Tunas

2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34

Nors tunas yra dažniau naudojamas konservuotas, jo negalima palyginti su neįtikėtinai kieta, sočia ir mėsinga šviežios tekstūros ir skonio tunas. Tiek konservuotų, tiek šviežių žuvų parduotuvėse galima rasti ištisus metus, tačiau gruodis yra tas mėnuo, kai galite nusipirkti tikrai šviežio Havajų tuno.

Tunas yra stambios, stiprios žuvys, o kai kurios - beveik tokios pat didelės kaip delfinas. Pavadinimas „tunas“sujungia kelias skumbrės žuvų šeimos vandenynų rūšis. Daugiau rūšių yra Tunci genties. Jie plaukia dideliu greičiu ir labai dažnai migruoja, todėl jų gaudymas praeityje žvejams gerokai apsunkino. 1940-aisiais įvyko didelis tunų žvejybos bumas. Per šį laiką tunas buvo vadinamas „vandenyno antilopėmis“.

Šiais laikais tunas, dar vadinamas tunu, vartojamas visame pasaulyje, o jo laimikis yra toks didelis, kad kyla pavojus jo populiacijai. Įdomus faktas apie šias žuvis yra tas, kad jos gyvena aplink delfinus. Taip yra dėl to, kad delfinai atbaido ryklius ir leidžia tunams daugintis esant mažesniam populiacijos nuostoliui.

Tuno sudėtis

Tunas yra labai daug vitaminų B3 ir B6, taip pat ypač retų B12. Be to, jame yra didelis kiekis geležies, fosforo ir magnio. Jame yra daug baltymų ir beveik nėra riebalų. Tai puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, jame taip pat yra nedidelis vitamino E kiekis.

100 g tunas yra maždaug 144 kcal, 68% vandens, 23 g baltymų, 4,9 g riebalų, 0 g angliavandenių.

Tunų rūšys

Keletas yra labiausiai paplitę tunas:

Mėlynai žvynuotas tunas - didžiausias atstovas tarp tunų. Jo matmenys svyruoja nuo vieno iki dviejų su puse metro ir sveria 180 kg. Taip pat pranešta apie mažiau nei 700 kg sveriančius laimikius. Mėlynojo pelėsio tuno mėsa yra labai rausvos spalvos, o tai liudija apie jame esančių baltymų išskirtines savybes. Šios rūšies tunų mėsa yra daug riebesnė nei kitų. Jame yra apie 5% gyvūninių riebalų.

Geltonpelekis tunas - turi gelsvas žvynus, todėl jį lengva atskirti nuo kitų tunų. Jis sveria iki 130 kg, tačiau yra ir didesnių egzempliorių. Jos mėsa yra lengviau perdirbama, o gyventojų yra daugiau, o tai rodo, kad jos vartojimas greitai pakeis dabartinį pasaulio lyderį - paprastąjį tuną.

Nuogas tunas - taip pat žinomas kaip nuogas tunas, yra tikras nykštukas, palyginti su kitais tokio pobūdžio. Ji sveria nuo 2 iki 4 kg, o jos mėsoje yra labai daug mioglobino.

Baltasis tunas - pasiekia 60 kg, todėl jis laikomas tuno dydžio aukso viduriu. Jo baltymų vertė yra mažesnė nei rūšių, turinčių raudoną mėsą. Mioglobino nėra, todėl plikas tunas yra naudingesnis už jį.

Tunų parinkimas ir laikymas

- Nors pageidaujama konservų tunas taip pat parduodamas šviežias - kepsneliais, filė ir gabaliukais. Jei perkate visą, jis turėtų būti parduotas užkasamas lede, o jei jis yra gabalėlių ar filė, jis turėtų būti dedamas ant jo.

- Nepirk tunasturintys išdžiūvusių ar rudų dėmių.

- Jei perkate šviežią tuną, nepamirškite, kad jis šaldytuve gali išbūti ne daugiau kaip keturias dienas, ir geriau jį virti tą pačią arba vėliausiai kitą dieną.

- Jei imate šaldytos arba šviežios žuvies, kurią norite užšaldyti, nepamirškite, kad geriausia valgyti per dvi ar tris savaites po to, kai ją įdėsite į šaldiklį.

Kulinarinis tuno naudojimas

Konservuoti tunai yra puikus priedas prie daugybės žalių salotų. Troškintas puikiai derinamas su daržovėmis, bet jūs taip pat galite greitai kepti ir valgyti savarankiškai.

Sušalę tunas atitirpinti apie 15 minučių, po to jį galima kepti ant grotelių. Jei norite virti orkaitėje, atitirpinkite maždaug 10 minučių. Jį galima paruošti su makaronais ir pastomis, tagliatelle ar kąsneliais, jis naudojamas net blynams gaminti.

Tunų privalumai

- Padeda mūsų širdies ir kraujagyslių sveikatai. Įrodyta, kad tunas apsaugo mus nuo širdies ir kraujagyslių ligų dėl omega-3 riebalų ir vitamino B, įskaitant vitaminą B12 ir niaciną.

- padidina širdies ritmo kintamumą (ŠSD) - širdies raumens funkcijos rodiklį. Vienas iš būdų, kaip mes valgome žuvį, kurioje gausu omega-3 riebalų, pavyzdžiui, tuną, turi teigiamą poveikį mūsų sveikatai, nes padidėja ŽSV. Tai sumažina aritmijos ir (arba) mirties riziką pacientams, turintiems širdies problemų.

- Apsaugo mus nuo mirtinos širdies aritmijos. Sveika mityba, į kurią įeina mažiausiai 300 gramų per savaitę žuvų, kuriose gausu omega-3 (tunas yra labai geras omega-3 šaltinis), pagerina elektrines širdies ląstelių savybes, apsaugo mus nuo mirtinų širdies aritmijų.

- Tik dvi porcijos per savaitę žuvies, kurioje gausu omega-3 riebalų, sumažins trigliceridų kiekį jūsų organizme. Didelis trigliceridų kiekis yra susijęs su dideliu bendro cholesterolio kiekiu, mažu gerojo cholesterolio kiekiu ir dideliu blogojo cholesterolio kiekiu, todėl padidėja širdies ir kraujagyslių ligų rizika.

- Mėgaukitės lašiša ar tunu du kartus per savaitę, taip padidinsite omega-3 riebalų kiekį taip pat efektyviai, kaip vartodami žuvų taukus kaip maisto papildą.

- Apsaugo mus nuo išeminio insulto. Tyrimai parodė, kad žuvies valgymas bent 1–3 kartus per mėnesį gali apsaugoti mus nuo išeminio insulto (insulto, kurį sukelia kraujotakos trūkumas smegenyse, pavyzdžiui, dėl krešėjimo).

- Kasdien suvartojama žuvis suteikia mums didesnę apsaugą nuo širdies smūgio. Žuvies valgymas kelis kartus per mėnesį suteikia apsaugą nuo išeminio insulto, tačiau valgymas beveik kiekvieną dieną ar bent kelis kartus per savaitę garantuoja mums apsaugą nuo širdies smūgio. Taip yra dėl turtingo omega-3 riebalų kiekio.

- Žuvis, vaisiai ir daržovės apsaugo nuo galūnių giliųjų venų trombozės. Norėdami išvengti šio tipo trombozės, pavojingos būklės, kai krešuliai susidaro giliosiose kojų, šlaunų ar dubens venose, padidinkite vaisių ir daržovių suvartojimą ir valgykite žuvį bent kartą per savaitę.

- Jie padeda mums apsisaugoti ir kontroliuoti aukštą kraujospūdį. Žmonių, kurie valgo didesnį kiekį omega-3 polinesočiųjų riebalų (tokių kaip midijos), kraujospūdis yra žemesnis.

- Apsaugo mus nuo storosios žarnos vėžio ir inkstų vėžio

- Moterims po menopauzės, kurios serga diabetu, yra ypatinga nauda širdies ir kraujagyslių sistemoje.

- Dėl priešuždegiminio omega-3 riebalų poveikio jis apsaugo mus nuo saulės nudegimo ir odos vėžio.

- Apsaugo mus nuo Alzheimerio ir kitų su amžiumi susijusių ligų. Nemažai tyrimų parodė, kad žuvų, kuriose gausu omega-3 riebalų rūgščių, DHA (dokozaheksaeno rūgštis) ir EPA (eikozapentaeno rūgštis), vartojimas padeda kovoti su Alzheimerio liga, kuri vis labiau paplitusi gyventojams. Taigi, jei norite išsaugoti protą, bent 3 kartus per savaitę valgykite šalto vandens žuvis, kuriose gausu omega-3 riebalų rūgščių.

- Sveiki grūdai ir žuvys veikia kaip stipri apsauga nuo vaikų astmos. Tyrimai rodo, kad neskaldyti grūdai ir žuvys gali sumažinti vaikų astmos riziką iki 50%.

Žala nuo tuno

Tunas taip pat yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuriuose yra purinų - natūralių medžiagų, esančių augaluose, gyvūnuose ir žmogaus organizme. Dėl šios priežasties žmonės, turintys problemų dėl purino, taip pat turėtų vengti vartoti didesnį tuno kiekį.

Tunuose taip pat yra gyvsidabrio, kuris yra galingas neurotoksinas. Tai gali sukelti protinį atsilikimą, įvairius smegenų ir nervų pažeidimus tiek suaugusiesiems, tiek vaikams. Todėl tuno negalima vartoti dažniau nei kartą per savaitę. Nėščios moterys ir maži vaikai turėtų susilaikyti nuo jo vartojimo.