2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Kadangi esu iš Svishtovo ir netoliese yra Tarnovo, neseniai sužinojau, kad Veliko Tarnovo universiteto „Šv. Šv. Kirilas ir Metodijus“docentas Ivanas Lazarovas jau 30 metų tyrinėja senovės bulgarų virtuvę. Be to, šis docentas yra išskirtinis virėjas ir gamina maistą tik pagal senovės bulgarų receptus. Mūsų viduramžių istorijoje gausu informacijos apie karus ir valdovus.
Tačiau geriausiai mus apibūdina paprastų žmonių gyvenimas ir, svarbiausia, tai, ką jie valgė kasdieniame gyvenime. Protobulgarai daugiausia vartojo mėsą, pieną ir pieno produktus. Docentas dalijasi, kad protobulgarai gyveno savo bandų dėka. Jie nemėgo valgyti augalinio maisto, nes manė, kad ariant laukus atsiveria kelias į mirusiųjų pasaulį.
Kai jie atsivertė į krikščionybę, jų mąstymas pasikeitė. Naujoji religija privertė žmones pasninkauti nuo dviejų šimtų iki dviejų šimtų penkiasdešimt dienų per metus. Tai paskatino žmones iš ganytojų tapti ūkininkais, todėl pamažu atsirado sezoniniai patiekalai.
Protobulgarai iš Bizantijos išmoko garinti, troškinti ir kepti. Duona ant bulgaro stalo pasirodė tik XI amžiuje. Tačiau tuo metu mūsų žemės buvo laikomos derlingiausiomis Europoje, nes mes niekada nemirėme iš bado.
Visi, praėję pro mūsų kraštus, gėrėjosi pigiu ir skaniu maistu, taip pat geru ir brangiu bulgarišku vynu. Visi, praėję pro mūsų kraštus, sakė, kad mes vilkėjome princų ir princesių drabužius. Bizantiečius sužavėjo skani mūsų duona. Docentas Lazarovas taip pat sako, kad palaipsniui iš Bizantijos atsirado aromatinių prieskonių, kurie buvo atvežti iš Kinijos ir Indijos.
Docentas išvirė per 25 senovinius receptus, kuriuos atrado tyrinėdamas mūsų virtuvę. Atkreipkite dėmesį, kad didžioji dalis informacijos apie senovės bulgarų gyvenimą ir kasdienybę buvo rasta jų šiukšlėse. Istorikas sako: "Aš restauravau vieną iš patiekalų: verdama supjaustyta jautienos galvutė, o prie mėsos be kaulų dedama įvairių daržovių - svogūnų, kopūstų, avinžirnių, pupelių. Tuo metu jie augino agurkus, ropes, lęšius, morkos, vietoj bulvių naudojo pastarnokus ".
Tuo metu turtingesni bulgarai pageidavo, kad jų racione būtų riebesnė mėsa. Jie paruošė keptą avieną, įdarytą įvairiais skanėstais. Įprasti buvo ir įdaryti svogūnų kepalai bei zelnik. Tarp populiariausių patiekalų tuo metu buvo burani, kuris buvo gaminamas iš bulguro ir raugintų kopūstų.
Mūsų protėviai pupeles išsaugojo įdėdami į stiklainius, užplombuotus purvu. Toks konservuotas, jis gali trukti visą žiemą. Įdomu tai, kad viduramžiais sūrių buvo daugiau nei dabar. Garsiausias buvo „branza“sūris. Anuometinės sriubos buvo vadinamos „lęšiais“. Virėjai juos pavadino „sokachi“. Maisto gaminimas buvo geriausiai apmokamas amatas Bizantijoje ir Osmanų imperijoje.
Senoviniais duomenimis, virėjas paėmė dvigubai daugiau pinigų nei hodža. Dar vienas patiekalas, kurio paragavo docentas Lazarovas, vadinamas: „Kareivio džiaugsmas“. Šis patiekalas gaminamas iš mėsos ir dar vadinamas jautienos sūrymu - jis ruošiamas katile, kurio apačioje išdėstyti smulkinti kaulai. Ant jų daroma vynmedžių lazdelių kepsninė ir ant jos dedami trupiniai, kurie yra pasūdyti ir padengti įvairių rūšių daržovėmis.
Vynmedžio lazdelės vėl dedamos ant viršaus ir visa tai prispaudžiama akmenimis iš upės. Įpilta šimtas gramų brendžio ir šiek tiek vandens. Patiekalas pagardinamas krienais ir kepamas 4-5 valandas ant silpnos ugnies. Bojarai taip pat valgė chomleką.
Tuo metu labai garsėjo ir „Bulgur“košė. Desertai buvo jogurtas su medumi ir bulguras su šviežiu pienu. Jie taip pat gamino guzleme duoną, kuri kepama ant kepimo skardos. Jie sumaišė su jogurtu, tešlą padalino į kamuoliukus ir susuko. Plutos buvo suteptos gausiu aliejumi ir įdarytos.
Tada jie juos suvyniojo ir laimėjo. Taip atsirado „Calzone“pica, kurią italai taip giria, ir paaiškėja, kad tai mūsų reikalas. Tikiuosi, kad straipsnis jums pasirodė įdomus.
Rekomenduojamas:
Retro Receptai Iš Bulgarų Virtuvės
Retro receptai bulgariškoje virtuvėje yra tie jau seni skoniai, kuriuos prisimename nuo vaikystės, kuriuos, atrodo, jaučiame burnoje kiekvieną kartą, kai tik jie paminėti. Praeities skonis ir nuostabi vaikystė, kuri primena tūkstančius kitų dalykų, be pačių receptų.
Lėtas Gaminimas - Graikų Virtuvės Paslaptis
Graikų virtuvė siūlo nepaprastai turtingą ir įvairų maisto ir gėrimų asortimentą, kuris yra tūkstančių metų gyvenimo, maisto ruošimo ir valgymo kulminacija. Kiekvienas graikiškas patiekalas yra kelionė per Graikijos istoriją. Duona, alyvuogės (ir alyvuogių aliejus) ir vynas buvo graikų dietos trejybė daugelį amžių ir iki šių dienų.
Skanus! „Disneyland Food“atskleidžia Italų Virtuvės Paslaptis
Šalia Bolonijos miesto šiuo metu statomas gurmanų parkas tradiciniams itališkiems patiekalams. Vieta, kurią daugelis lygina su „Disneyland Food“, siekia ne tik populiarinti tradicinę virtuvę šiuose kraštuose, bet ir padėti skleisti vietines tradicijas.
Indijos Virtuvės Paslaptis Slypi Prieskoniuose
Indijos virtuvė yra įvairių skonių ir aromatų mišinys, kurie iš pirmo žvilgsnio yra nesuderinami, tačiau unikalūs skoniu. Kalbėdami apie Indijos virtuvę, mes galvojame apie „Garam masala“, karį ir aitriąją papriką. Naujajame Delyje vykusiame Indijos instituto atliktame tyrime, kuriame dalyvavo daugiau nei 3000 Indijos virtuvės receptų, nustatyta, kad indiškuose patiekaluose yra mažiausiai septyni vienas nuo kito visiškai skirtingi prieskoniai
Kaip Virti Vyšnias Degtinėje - Paslaptis Iš Jacqueso Pepino Virtuvės
Jacquesas Pepinas, kurio vardą žino kiekvienas save gerbiantis virėjas, jau sulaukė 80-ojo gimtadienio, tačiau jis ir toliau mus įkvepia savo kulinarijos šou ir puikiais mūsų siūlomais receptais. Jis gimė ir jaunystę praleido Prancūzijoje, kur vaikystėje užsidegė maisto gaminimu ir buvo mėgstamas visų jo tėvams priklausančių restoranų.
