vidutiniškai 100 g menkių yra apie 17–19% baltymų, 0,5–5% riebalų, 82 kcal, 17,9 baltymų, 0,6 g riebalų, 37–43 g cholesterolio ir nėra angliavandeniai.

Karščiavimo parinkimas ir saugojimas

Renkantis menkė Žinoma, visada turėtumėte teikti pirmenybę šviežiai žuviai. Jei pažvelgsite į žuvies filė, ji turėtų būti stora, o ne plona. Karščiavimo paviršius turi būti baltas ir lygus be jokių sužalojimų.

Jei žuvis yra sena ir ne šviežia, ar buvo konservuota, laikyta netinkamai, greičiausiai ji bus drumstai gelsvo atspalvio. Tikrąjį karščiavimą galima atpažinti tarp kitų į karštligę panašių žuvų ant pilkų lygiagrečių odos linijų.

Paprastai rinkoje galite nusipirkti menkių, kurios yra šaldytos arba konservuotos. Sušaldyta žuvis parduodama be kaulų be pelekų ir be galvos ar tik filė. Kaip silkė ir menkė parduodamas konservuotų formų filė pavidalu augaliniame aliejuje ar vandenyje.

Rinkoje taip pat yra įvairių rūšių sūdytų ar rūkytų menkių. Geriausia šviežią menkę nusipirkti likus 2 dienoms iki virimo, patarkite kulinarijos ekspertus iš Viduržemio jūros.

Kulinarinis karščiavimo naudojimas

Jei jums reikia perdirbti visą druską menkė, pirmiausia gerai nuplaukite ir nuimkite galvą, uodegą ir pelekus, tada supjaustykite filė ir pamirkykite vandenyje. Norėdami pašalinti sūrų skonį, geriausia karščiavimą 2-3 dienas mirkyti vandenyje, periodiškai keičiant vandenį. Meistrai pataria, kad paskutinis vanduo žuvims mirkyti būtų drungnas.

Tada galite pasirinkti paruošti menkę pagal savo skonį - keptą, keptą ar keptą ant grotelių. Kaimyninėje Graikijoje menkė yra labai populiari duona, patiekiama su klasikine bulvių koše su daug česnako.

Taip paruoštos žuvies skonis ir aromatas puikiai dera su petražolėmis, svogūnais ir šviežiomis daržovėmis. Atminkite, kad menkių mėsa yra minkšta, bet gana sausa, o tai reiškia, kad prieš kepant ar kepant ant grotelių yra malonu marinuotis.

Geriausias variantas yra paruošti garų garlaivį, kuris trunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Menkės filė patiekite su lengvu alyvuogių padažu, šviežiai spaustomis citrinos sultimis, tarkuota citrinos žievele, smulkiai supjaustytais krapais ir žiupsneliu druskos bei pipirų pagal skonį.

Rūkytos arba sūdytos menkės filė yra idealus užkandis su degtine, brendžiu ar vynu. Menkė, kuria neprekiaujama žuvies rinkoje, gaminama iš surimi, tai yra žuvų pasta, kuri yra krevečių ritinių dalis, kurioje žinoma, kad nėra krevečių mėsos (arba bent jau plačiai parduodamų. mūsų šalyje).

Menkių žuvų privalumai

Didžiulės vitamino A dozės, esančios menkių kepenų aliejuje, teikia daug naudos mūsų organizmui. Viena vertus, vitaminas A yra svarbus imuninei sistemai, kita vertus - jis padeda mūsų regėjimui ir stimuliuoja antinksčių ir lytinių hormonų sintezę.

Sveikatos ekspertai yra įsitikinę, kad karščiavimo kepenys gali labai padėti sergant artritu, dirginant odą, mažinant osteoporozės riziką, gerinant širdies raumens veiklą. Apskritai aliejus stiprina bendrą kūno būklę.

Menkių žuvų taukuose, kaip ir kitose žuvyse, yra nepakeičiamų riebalų rūgščių (ESA). Jie yra gyvybiškai svarbūs mūsų sveikatai, nes mūsų kūnas negali pats jų sintetinti. Štai kodėl mes turime juos paimti su maistu.

Dieta su menkėmis

Dėl to, kad menkėse yra ypač mažai riebalų, ji yra tinkama laikytis dietos, siekiant sumažinti svorį. Visa dieta su karščiavimu trunka 15 dienų, suskirstyta į 5 etapus, kurių kiekvienas trunka 3 dienas. Per pirmąsias 3 dienas reikia valgyti virtus menkė be druskos ir iki 700 g per dieną.

Kitas 3 dienas suvalgykite 400 g varškės arba 300 g grietinėlės sūrio, 250 g sūrio. Per 7, 8, 9 dienas galite valgyti visų rūšių džiovintus vaisius, tačiau 250 g per dieną. Kitas 3 dienas gerkite iki 1 litro pieno per dieną, o paskutines 3 dienas galite valgyti iki 3 bananų per dieną. Per visą dietą kasdien gerkite iki 2 litrų mineralinio vandens.