2024 Autorius: Jasmine Walkman | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-16 08:34
Anguilliformes būriui priklauso 4 poklasiai, 20 šeimų, 111 genčių ir apie 800 ungurių rūšių. Gėlavandeniai unguriai yra sugrupuoti į Anguillidae šeimą, visos 18 rūšių ir 2 porūšiai įtraukti į Anguilla gentį. Iš viso 4 yra ekonomiškai reikšmingos ungurių rūšys - amerikietiškos ungurys, Japoninis ungurys, europinis ungurys.
Visos ungurių rūšys turi pailgą gyvatės kūną, todėl ir jų vardas. Unguriai turi pilvo ir nugaros peleką, o nugara ir išangė susilieja į uodegą. Kūno ilgis skiriasi. Unguriai gyvena atogrąžų, subtropikų ir vidutinio klimato regionuose abiejuose pusrutuliuose, tačiau be Atlanto vandenyno pietų.
Unguriai didžiąją savo gyvenimo dalį praleidžia gėlame vandenyje, tačiau veisiasi druskinguose vandenyno vandenyse labai ilgoms migracijoms. Sudėtinga ungurių reprodukcinė reprodukcija yra susijusi su rimtais ekologiniais pokyčiais, buveinių pokyčiais ir skirtingomis fiziologinėmis sąlygomis. Visi šie pokyčiai atsiranda dėl sudėtingo gyvenimo ciklo ir metamorfozės.
Kai kalbėsime apie ungurysnegalima pamiršti japoninio ungurio, kuris yra itin svarbi ekonominė rūšis rytinėse Azijos dalyse ir auginamas dirbtinėje akvakultūroje daugelyje regiono šalių. Japonijoje ungurys vadinamas unagi ir yra nepaprastai svarbi japonų maisto kultūros dalis. Net 70% viso pasaulio ungurių sugauto kiekio importuojama į Japoniją maistui. Vien tik Kiote yra daugiau nei 100 restoranų, kuriuose patiekiami specialiai paruošti unguriai. Ungurių diena minima vasaros viduryje.
Ungurių laimikis
Ungurys tai nėra taip įprasta mūsų šalyje, tačiau vis dėlto tai nėra absoliučiai nėra rūšis. Mūsų šalyje jis teka iš Egėjo jūros palei Mesta ir Struma upes. Retais atvejais jis aptinkamas Kamčijoje, Velekoje, Dunojuje, Maricoje ir Ropotamo. Jis randamas Ivaylovgrado ir Ovcharitsa užtvankose, o antrojoje užtvankoje penimi maži unguriai, importuoti iš Prancūzijos ir Vengrijos.
Ungurys paprastai yra naktinė ir plėšri žuvis. Jis gaudomas nuo ankstyvo pavasario, kai vanduo jau yra įkaitęs iki 10 laipsnių, iki rudens aušimo. Daugumos ungurių ieškoma dugne, prie slėptuvių, o vakare - sekliose vietose. Ungurys pagaunamas ant plūdės ir mažų masalų. Pagrindinė valas turi būti 0,3 mm, o kabliukai yra numeriai 6. Masalas laimikiui dažniausiai yra kirminas, maža žuvis ar varlė. Labai svarbu, kad masalas gulėtų ant dugno.
Ungurys aktyviausiai kanda po saulėlydžio, nes tada jis išeina į seklumą vytis mažų žuvų. Ungurys kandžiojasi lėtai ir atsargiai, todėl nereikėtų ilgai laukti, tačiau nevėluoti jo aptikti, nes ungurys giliai praryja kabliuką. Pritvirtintas prie kabliuko, jis labai sukasi ir dažnai įpina pluošto.
Virti ungurį
Ungurys yra viena skaniausių žuvų, randamų mūsų platumose. Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti ruošiant ungurį, yra jo žievelė. Šiuo tikslu jis pakabinamas ant galvos pakabinti, supjaustoma oda aplink galvą, padaromas nedidelis išilginis pjūvis, oda pasukama ir pritraukiama prie uodegos. Po to jis išdarinėjamas ir išvalomas.
Kaip minėta, ungurys yra nepaprastai svarbi Japonijos maisto kultūros dalis. Per ungurių dieną japonai jį specialiai paruošia ant grotelių ir įdeda padažų. Patiekalas vadinamas kabayaki.
Ungurių kepenys paprastai ruošiamos sriubai, o mėsa įtraukiama į salotas ir įvairius patiekalus. Nulupta ungurio oda yra džiovinama ir iš jos gaminamas suvenyras - dažniausiai tai yra kažkas pažįstamo, kuris klientui patiekiamas kaip jo paraguoto egzotiško patiekalo suvenyras.
Mūsų platumose ungurys dažniausiai yra verdamas arba keptas. Jo mėsa yra labai skani, riebi ir be kaulų. Jį galima troškinti raudonajame vyne, tačiau dažniausiai siūloma rūkyti arba marinuoti.
Mes siūlome jums labai lengvą petražolių ungurių receptą.
Būtini produktai: 1 ungurys, 1 taurė baltojo vyno, smulkiai supjaustytos petražolės, pipirai ir druska
Paruošimo būdas: Nulupkite ungurį ir supjaustykite gabalėliais. Įberkite druskos ir leiskite šiek tiek pastovėti. Tada išdžiovinkite ir išdėliokite juos keptuvėje. Pabarstykite juodaisiais pipirais ir smulkiai supjaustytomis petražolėmis. Įpilkite baltojo vyno ir troškinkite ant vidutinės ugnies, kartais pasukdami. Riebalų dėti nereikia, nes ungurys išleidžia pakankamai daug savo.
Kitas įdomus ungurių kepimo būdas pastebimas Anglijoje. Garsusis želė angliškas ungurys sugaunamas drumstame vandenyje prie Temzės upės žiočių, užverdamas kvapiaisiais pipirais ir druska ir paliekamas atvėsti, tada padengtas storu gleivių želė sluoksniu, pagardintu karštu actu. Patiekalas nėra labai malonus pažvelgti, tačiau laikomas vienu iš Anglijos sostinės Londono simbolių.
Ungurių nauda
Skanaus ungurio mėsoje yra 15% baltymų, 30% naudingų riebalų ir rimtas mineralų bei vitaminų kompleksas. Ungurys yra puikus vitaminų A, B1, B2, E ir D. šaltinis. Įdomus faktas yra tas, kad artėjant vasaros mėnesiams Japonijoje ungurių paklausa labai didėja. Tai paaiškinama tuo, kad jos mėsa padeda lengviau įveikti šilumos nuovargį.
Žuvų taukai, kuriuose gausu ungurių, yra puiki prevencija nuo širdies ir kraujagyslių ligų vystymosi. Be būtinų riebalų rūgščių, unguryje gausu natrio, kalio ir omega-3.
Ungurys yra nepaprastai turtingas daugelio vitaminų - A, B1, B2, B3, B5, B6, folio rūgšties, vitamino B12, vitamino C, vitamino E ir D, vitamino B4 - šaltinis. Iš makroelementų geriausiai vaizduojamas kalcis, kalis, magnis, natris ir fosforas. Unguriuose esantys mikroelementai yra geležis, cinkas, selenas, varis.
Dėl visų naudingų medžiagų ungurių mėsa mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja kraujospūdį, apsaugo nuo kraujotakos sistemos ligų, skatina gerą regėjimą ir apsaugo nuo 2 tipo cukrinio diabeto.
Japonijoje ungurio oda, kaulai ir mėsa sumalami į miltelius, kad būtų pagamintas Europoje plačiai naudojamas maisto papildas. Šis papildas rekomenduojamas vyresnio amžiaus žmonėms, norint atkurti kūno ir energijos pusiausvyrą.
