Kaparėliai

2025 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 10:26

Nors manai Kaparis vaisių ar daržovių atveju jie iš tikrųjų yra beveik 2 metrų šliaužiančio krūmo, vadinamo, žiedpumpuriai dygliuotas kaparėlis (Capparis spinosa) iš alyvuogių šeimos ir auga Viduržemio jūroje. Gamtoje kaparėlių galite rasti Alžyre, Centrinėje Azijoje, Irane, Kaukaze, tačiau tie, kurie paprastai pasiekia Bulgariją, auginami Pietų Europoje ir Šiaurės Amerikoje.

Maži kaparėlių pumpurai žmonėms buvo žinomi tūkstantmečius. Pirmasis jų rašytinis paminėjimas yra apie 2700 m. Pr. Kr., O informacijos apie juos randame seniausioje pasaulyje išsaugotoje kulinarijos knygoje. Kaparėliai yra minimi net „Gilgamešo epas“, kuris yra vienas seniausių literatūros paminklų.

Yra teorija, kad žodis „kaparėliai“kilęs iš graikiško Kipro salos (Kipras) pavadinimo. Šie augalai gausiai auga Kipre, kai kurios kaparėlių rūšys auga Kaukaze ir Krymo uolose. Kaparėliai yra dygliuoti ir nuostabiai atsparūs gamtos sąlygoms - jie susidoroja su karščiu ir sūriu jūros vėjeliu, gali augti ant pliko akmens. „Capersnik“ galima pamatyti net ant garsiosios Raudų sienos.

Kaparėliai iš Graikijos Santorinio salos yra laikomi geriausiu skoniu dėl didelio vulkaninių pelenų kiekio salos dirvožemyje. Storieji maži pumpurai, kurių ilgis mažesnis nei 1 cm, paprastai laikomi geriausiais ir vertingiausiais. Kaparėlių vaisiai yra saldūs ir sultingi, jų skonis panašus į arbūzą. Jų kvapas panašus į garstyčių, jų skonis šiek tiek aštrus.

Kaparėlių žiedpumpuriai surenkami nuo balandžio iki gegužės ir išlieka, o po to jie 3 mėnesius išlieka druskoje arba druskos ir alyvuogių aliejaus mišinyje. Jie gydomi, po to jie įgauna tamsiai žalią spalvą. Kaparėliai naudojami švieži arba marinuoti. Mažų kaparinių pumpurų forma yra ovali, šiek tiek suplota ir šiek tiek pailga iš vienos pusės. Jį galite rasti rinkoje kelios kaparėlių veislėskurios turi geografinės vietos, iš kurios yra kilusios, pavadinimą

Kaparėlių sudėtis

100 g kaparėlių yra: 23 kcal, 2,36 g baltymų, 4,89 g angliavandenių ir 0,86 g riebalų

Kaparuose yra pavydėtinai daug vitaminų, skaidulų, organinių rūgščių, o jo pumpuruose yra apie 25% baltymų ir tik 3% riebalų. Cheminėje vaisių sudėtyje randame daug vitamino C, jodo ir natrio. Paprastai sėklose yra iki 36% aliejaus. Tiesą sakant, perdirbimo metu kaparėliai nepraeina veikiami šilumos, o tai leidžia išlaikyti naudingiausius ingredientus.

Kaparėlių pasirinkimas ir laikymas

Kaparėliai yra subtilūs vaisiai, kurių rinkimas yra gana sunkus. Tai reiškia jų gana didelę kainą. Maisto gaminimo srityje labai vertinami mažiausi kaparėliai, o tie, kurie auginami pietų Prancūzijoje, laikomi pirmos klasės. Jie turi stiprų aromatą ir turtingą citrinų skonį.

Gaivūs kaparėliai turi būti sveiki, tvirti, visiškai uždari ir tamsiai, aliejiškai žalios spalvos. Šiems spuogams būdingas garstyčių ir aštrus skonis. Po atsiskyrimo jie dažnai paruduoja, todėl jų spalva gali būti apdorota vario druskomis.

Jūs žinosite, kad kaparėliai yra seni ir nekokybiški, jei jie yra pajuodę, suminkštėję ir neskanūs. Mūsų šalyje dažniausiai galite nusipirkti marinuotų kaparėlių stiklainiuose. Švieži kaparėliai ir tu negali mūsų rasti.

Kapariai gaminant maistą

Kaparėliai yra vertingas maisto ruošimo ingredientas, todėl jų naudojimas siejamas su subtiliu įvairių patiekalų skoniu. Jie daugiausia naudojami salotose, įvairios mėsos padažuose, žuvyje ar makaronuose. Marinuoti kaparėliai jų galima vartoti net atskirai.

Po derliaus nuėmimo mažieji kaparėliai džiovinami natūralioje saulės šviesoje, prieš panardinant juos į marinatą.

Plačiai naudojamas marinuotuose agurkuose, kaip jautienos, vištienos ir žvėrienos priedas. Tai tradicinė Kaukazo regionui marinuoti kaparėliai. Kulinariniai kaparėliai daugiausia naudojami norint pagerinti pagrindinio patiekalo ingrediento skonį, nes jie paprastai suteikia šiek tiek aštrų ir specifinį skonį.

Senovės graikai džiovino kaparėlių vaisius ir juos naudojo patiekalams saldinti. Sūriame marinate kaparėlių skonis ir aromatas yra per aštrūs. Prancūzijoje ir Anglijoje jauni kaparėlių ūgliai ir lapai naudojami salotoms arba marinuoti su pumpurais. Yra net kaparėlių medus, kurį galima išbandyti tose vietose, kur masiškai auginami kaparėliai.

Štai 2 paprasti kaparėlių padažų, tinkamų makaronams ir žuviai, receptai:

Pomidorų padažas su kaparėliais

Būtini produktai: pomidorai - 4-5 gabaliukai česnako, 2-3 skiltelės kaparėlių, 1 valgomasis šaukštas kalendros - šviežias pagal skonį, alyvuogių aliejus - pagal skonį

Paruošimo būdas: Atskirkite minkštą pomidorų dalį ir sumaišykite su sutrintu česnaku, trupučiu druskos pagal skonį ir smulkiai kapotais kaparėliais. Įpilkite smulkintą kalendrą ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi. Šis pomidorų padažas gana tinka makaronams gardinti.

Žuvies padažas su kaparėliais

Būtini produktai: kaparėlių 2 šaukštai, marinuotas ir nusausintas alyvuogių aliejus - 4 šaukštai, vyno actas - 1 valgomasis šaukštas, imbieras - 1/2 šaukštelio. į dulkes

Paruošimo būdas: Sumaišykite visus ingredientus ir patiekite kaip padažą ant keptos žuvies.

Kaparėlių nauda

Šiandien kaparėliai yra beprotiškai populiarūs Vakarų Europoje dėl puikių maistinių savybių ir dėl daugybės naudingų savybių:

1. Normalizuokite cukraus kiekį kraujyje

Kaparuose yra labai daug naudingų skaidulų, kurios savo ruožtu daro įtaką gliukozės absorbcijos procesui. Tai teigiamai veikia cukraus kiekį kraujyje ir net tyrimai parodė, kad kaparėliai pasižymi itin stipriomis antidiabetinėmis savybėmis. Dėl šių savybių jie mažina cukraus kiekį kraujyje, todėl yra labai naudingi sergant cukriniu diabetu.

2. Uždegimo pašalinimas

Uždegiminis kūno procesas yra tam tikra apsauginė organizmo reakcija, būtent dėl daugelio veiksnių, kurie gali būti skirtingi. Kaparėlių atveju jie lėtina onkologijos ir, tiksliau, vėžio ląstelių augimą. Jie gali padėti sumažinti uždegiminį procesą ir kitas sveikatos problemas. Juose taip pat gausu antioksidantų, kurie dar labiau padeda sumažinti uždegiminį procesą.

3. Stiprinti kaulinį audinį

Kaparuose gausu magnio ir kalcio, kurie yra labai svarbūs mūsų kaulų sistemos mikroelementai. Kita vertus, magnis taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį užtikrinant tinkamą raumenų audinio funkcionavimą, užkertant kelią spazmams.

4. Kepenų funkcijos palaikymas

Kaparuose yra daugybė svarbių vitaminų ir mineralų, kurie dalyvauja kepenų darbe, apsaugant juos nuo neigiamo daugelio veiksnių poveikio. Be to, dėl antioksidantų, iš organizmo pašalinamos kenksmingos medžiagos, o tai žymiai sumažina kūno apkrovą.

5. Indų sienelių stiprinimas

Naudingos sudėties dėka kaparėliai padeda išlaikyti kraujagyslių tonusą, o kalcis - stiprina jų sienas.

6. Neleiskite susidaryti kraujo krešulių

Jie dažniausiai susidaro dėl per didelio maisto, kuris yra labai prisotintas cholesterolio, vartojimo. Savo ruožtu jis kaupiasi ant kraujagyslių sienelių, o tai ilgainiui sukelia blokadą. Laiku nesiėmus veiksmų ir nesikreipiant į gydytoją, gali sutrikti kraujotaka ir net ištikti insultas.

7. Teigiamai veikia inkstų funkciją

Kaparėlius tradiciniai gydytojai naudoja kaip priemonę inkstų veiklai palaikyti. Jie taip pat užkerta kelią akmenų susidarymui.

8. Padėkite kūnui absorbuoti jodą

Šis mikroelementas yra būtinas skydliaukės veiklai ir už jos ribų. Dėl jo trūkumo sutrinka organizmas, o tai sukelia daugybę ligų.

9. Palaiko nervų sistemos darbą

Kapariai yra turtingi daug naudingų medžiagų, turinčių teigiamą poveikį visai nervų sistemai. Todėl jie padeda sumažinti stresą ir išvengti depresijos.

Kaip jau minėta, kaparėlių spuogai tūkstantmečius buvo gerbiami kaip vertingas maistas ir net vaistas. Apetito trūkumą galima lengvai įveikti su sauja kaparėlių prieš valgį. Manoma, kad kramtomieji kaparėliai padeda nuo dantų skausmo ir kaip raminamieji vaistai nuo nervinės įtampos.

Paruoštas kaparėlių žiedų nuoviras gali padėti greitai užgydyti žaizdas, teigiamai veikia širdies stiprinimą.

Augalo šaknų nuoviras taip pat laikomas geru nuskausminamuoju, o žievės nuoviras naudojamas esant neurozėms. Be dantų skausmo, kaparėliai teigiamai veikia skydliaukės ligas, o masažams naudojamas kaparėlių sėklų aliejus. Šviežios kaparėlių dalys turi įrodytas krešėjimo, antiseptines ir analgezines savybes.

Moterims naudinga vartoti kaparėlius

Kaparuose gausu vitamino A, kuris padeda sustiprinti nagus, plaukus ir pagerinti odą. Jų įtraukimas į moters mitybą padeda sulėtinti senėjimo procesą.

Nėštumo metu

Net jei esate būsima mama, tai nereiškia, kad negalima vartoti kaparėlių, bet mažesniais kiekiais. Kaip jau minėta, juose yra labai daug kalcio, kuris yra pagrindinis kaulinio audinio struktūrinis elementas. Nėštumo metu moteriai ypač reikalingi produktai, kuriuose gausu šio mikroelemento. Kaparėliai taip pat padeda padidinti imunitetą, o tai labai svarbu šiuo laikotarpiu kiekvienai moteriai.

Žindant

Žindymo laikotarpiu svarbu ypatingą dėmesį skirti tam, ką valgote. Svarbu, kad jūsų meniu būtų daug maisto produktų, kuriuose gausu vertingų mikroelementų ir vitaminų, kurie teigiamai veikia sveikatą.

Tačiau labai svarbu būti ypač atsargiems su kaparėliais, nes jie gali sukelti alergiją kūdikiams. Į dietą galite juos įtraukti labai lėtai ir atsargiai, tačiau vis tiek geriausia iš anksto pasitarti su gydytoju. Bet kokiu atveju nepersistenkite, nes tai gali sukelti patinimą, kuris savo ruožtu yra pavojingas kūdikiui.

Nauda kaparams vyrams

Stipriosios lyties atstovams svarbu palaikyti sveiką širdies ir raumenų audinį. Reguliarus kaparėlių suvartojimas padės, nes juose gausu vertingų medžiagų, teigiamai veikiančių šias sistemas.

Kaparėlių nauda vaikams

Ne visi vaikai mėgsta kaparėlius. Tačiau jie yra labai naudingi sveikatai, stiprina imuninę sistemą ir smegenis. Štai kodėl gera nuo mažens apie 3–4 metus juos įvesti į vaiko racioną, kad jie prie jų priprastų ir valgytų be problemų.

Retais atvejais kaparėliai gali sukelti alerginę reakciją. Štai kodėl juos reikia duoti vaikams mažomis porcijomis su kitais patiekalais. Jei nepasireiškia neigiami simptomai, tokie kaip bėrimas, paraudimas ar niežėjimas, dozę galima padidinti.

Be kita ko, kaparuose yra daug kalcio ir fosforo. Šie mikroelementai reikalingi vaiko organizmui stiprinti kaulų ir raumenų audinius.

Kaparėliai svorio metimui

Jei laikysitės tam tikros dietos svorio metimui, tada valgantys kaparėliai tai niekaip nepakenks. Juose nėra daug kalorijų ir juose yra daug mikroelementų, kurie skatina riebalų ląstelių skaidymąsi. Jo dėka po oda nesusidaro riebus sluoksnis, todėl jie netgi yra naudingi, jei norite numesti svorio.

Žala nuo kaparėlių

Nepaisant visų privalumų ir privalumų, jų ne visada galima valgyti, nes kai kuriais atvejais jie gali pakenkti organizmui. Visų pirma, kaparėlių negalima valgyti sergant šlapimo sistemos ligomis ūminėje stadijoje. Taip yra dėl to, kad marinuotuose kaparuose yra didelis druskos kiekis. Dėl to organizme susilaiko vanduo, o tai savo ruožtu gali išprovokuoti audinių patinimą ir dar labiau apkrauti šalinimo sistemą.

Ne mažiau svarbu tai, kad nėštumo metu juos reikia vartoti atsargiai, nes besaikis jų vartojimas gali sukelti patinimą, kuris yra pavojinga kūdikio būklė.

Kaparams draudžiama vartoti skrandžio opą ir gastritą. Taip pat nerekomenduojama vartoti esant virškinimo sistemos ligoms ir vidurių pūtimui ar polinkiui į jį.

Kaparėlių vartoti nerekomenduojama žmonėms, turintiems inkstų, tulžies ar kepenų problemų.

Peržiūrėkite daugiau receptų su kaparėliais.