2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Rašybos / Triticum spelta / yra senovinių kviečių rūšis, kuri Bulgarijoje dar vadinama dinkeliu. Spelta buvo žinoma nuo senų senovės ir vadinama „faraonų kviečiais“. Vertingiausi archeologiniai radiniai, susiję su rašyba, yra iš Europos. Pietų Kaukaze yra speltos liekanų, datuojamų penktojo tūkstantmečio pr. Laikotarpiu 2500-1700 m. Pr. Kr. spelta yra paplitusi visoje Vidurio Europoje.
Geležies amžiuje speltos buvo pagrindinė kviečių rūšis Šveicarijoje ir Šiaurės Vokietijoje, taip pat šiaurinėse Britanijos pusiasalio dalyse. Spelta į Ameriką atvežta tik XIX amžiaus pabaigoje.
20-ajame amžiuje speltą pakeitė paprasti kviečiai, nes jų derlius gali būti padidintas genetine modifikacija ir tręšimu, skirtingai nei speltos, kurioms toks gydymas netinka. Būtent tai, kad speltai auginti nereikia trąšų ar jokių priedų, daro speltą itin grynu produktu, kurį lengvai absorbuoja organizmas.
Burtas tai nėra kaprizingas pasėlis ir gali būti auginamas bet kokiomis sąlygomis. Yra dygliuotas apvalkalas, dėl kurio gyvūnai jo vengia. Štai kodėl spelta apsėti laukai lieka nepaliesti laukinių kiaulių ir visokių miško gyventojų.
Auganti rašyba
Ilgas laikas rašoma kaip pagrindinis javų augalas buvo pakeistas kviečiais, iš kurių derlius yra palyginti didesnis. Tuo pačiu metu speltos perdirbimas laikui bėgant turi būti atliekamas intensyviau ir yra brangesnis, nes grūdai yra tvirtai susilieję su kietomis žvynais. Tačiau tai yra pagrindinis jos pranašumas - jis yra tvaresnis. Taigi rašoma nepretenzingiau, patvariau, retai serga ir lengviau toleruoja žiemą.
Burtas gerai auga skurdžiose ir akmenuotose dirvose, išgyvena atšiauresne klimato sąlygomis. Atsižvelgiant į numatomą paskirtį, speltos skinamos sulaukus pieno brandos arba visiškai subrendus. Malūne turi būti atliekama dar viena procedūra - lupimasis. Lupimo metu grūdai mechaniškai išsiskiria iš lukšto. Grūdų ir dribsnių mišinys gryninamas. Tik tada grūdai sumalami miltų malūne.
Speltos sudėtis
Speltoje yra didelis kiekis naudingų maistinių medžiagų - 17% baltymų, 3% riebalų, apie 9% ląstelienos, 58% angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Šioje kultūroje gausu vitaminų A, E, B1 ir B2, taip pat niacino. Geležies, magnio, fosforo ir kalcio kiekis yra didesnis nei kitų rūšių javų. Speltoje yra subalansuotas glitimo kiekis.
Speltos parinkimas ir laikymas
Burtas galima įsigyti daugybėje ekologiškų ir specializuotų parduotuvių miltų, grūdų, makaronų, spagečių ir įvairių maisto produktų pavidalu. 500 g speltos kainuoja apie BGN 4. Speltą laikykite sausoje ir vėsioje vietoje.
Speltas gaminant maistą
Visų pirma, iš speltos gaminama nuostabi duona ir duona. Spelta turi daug geresnių kepimo savybių nei kviečiai. Žinovai vertina specifinį speltos aromatą. Speltos duona primena keptą sūrį. Virta spelta gali pakeisti bulves ir ryžius pagrindiniuose patiekaluose.
Miltai iš rašoma yra lengvai virškinamas, todėl daugelis žmonių jam teikia pirmenybę. Rinkoje yra makaronų be kiaušinių, kurie puikiai tinka alergiškiems žmonėms. Makaronai yra labai lengvai virškinami ir subtilaus skonio, tuo pačiu pranašesni už kviečių makaronus. Iš speltos galima gaminti spagečius, juostinius makaronus, rigatonus, spiralinius makaronus.
Tai gali skambėti keistai, bet iš speltos gaminama kava be kofeino. Klebonas Kneipas, žinomas dėl savo alternatyvių gydymo metodų, kaip kavos pakaitalą naudojo speltą. Tuo tikslu jis pirmiausia jį paskrudino, o tada išvirė. Kiti produktai, pagaminti iš rašoma yra muslis, salotos, traškučiai ir įvairūs desertiniai batonėliai.
Rašybos nauda
Spelta sujungia daugybę visavertės mitybos privalumų. Jame esantis niacinas yra būtinas nervų veiklai, normaliai medžiagų apykaitai ir odai. Speltos grūdams būdingas gausus mikroelementų ir gyvybinių medžiagų kiekis, taip pat išlaikyta didelė saulės energijos koncentracija.
Burtas turi subalansuotą glitimo kiekį, todėl jis tinka vartoti net alergiškiems žmonėms. Manoma, kad spelta stiprina natūralų organizmo atsparumą ir padeda išvalyti jį nuo toksinų, nes aktyvina inkstų veiklą.
Speltos dribsniai naudojami čiužiniams ir pagalvėms užpildyti. Jų naudojimas turi raminantį poveikį, jie pašalina sąnarių ir raumenų skausmą. Pagalvių užpildymas leidžia gerai cirkuliuoti ore, todėl erkės negali jose susikaupti. Čiužiniai yra minkšti ir patogūs, nes jie įgauna kūno formą.
